资深级注册中国烹饪大师、中国湘菜十大领袖之一黄惠明

风雨同舟历千山 ，归来桃李遍天下

——访资深级注册中国烹饪大师、中国湘菜十大领袖之一黄惠明

作为中国文化传统美食之一的湘菜又叫湖南菜，也是中国历史悠久的八大菜系之一，早在汉朝就已形成菜系。且《史记》中曾记载，楚地“地势饶食，无饥馑之患”。长期以来，“湖广熟，天下足”的谚语广为流传。湘菜源远流长，根深叶茂，在几千年的悠悠岁月中，经过历代的演变与进化，逐步发展成为颇负盛名的地方菜系。

湘菜黄惠明，也是1200多人“惠师门”厨艺路上的老师。他用几十年的时间，掌握了湘菜的传承技艺，也在“授人以鱼”中不断“授人以渔”。而不论是哪一种身份，黄惠明都仍在路上，向着更高的顶峰不断努力、不断前进。

山遥路远不足惧，只为攀登最高峰

黄惠明，1964年生，男，字惠民，号一耕湘、惠师门创始人、惠和园主人。全国技术能手、享受政府特殊津贴专家、国家高级烹调技师、资深级注册中国烹饪大师、著名湘菜大师、中国餐饮文化大师、中国湘菜文化大师、国家烹饪高级评委、湖南省烹饪专家委员、中国湘菜地方菜标准化制定专家、中国湘菜十大领袖之一、现任：湖南省餐饮行业协会/副会长、中国饭店协会名厨专业委员会/常务副主席、湖南省餐饮行业协会湘菜产业供应链委员会/理事长、湖南省餐饮行业协会湘菜大师专家委员会/副主席、长沙市惠民耕食餐饮管理有限公司/董事长、长沙市驷人行农业科技发展有限公司/创始人、惠民耕食地标食材（预制菜）/创始人、惠民湘菜研究所/导师。

天下第十八福地——湖南郴州市，人杰地灵、钟灵毓秀，湘菜领袖黄惠明就出生在这里。文革后期中国百废待兴，年幼时，家里贫苦，兄弟姐妹又多，仅靠作为工人的父亲一人工资很难支撑全家支出，所以黄惠明在1981年高中毕业以后，便放弃复读机会，选择回家务工挣钱，挑起家庭重担。先是跟着母亲在家务农，后跟着叔叔黄怀清到供销社的饮食店里当了学徒，自此开启了自己42年的厨师人生。

最初，黄惠明并没有想太多，只是想减轻家里的负担，养活自己的同时还能帮衬弟弟妹妹上学。但受长辈们的影响，黄惠明对厨师这条路都是喜爱而无条件坚持的。黄惠明没有见过爷爷，但常听爸爸说起爷爷是做生意的，总会从外面买一些好吃的食材回来做给家人吃，让你伯伯他们从小就对“吃”感兴趣。伯伯在村里有手好厨艺，村里办酒席的时候，都会请黄惠明的伯伯去帮忙办宴席，每次黄惠明都能顺便吃到好吃的。自此，心中的种子发了芽。也是受长辈的影响，在黄惠明看来，做厨师就像匠人一样，在乡村很受人尊重，不仅能学到一门手艺，还能养家糊口，这是再好不过的了。所以，在决定工作时他选择了当一名厨师。从1981年开始算起，黄惠明在厨师行业已走过了42年。在这几十年里，他从零开始，积跬步以至千里、积小流以成江海，终得如今成就。这一路来的风雨苦难，黄惠明从不主动提起，但也从不认为这是前进路上的阻碍。相反，在黄惠明看来，每一朵鲜花的盛开都要经历风霜雨雪，每一把利剑的形成都需经过千锤百炼。世上没有随随便便的成功，也没有永远的轻松安逸。不怕辛苦，不惧艰难，用心打磨，才能有所作为。

