谭记王万州烤鱼店创始人谭毅

注创新赢得食客青睐，重品质打造著名品牌

——访谭记王万州烤鱼店创始人谭毅

万州烤鱼， 在2008年被列为重庆市非物质文化遗产项目。它作为四川重庆特色传统名菜，历史悠久，距今已有700多年历史。万州烤鱼传统烤制方法非常简单，只用柴火、铁叉、油、盐即可。而如今的万州烤鱼，它结合现代人的饮食习惯和现代烹饪技术，采用先腌后烤再炖的独特技法，取传统川菜与重庆火锅的用料精华，美味与形色兼顾，堪称一绝。

谭毅女士，谭记王万州烤鱼店创始人，她巾帼不让须眉，想通过自己一份力革新传统烤鱼市场;她达则兼济天下，热衷于创办商学院，是为了给更多就业的人提供一扇窗，让万州烤鱼走出国门，走向世界，在世界舞台上独放异彩。

独具匠心，打造著名品牌

万州，这个依江而建的城市，地处于重庆市的东北部，且处在三峡库区腹心，其周围河流中鱼类资源品种丰富多样，是为之后万州烤鱼文化奠定了基础。由于多年万州烤鱼文化的传承，在2018年，万州被誉称为“中国烤鱼之乡”，而这也是谭毅女士选择创立谭记王烤鱼店的重要原因之一。

作为谭记王万州烤鱼第三代传承人，谭毅女士与万州烤鱼一切的不解之缘是由于她的外祖父，她小时候经常跟随外公一起捕鱼，外公是纤夫，一日三餐在船上煮炊，以烤制的江鱼充饥，当时烤制方法十分简易，只是简单的涂上油和盐，用柴火烤熟，虽然简单但是味道一绝，从那之后烤鱼的味道走进了谭毅的心魂，味美可口的烤鱼使她念念不忘，千百次回味和沉醉于江鱼之鲜美，从此一发不可收拾。为她之后萌生开创一家烤鱼店的想法奠定了基础。在开这家烤鱼店之前，谭毅女士开过万州小面馆、做过服装、还做过汽车采购，但是做的时间都不太长，可能是她与万州烤鱼渊源颇为深厚，从小就对万州烤鱼独有情钟，有着溢于言表的爱，于是2003年，谭毅女士同她的丈夫在重庆市沙坪坝区沙北街92号创立谭记王万州烤鱼店，刚开始创业初期困难重重，面临着资金匮乏，口味不适导致客源不广等一系列问题，但是谭毅女士从不放弃，凭借着吃苦耐劳和聪明才干，在逆境中埋头苦干，由于资金匮乏，她就同丈夫租了个40多平米，6张小桌的小店。由于口味不能适应重庆主城顾客，于是他们就琢磨研究味道奥妙的规律，几乎吃遍了整个重庆烤鱼店的烤鱼，对其采用取其精华、弃其糟粕，埋头研制的态度，成功将万州烤鱼传统工艺与重庆主城人口味与之结合、相容相通，在万州烤鱼传统工艺的基础之上，谭毅女士博学笃定，融会贯通、推陈致新，创造出一种味美独特、受人相迎的美食文化。正是她面对困难不放弃和不妥协的决心，并在她的不断坚持和努力下，她克服了重重困难，在逆境中脱颖而出，大步迈向了新层次，突破了重大成就。于是谭记王烤鱼店在她出众的领导下如今已经有了7个门店，500多平方米的营业面积，并且口味深受大众喜爱。

但是困难接踵而来，口味的单调、同行的跟风使她认为更要显示出自己店的独具特色。她深知创新是万州烤鱼发展长盛不衰的最主要的方式，她是这样想的，也是这样做的。于是谭毅女士同她的丈夫根据大众食客的口味，在沿用传统烤鱼制作工艺的同时，也一同创新，大量改良，以最原始的方法挑选烤鱼食材，运用着“腌、烤、煨、调味”等多种工艺，再加上三十余种天然草本香料搭配、二十余种调料精心烹制，全新推出了豌豆杂酱烤鱼，深受食客们喜爱，而后又秉承着不忘初心、始终如一的理念和坚持，从3种口味到打造出了12道口味香辣、麻辣、蒜蓉、双椒、泡椒、酸菜、渣海椒、豌豆杂酱……每一款都非常独特，香味浓郁，辣而不燥。她们这种独特的烹饪技艺自成体系，风靡全国，使谭记王烤鱼店成为万州烤鱼界中的佼佼者。

