世界中餐业联合会粤菜产业委员会主席、鲟龙鱼之父梁日东

美食扛起文化传承 ，宏愿书写传奇人生

——访世界中餐业联合会粤菜产业委员会主席、鲟龙鱼之父梁日东

舌尖上的中国味，粤菜绝对不可辜负！鲟鱼之唇，活而脔之，谓之鱼魂，此其珍也。一尾鲟龙鱼，见证着“鲟龙鱼之父”梁日东先生推动粤菜走向世界，让世界认识粤菜、爱上粤菜，使中华千年传统饮食文化的自信及与世界结合成为命运共同体的宏伟愿景及其波澜壮阔的传奇人生。

现在的梁日东，是世界粤菜厨皇协会创会主席/中国总会主席、世界中餐业联合会粤菜产业委员会主席、国际粤菜学院院长、广州烹饪协会会长、鲟龙鱼之父，在广州土生土长的他，对粤菜“食不厌精，脍不厌细”的酷爱，让他身上有一个独有且尊贵的身份标签——粤菜主席，乃至是中华美食圈的“破局之人”。

商业的繁荣，才能带动产业的升级。“以三立二，以二带一”成为连接一二三产业的桥梁和纽带，实现一二三产业融合发展是餐饮产业升级必由之路！对于食材的尊重和重视，完全表现出食材本身所带有的味道，才能确保从田间地头到餐桌的“舌尖安全和美味”，有好的食材才能做出好的美食，餐饮业才会真正繁荣，这是梁日东主席一直倡导标准化建立的核心价值。以梁日东于1997年创立的广州先步农业发展有限公司为例，在“一产”上用标准化去繁育娃娃鱼和鲟龙鱼种苗、养殖鳄龟等特种水产品，然后通过“二产”深加工高附加值的鲟龙鱼子酱及其鱼制食品，最后的“三产”就在先步农业旗下的先步鱼庄餐厅研发将近200多款娃娃鱼、鳄龟、鲟龙八部美味佳肴，深受食客喜爱，是一二三产业融合完美发展的真实写照！

广州市先步农业发展有限公司是广东省农业产业化龙头企业和民营科技企业，成立于1997年，公司的长远发展目标是以名特优水产为品牌集种养业、农产品加工、旅游度假、餐饮服务，并具环保功能的现代化新型农业企业。2002年公司自主培育的鲟龙鱼新品种先步杂交鲟被评为广州市农业名优产品；2005年公司正式成为广州市水产行业中的龙头企业；2006年又被广州市科技局评为科技民营企业；2008年通过鳄龟、鲟龙鱼、斑点叉尾、罗非鱼绿色食品认证；2009年公司的鳄龟养殖基地被评为省鳄鱼龟良种场；2009年，鉴于近几年在鳄龟繁殖、良种培育及饲养上所取得的成绩，公司被广东省海洋渔业厅批准为“广东省省级鳄龟良种场”；2009年，广州先步农业发展有限公司被评为广东省农业龙头企业；2009年，荣获“国家级绿色养殖示范基地”称号；2010年，承担“广州鳄龟产业化生产关键技术研究与推广”，该项目获得广州市科学技术三等奖；2010年，广州先步农业发展有限公司鳄龟苗种获广东省名牌产品。

公司依托中山大学、暨南大学、华南农业大学、湛江海洋大学等教学科研机构整合资源、集优成势，引进了国外先进的养殖技术并汲取国内源远流长的水产养殖经验，不到十五年就已发展成为广东省最大的鲟龙鱼养殖企业，其鲟龙鱼的种苗在全省的市场占有率高达60%；2009-2010年，公司鳄龟苗年产量为全国第一，鳄龟的销售量位居全国第一，占全国份额的10%以上，是全国唯一获省级鳄龟良种场，而且，年产水产品10000多吨，水产特种苗8000多万尾。

商业上的成功并非梁日东的夙愿，他有着更加宏伟的目标与远见——美食是人间烟火，是文化习惯，是传统承续，是“人生天地间”的乡愁寄托，在他的心中，当复兴之路开启，美食文化一定会扛起冲锋的大旗。

在二十余年的实业经商中，梁日东经历了早期事业的摸索、中期产业资源大开发的辉煌，以及当前处于百年未有之大变局形势下以美食引领为中华民族伟大复兴走向世界的新机遇。这条看似开阔的道路上其实遍布荆棘，他自身的成长与他事业的成功，是中国近二十余年提升硬实力、强化软实力的一个缩影。作为饮食文化的破局者，他将商业思维、美食文化思维移植到文化传播上，碰撞出了更加夺目的火花，将中华美食的哲学辐射到更为波澜壮阔的事业中去。

