泰州餐饮企业“裕兴酒家”获国内酒店餐饮界“奥斯卡奖”

江苏泰州餐饮企业“裕兴酒家”获国内酒店餐饮界“奥斯卡奖”

近日，在中国餐饮界享誉盛名的“目标之选”“橄榄中国”“盛宴·中国”2024年度评选结果揭晓，江苏泰州市的裕兴酒家获评“年度推荐餐厅”“年度臻选餐厅”“最佳连锁餐厅”称号。据了解，由《目标TARGET》杂志创办的“目标之选”高品质酒店和餐厅推荐活动，被称为国内酒店餐饮界的“奥斯卡”盛典。

700多年前，环球旅行家马可·波罗游历泰州，称赞“这城不很大，但各种尘世的幸福极多”。2024年12月20日，泰州市再次被推选为“2024最具幸福感城市”，这是该市连续五年获此殊荣。

一个地方能让游客念念不忘的不仅是当地的民俗风情，独特的美食文化亦能吸引市民游客前来探寻。在泰州说起裕兴酒家，无论是当地市民亦或外地游客，无一不竖起大拇指称赞。

“裕兴的菜，既能吃出泰州，又能吃出外面的世界。”泰州当地资深广告人孙先生一语道出对裕兴酒店菜系的情有独钟。

“花一年半时间在泰州城试吃大排档，为的就是了解当地人的口味。”谈及6年前“进军”泰州餐饮，“裕兴酒家”主理人感慨良多。他说，通过调研发现，泰州餐饮竞争激烈，要在泰州异军突起，一定要走自己独特的餐饮路线，确立属于裕兴自己的饮食哲学。

在“裕兴饮食哲学”里，对菜肴的选材、味、汤底、菜的质感等，都有相当严苛的“设计”。强调每一道菜都要有独特之处，食材要新颖，不墨守常规，执行想象力；原汤化原食、原食用原汤；保留原食质感，软、脆、滑、浓、弹......

在此基础上，裕兴酒店兼顾泰州本地口味以及外地菜风味特点，推出一系列“泰州本土菜外地烧”“外地菜泰州本地烧”等制作方法。裕兴主理人打比方，泰州是鱼米之乡，盛产河虾，本地一般烧法要么盐水煮，要么清炒或油炸，风味相对单一。他们酒店则推出了“酒糟河虾”，在制作过程中，加入杭帮菜经常用到的酒糟，做成的成品河虾酥、脆、Q弹，口感层次丰富，韵味十足。“烹饪方法再高明，食材是关键，食材新鲜是裕兴最基本的追求，如海鱼，从原产地出水到结束消费不超过三天。”裕兴主理人说。

推出“外地菜泰州本地烧”，如用广西的荔浦芋头制作“香芋羹”。“荔浦芋头很香，但质地有点硬。”裕兴主理人介绍，泰州有种芋头叫香沙芋，口感甜糯，参照泰州“虾米羹”的做法，事先将香沙芋制作成芋泥，荔浦芋头切成丁，用浓汤烹制而成“香芋羹”，不但保留了荔浦芋头的香味，还兼有香沙芋的糯性，广受泰州食客的青睐。

“裕兴酒家获评三个称号，归功于大众的点评与举荐，是大家认可，才有了我们获得殊荣的机会。”裕兴主理人说，未来裕兴还会继续推陈出新，为推动泰州文旅产业高质量发展做一份贡献。（王国柱 吴昊）

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