黄惠明以学徒的身份学习了三年后，又选择去广东继续深造。他先是做饭店的小工，几年后便在机遇下办起了承包。1984年承包了一家饮食店，三四年里赚了些钱，便带着满满信心去创业。但做菜和管理企业完全是两个领域的事情，那时的黄惠明只一心扑在厨艺上，忽略了对企业管理中间的人情往来，没能很好地在厨师和企业管理者之间完成身份的转换。到了第四年，在不断扩大经营中资金就亏空了。后来，黄惠明深刻反思，还是觉着自己的手艺不行，经历欠缺。到了91年的时候，黄惠明凭着十年磨一剑的精神，选择到郴州的一家酒店里打工做事，从头就业。在厨艺慢慢提高并且做到了酒店的总厨时，他再次开店创业，但还是遇到了瓶颈。黄惠明再次选择进修厨艺，于是就在1993年到长沙湘菜培训学校结识了湘菜泰斗王墨泉，几年后拜他为师。在这样一个平台上，黄惠明的思想理念和能力都有了一个很大的转变，沉淀了多年，对行业有了自己的理解和认知。一个成功的厨师 ，并不只依赖青春，更仰仗厚重的经验。黄惠明在不断地尝试与学习中，很好地掌握了湘菜这门手艺。拥有了许多业内很有分量的荣誉，成为了著名湘菜大师。

学一技之长，寻一方烟火

取得成就的黄惠明并未止步不前，反而打破了头顶的限制，让心中的厨艺梦向着更高更远的方向生长。在四十多年的烹饪生涯中，黄惠明以弘扬中华饮食文化为己任，继承并发扬湘菜的优良传统。在成为湘菜传承大师后，更将湘菜传承作为自己的使命，不断挖掘民间特色菜品，从郴州开始，主持或组织研发极富生态文化特色的“郴阳古八景宴”、“生态翠竹宴”等高档主题宴席。将湘南菜收集整理编进《湘菜大典》，让湘南山区菜和湘西山区菜并列而居。让湘南地方菜走出了郴州，走出了湖南，走向全国。

作为一个“与食材谈恋爱，跟美食结婚”42年的湘菜人，从厨这么多年，黄惠明一直不忘初心，坚持弘扬绿色餐饮文化，传播民间美食文化。2009年后，黄惠明开了自己的餐饮公司、农业公司，专注于湘菜的传播和研发，以惠民湘菜研究所为主要机构，来研究并收集湖南各个地方的地方菜，在省餐协领导下，协同湘菜大师团队完成九个地方菜的收集与整理，并编印成了中国的湘菜标准。

现在的黄惠明身上已经有了很多很多的荣誉光环，照亮的是他为目标前进的道路，也是中国传统饮食文化深入发展的道路。历年来，黄惠明荣获了各大荣誉。其中2002年获评“影响中国湘菜”十大领袖之一；荣获2005年度全国技术创新“中华金厨奖”；荣获“湘菜美食文化传播特别贡献奖”；出版发行个人音像专辑创新风味湘菜“湘南特色菜”；2007年编著书藉“创新酒店热卖湘菜”；2015年编著《民间湘菜》食谱；2016年参与编著《新湘菜集锦》；2017年荣获中国商业联合会 “全国服务名师”称号；2018年中国湘菜“功勋人物”奖；2019年获博鳌国际美食论坛“中华美食工匠”奖；2020年荣获中国湘菜十大“年度人物”；2021年荣获“全国技术能手”；2021年荣获中国管理科学研究院“双创导师”“传统饮食文化讲师”；2021年荣获中国饭店协会“中国烹饪大师”先进工作室；2022年获得湖南省政府特殊贡献专家津贴。在黄惠明看来这些都是对他这四十多年努力的认同。而他要做的只是以己之能，打破被束缚在食品清单上的菜品，在传承与创新中创造中国饮食文化的更多可能。