步步为营创业路 孜孜不倦奋进心

梁日东是浸染在粤菜文化中成长起来的典型广东人，20世纪90年代，广东作为中国经济发展的先头部队，涌现出了一大批敢想敢干、冲劲十足的创业者，梁日东便是其中之一。经过广泛的市场调研，本来准备开办纺织类企业的梁日东利用先期储备的土地资源，转向了农业水产养殖的方向，在那个高歌猛进的时代，谁也无法想象时代发展的一朵浪花，会在后来掀起怎样的巨浪。

中国鲟龙鱼这个概念，在梁日东入局以前，是一个冷门概念。三十年前的中国，物质水平虽已有了较大丰富，但依旧是以解决温饱为主，高端食材的开发并非“时代热点”，梁日东的思考，建立在国家与社会发展的高度——以经济学的基本原理而论，社会发展对于第三产业的带动效应是空前的，而第三产业若没有完善的第一、第二产业作为支撑，也难免成为空中楼阁。笃定了这一态度后，梁日东与鲟龙鱼的缘分就此拉开。

万事开头难，回溯三十年的摸爬滚打，历史总是在波浪前进、螺旋上升，一切都在向好的方向发展，但个中艰辛，只有亲身经历之人才能体味--“从一开始，困难就是客观存在的，但做事业，要有战略目光。”梁日东回忆道。所谓的战略目光，就是在无数个十字路口前做好每一道选择题。梁日东面临的第一道选择题，便是品类的抉择。三十年前，市场上大热的品种，是餐桌常见的草鱼、罗非鱼等食材，这些品类养殖难度低，但同时市场竞争激烈，有限的鱼苗资源背后，是对于鱼苗头破血流的争夺战。选择冷门的鲟鱼，虽有养殖风险，但规避了源头问题，同时梁日东充分发挥自己的商业智慧，利用行情调整的间隙，插入鱼苗和商品鱼的混合经营。一番强势的“微操”之后，梁日东在起步初期，便奠定了良好的发展基础。“我不想搞大众化的品种。”梁日东这句话声调不高，但在彼时的养殖届，却是“离经叛道”的叛逆之举——看似逆着市场，实际顺应着发展，这其中的战略眼光，挣脱了被历史局限性所束缚的普通商人的一般发展思路，却胜在了“后手”，胜在了用汗水浇灌的未来。“鲟鱼鱼子酱是世界顶级食材，选择鲟龙鱼是一开始就定下走高质量发展道路的目标，并不是脑子一热的匆忙决定。”梁日东介绍道。要做，就要做出成就，就要做出与众不同的事业。作为水产品中的佼佼者，鲟龙鱼的养殖前景广阔，经济附加值极高，是极富潜力的养殖类产品，发展的基调定下之后，便是果断的投入。

发展总会伴随阵痛，比起其他养殖品种，鲟龙鱼对环境、水质要求极为严苛，从一条幼鱼到成熟产卵，长达十几年，养殖周期长，难度大。发展初期，梁日东投入的三千尾鱼苗损失惨重，这也让他意识到，任何涉及农业发展的产业项目，都要从源头抓起，抓好种苗的问题，这也是梁日东全产业链发展思维的萌芽，他的努力也为日后企业在种苗繁育方向取得非凡成就奠定了基础。“做事其实做的是思维，思考的过程有时比事情本身更为重要。”带着这种对产业全局的思考，梁日东利用十二年的时间带领先步农业在顶峰时期年培育各种鲟鱼苗2000多万尾，杂交鲟种苗产销量“霸”了全国一半，占省内销售90%以上，发展带动了一条完整的产业链。从最初损失惨重的三千尾鱼苗一路走来，先步农业已是广东最大的鲟龙鱼、鳄龟种苗与养殖企业，是广东乃至全国第一家鳄龟省级种苗场。梁日东对于企业的经营渗透着穿透全局的、布局深远的力量，“不打无准备之仗，不论是育苗和养殖都要有替代计划，有意识地储备一些品种。”在不放弃主业的前提下，梁日东根据市场情况，储备了多样化的种苗品种，同时在产业链延伸上做好了准备，在设有鲟龙鱼养殖基地的地区，同步开设餐厅，参股北京鲟鱼饲料和鱼子酱加工厂企业等等诸如此类为后期的全产业链发展，打响了第一枪。