时代发展迅速，随着互联网的到来又让谭毅女士看到了谭记王烤鱼店发展的全新市场和机会，她开始使用美团、饿了么等平台进行销售万州烤鱼，让更多的人知道万州烤鱼，并喜欢上万州烤鱼。而且在2016年接受了湖南卫视“新闻大求真节目组”的采访报道以及随后接踵而来的重庆晨报、商报、晚报等对谭毅女士进行了相应采访，这些宣传使更多的食客知道谭记王烤鱼店，从而使客流慢慢出现了一些新变化。在2018年被评为全国唯一一家入驻烤鱼必吃榜，更是带动了谭记王烤鱼店的客流，使客流同比增长了20%左右。如今的谭记王烤鱼店几乎每天都是满客而坐，无论是团购网站的试吃活动还是团购，评分都不低。而且在2021年12月，谭记王烤鱼店还荣获了重庆市沙坪坝区“十大名菜(名小吃)”荣誉以及中国餐饮行业协会正式授予谭记王万州烤鱼店“中华餐饮老字号”荣誉称号;2022年10月，谭记王万州烤鱼店被重庆市沙坝区非物质文化遗产。这一系列荣誉离不开谭毅女士精益求精的领导，离不开她不忘初心、砥砺前行的品质，她为了让更多人享受到万州烤鱼的美味，于是在2018年1月29日创立了重庆恺润餐饮管理有限公司，将通过正规化团队运作，但是由于疫情原因团队运作带领谭记王烤鱼店发展不是很明显，但是谭毅女士深知团队合作才是发展的重要途经，未来她会继续注重团队合作，让更多人吃到正宗的万州烤鱼美食，并将万州烤鱼带向世界。

注重品质，打造百年老店

如今随着生活质量的提升，人们不仅注重食品的口味，也越来越注重食品的安全。我们深知注重产品质量是餐饮行业长期发展的重要手段，也是打造品牌口碑的重要途径。而且我们都知道金杯银杯不如老百姓的口碑，于是谭毅女士二十多年来一直秉承着：“让客人吃到安全放心的产品，自己家人能吃，才把产品拿给客人吃。”的品牌文化，而且特别注重万州烤鱼的品质，她使用古法烤制技术，无任何添加剂，而且在选材上坚持使用新鲜的食材,主材鱼类更是选择优质清水鱼，从而保证鱼的鲜美和无腥味。鱼都是现杀、现烤、不提前码料、传承20年的秘方，从而保证了烤鱼的鲜、酥、嫩、香。常来的老顾客都说：“几乎每周末都会来到这儿吃鱼，因为他们的食材新鲜，味道独特!” 正是由于诚信的经营，食材的新鲜、品质的优异以及透明的消费，谭记王烤鱼店也慢慢走近食客心中。通过食客们的口碑传播，重庆人、外地来渝旅游的客人，国外的客人，都会想到这家十三年的烤鱼老店。十三年来用心做好烤鱼，每时每刻都注重烤鱼口味，消费者权利。无论哪天有客人反映鱼不够入味，那么谭毅女士会重新提供消费者一份烤鱼，而且在当天营业结束后会立马开会讨论是哪一部分出了问题，为什么会出现这个问题，明白前因后果后，更是针对错误解决问题。正是有了她这种匠心精神，使谭记王烤鱼店名气远播千里，成为了重庆美食网红打卡之地。

精益求精，打造百年老店。谭毅女士一直是以精雕细琢的匠人精神在做万州烤鱼,从环境、服务以及到菜品、口味全面升级, 为的就是将鱼肉短暂脆弱的鲜美得以长久停留。为了让“谭记王万州烤鱼”的品质在多方面得到进一步提升，谭毅女士几乎每个月都会外出考察学习，拜中国烹饪大师刘俊伦为师，传承厨艺厨德，只为打造成百年烤鱼店，弘扬中国非物质文化美食。

当谈到谭记王烤鱼店未来的规划，谭毅女士说道刚开始营业初期专注于菜品口味和质量而忽略了商标注册，她觉得很遗憾，于是她现在开始积极准备商标注册和店铺连锁加盟事宜，只为让更多的食客知道谭记王烤鱼店。而且她为了更好的传承万州烤鱼文化，让人们能更多的了解和认识万州烤鱼,谭毅女士未来规划创立商学院，为了给更多面临就业的人们打开一扇窗，也为了将万州烤鱼文化更好的传承下去。正是有了像谭毅女士这样的传承人物，万州烤鱼这个非物质文化遗产才能更好的传承，从而才能更快的实现中华民族伟大复兴。

不趋炎于庙堂之高，但惜名于江湖之远;不鼓噪于攮攮闹事，但独守于孜孜不倦;不计较于千钧荣华，但惶恐于一世英名。谭毅女士带领谭记王万州烤鱼店成为全国唯一一家入驻烤鱼必吃榜，离不开她秉承着不忘初心、始终如一的理念和坚持，离不开他“传统扎实，敢于创新”的精神，更离不开他传承发扬万州烤鱼文化的社会责任。正是有了像谭毅女士这样的匠心人物，在这栉风沐雨的创业过程中，谭毅女士以实际行动承担起传承万州烤鱼文化的社会责任，未来我们坚信万州烤鱼文化一定会开启它的复兴蓬勃之路，定会让更多的人享受到万州烤鱼独特魅力，我们也坚信未来谭记王烤鱼店在谭毅女士的领导下定会打造成为一家百年老店，并将走出国门，在世界的舞台上独放异彩。