黄惠明现在是长沙市惠民耕食餐饮管理有限公司、湖南省长沙市驷人行食品贸易有限公司董事长、全国2000多名中餐厨师长/成长导师，全国78家餐饮连锁公司和16家食材加工企业技术导师。四十余年专注湘菜餐饮和地标食材及地标美食预制菜的经营、研发、生产、销售与推广应用。一脉相承•惠师门全国（五代）弟子，秉承“传承湘菜，创新湘菜，传播湘菜”为己任，坚守“与食材谈恋爱，跟美食结婚”理学思想；致力于创建“湘菜产业链”的服务平台。个人入选《中国名厨技艺博览》、《中国烹饪大师》、《世界名人录》、《湖南名人录》《中国烹饪大师名师百人作品精选》，参与编篡《中国湘菜大典》。全国18家餐饮连锁机构菜品研发顾问及总监，并在湖南长沙、北京、澳门科技大学酒店与旅游学院成立了大师工作室、黄惠明工作坊；中国饭店协会也有其工作室。黄惠明做的这些努力都是为了带领湘菜发展。这条路注定任重而道远，但黄惠明只想坚持再坚持，在他眼里辛苦、孤独的背后永远是快乐！

热爱以持，倾囊以授

黄惠明先生从厨多年，得到了中国烹饪大师石荫祥、王墨泉、许菊云、聂厚忠和谭添三等老前辈的悉心指导与教诲。师父们顶级的刀工、技艺，以及对于湘菜精髓的理解，让黄惠明站在巨人的肩膀上看到了更多。黄惠明曾言“师父给我最大的影响就是让我对湘菜除了热爱，也开始有了责任感与使命感。”自此之后，黄惠明一直坚持湘菜民间菜的推广与传播，积极参加全国的各类厨艺比赛。2002年，黄惠明获得中国烹饪协会颁发的“烹饪名师”荣誉。过人的天分，不懈的努力，使得黄惠明在厨艺这条道路上越走越远，也越来越受到同行的认可，逐渐成为了湘菜厨师的领军人物之一。

近十余年来，黄惠明专注于湘菜的研发、生产、销售与推广。在参与撰写《湘菜大典》的过程中，也是毫无保留地将自己研究的菜品配方、制作流程等全部清晰地记录下来。他说“传承教授就是要毫无保留，因为这是功在千秋的伟大事业！”黄惠明建立一墨相承•惠民耕食的“惠师门”，在全国有（四代）弟子1200多人，秉承“传承湘菜，创新湘菜，传播湘菜”为己任，坚守“跟食材谈恋爱，和美食结婚”的理学思想；致力于创建“民间菜、民间酱料、民间食材”的服务平台。他传授弟子厨艺，并始终以“只问耕耘”四字为先，让弟子们知道“事情只要做好了，功与利自然就来了。”这是黄惠明一直以来坚守的信念，也是他想传承下去的理念。

对于目前各大菜系融合的趋势和中国餐饮未来的发展，黄惠明都有自己的思考。在他看来，中华美食的大融合发展就是一个大的方向。一方水土养一方人，只有将美食和当地的自然与文明相融合，才能让中华美食强大起来。不同的地方会有不同的风土人情和口味，根深蒂固的民风民俗也是无法改变的。但其实没有哪一种饮食文化是最好的，只要适合人们的饮食习惯就会是最好的。黄惠明以湘菜举例，湘菜讲究五味调和，一是本味，即选择最好的原材料；二是原味，指味精与鸡精等调味料不能盖住主味的味道；三是入味，是说人们尝过后还会想吃，即开胃，这也是湘菜的核心；四为透味，即主辅料相互渗透入味，如：辣椒炒肉，可以说是肉有辣椒的味道，辣椒有肉的味道；五为回味，即吃过后口舌生津，久久能回味。黄惠明的家乡讲究阴阳调和、中庸之道和包容之心，也就是要有平衡，五味调和，才是中国饮食发展的原动力。从全国餐饮看湘菜，全国各地的餐饮中都会有湘菜，就是因为它开胃。我们是一个大家庭，中华美食共同发展，在各自的特色中也有互相融合，才是中国餐饮发展之精髓。

新时期，新湘菜，时代在进步。在“无精神，不湘菜”的黄惠明身上，能看到未来湘菜发展的希望，也激励着无数人坚决以弘扬绿色餐饮文化，传播中华美食文明为使命，做到没精神，不湘菜，让湘菜走出国门，走向全世界！