除了注重种苗选育，产品本身的升级也是梁日东的巨大成就。从1995年至今，长达二十余年的发展过程中，梁日东对鲟龙鱼类产品的开发过程使得“国宝”游入寻常百姓家，最初两百万元的投入到超规模的产出让鲟龙鱼市场逐渐走向规模化、产业化。而对于不同体征产品进行差异化养殖，一方面带动了“餐桌革命”，另一方面也打破了国外在鱼子酱这一高端产品销售的垄断地位。他致力于以优势产品杂交的方式提升产品附加值，用产业化的思维引领产品从量变到质变的过程。

在鱼子酱产出过程中，梁日东作为将要打破行业垄断情况的那个人，将选、育这些环节做到了极致，这其中经历过一些波折，能产出鱼子酱的鲟鱼需要较长的养殖周期，也就是可能在长达十年的投入里，还见不到收益，如果没有顽强的毅力与强大的财务支持，这将可能是永远见不到阳光的事业，好在梁日东的全产业链思维能为他在“鱼子酱等待期”不断输血，他本人强大的精神力量，也支撑他守得云开见月明，自第一批鱼子酱产出后，他的事业也开始蒸蒸日上，不仅打破了国外鲟鱼子酱的垄断情况，也引起了国内有关主管部门的高度赞赏，认为他的企业是本土鱼子酱生产销售的开局者，有力促进了这个产业链的完整性。“经过这些年发展，中国现在可以产出世界上70%的鱼子酱。”梁日东自豪地说道。他足够自信，因为正是他这个“破局者”的魄力与远见，才带动了这个产业在国内市场的空前繁荣。

但在梁日东看来，创业本身只是一个商业化的过程，在近二十年发展中练就的产业化思维才是他收获的最宝贵财富。

从2013年开始，梁日东在有了充分的资源累积后，将发展方向从养殖行业转向以行业协会组织推动餐饮产业发展。“产业间的发展环环相扣，从餐厅这个微观的角度看，可能只是一家店带活一个池塘，但从整个社会的宏观角度看，第三产业的繁荣能充分带动一产、二产的进步，这才是我们从业者应当时刻铭记的初心。”此时梁日东的思维格局已经不再局限于某个行业或某件事，他开始站在社会发展的角度看待问题，这也注定了他后期在文化传承方面的投入与贡献。原文化部外联局与世界中餐业联合会推出的“欢乐春节--行走的年夜饭”活动委派梁日东多次率粤菜饮食文化代表团出国推广，把粤菜的精粹带到国外，让更多的华侨华人及外国友人品味到粤菜佳味，进一步弘扬中餐饮食文化。梁日东率领协会主办世界粤菜厨皇大赛、世界鸽王美食大赛、江村黄鸡“百鸡宴”等活动都是“以三立二，以二带一”，使之成为连接一二三产业的桥梁和纽带，实现了一二三产业融合发展！

标准化打通文化鸿沟 自信心成就文化珍馐

“西方的标准有其优势，但不能一味地拿西方的标准评价本土的文化。我们的文化有几千年的传承，从任何一个角度看，整合起来一定会更具优势。”针对现行的餐饮商业化评价体系，梁日东并未一味地否定，而是指出了问题的关键——标准，应具备本土化的思考与全球化的思维，世界的不一定是民族的，但民族的就一定是世界的。

2020年以来，餐饮业受疫情冲击，举步维艰，但即便如此，梁日东也从未停止在餐饮行业的投入。在他看来，中华民族实现伟大复兴的必要条件之一，便是文化的复兴，而文化复兴中最有可能走在前列的，便是传承千年且在世界范围内都有前期基础的中华美食文化，粤菜作为中华美食的优秀代表者，在国际上被认作是最被认可的中国菜，一定能扛得起这面大旗。

梁日东先生当之无愧是一位“民族企业家”，他当下所做的工作是近二十年引领行业协会发展的厚积薄发，养殖业开路，餐饮业散点布局，粤菜文化为主线，标准化打破评价垄断，最后这些如同一场场小规模战斗般的布局，交织在一起，形成了一场纵贯二十年的美食文化战役。在这场战役中，以梁日东先生为指挥官的粤菜文化传承者们，敢于立足时代发展，守正创新，不断深挖美食文化潜力，试图通过更加多样化的手段，让美食文化在世界文化的竞争中“出圈”，真正成为民族文化复兴的开路者。

经过多年的思考与实践，梁日东基本锚定了两个文化出圈的重要抓手，一是餐饮评级的标准化，二是更易成为传播载体的预制菜。在更深入的思考中，他逐渐意识到标准的制定者才能引领好产业的发展方向，为此，带领协会组织，提出了“粤菜金稻奖评核计划”，以及通过这个评核计划的构想建立一套自主研究的粤菜质量评审标杆和准则，让世界能够更加容易认识粤菜美食、理解粤菜美食、爱上粤菜美食。目前，已有超过百家、覆盖近四十个国家和地区的行业协会组织和机构同意成为该计划的倡议机构。“粤菜金稻奖评核计划”的倡议是为了树立粤菜质量和品牌新标杆，深入开展质量提升行动，加强全产业链质量管理和标准体系建设，增强粤菜品牌的国际竞争力和影响力，完善粤菜质量基础设施体系，对标先进建设粤菜公共技术服务平台，加强标准、计量、专利体系和能力建设，制定实施先进的粤菜标准，增强粤菜品牌的国际竞争力和影响力，推动粤菜国际化发展的任务，希望能够结合各方资源共建粤菜的最高标准国际化质量和评核系统，足以比肩“米XX餐厅”奖！

“评价一种文化是否优秀，应当有正确的评价标准，如果失去标准化的支撑，文化很难从一个圈子‘破圈’并走向世界。”梁日东用更加简洁的话描述了“粤菜金稻奖评核计划”的意义。

十年的不断推动，使得粤菜的品鉴标准，更加贴近本土，也更加容易走向世界，“中国人讲究师出有名，标准化的思路，就是这个‘名’，但只有‘名’也不行，最重要的是推出更具有广泛实践意义的产品，才能在文化的竞争中立于不败之地。”此时的梁日东与三十年前刚决定养殖鲟龙鱼的那个他相比，除智慧之外，更多了一份责任与担当。更加实质化的工作中，梁日东先生将近期的工作重心放在预制菜开发上。在他看来，预制菜的发展是一场“厨房工业化革命”，高度的工业化代表了统一的标准与更高的效率。根据他的规划，“厨房工业化革命”的进程分为“两步走”：一方面大力开发地方种养殖业食材原料产品，延伸产业链条；另一方面则通过引进国际先进技术和设备，将地方优质食材原料开发成预制产品，实现价值提升。同时整合行业协会资源、国际粤菜学院人才培育、融资平台力量大力提升粤菜文化产业园建设单位预制菜的生产加工能力，不断完善生产工艺和技术，研发和应用智能化、自动化生产设备，提升预制菜品质档次和预制产品经济价值，实现农户增产增收的目标。仅从当前趋势来看，厨房工业化进程方兴未艾，预制菜正处快速增长阶段，粤菜将迎来新的发展机遇。预制菜省去新厨人研发时间成本，简化了厨房烹饪环节，从而降低烹饪成本，提高烹饪效率，让餐饮业能持续健康发展。

梁日东的商业能力毋庸置疑，在战略方面，他担起这场革命的“指挥官”，除了建立标准化体系，还将产业融合的思想应用在行业管理中，带领协会积极倡导健康粤菜消费新理念，关注消费者的人气度、关注度、好评度、满意度与大众消费市场的普遍性需求，追求大众化、理性化消费场景；同时开展新厨人培训教育、技术推广，以技术升级实现增产增收，创建健康粤菜预制品牌，打造粤港澳大湾区“菜篮子”供应基地，进一步提升粤菜的品牌价值。

两手抓，两手都要硬。梁日东先生用三十年时间打造完善的全产业链，又在这波澜壮阔的三十年中，奔走二十年，立标准、理制度、牵协会、做产品，从理论与实践两个方面，完成了中餐粤菜文化的迭代升级，让光彩照人的中国美食文化，有机会站在世界的舞台上展现熠熠之辉。

时代的发展催生了许多理论家，也造就了许多实干家，但梁日东最为让人敬佩的特质在于，他既能深入思考，也能脚踏实地，既能做好规划，也能做好落地。他用“想”与“干”的协调统一，奠定了美食文化在民族复兴之路的“擎旗手”角色，从一尾鱼苗，到如今整个产业的繁荣，他用自己的奋进精神，正全力开创一个属于粤菜的黄金时代。