以匠为媒 探寻谷香百年酒业的“前世今生”

以匠为媒 探寻谷香百年酒业的“前世今生”

——访山西谷香百年酒业有限公司董事长 王忠平

编者按：

山西柳林，这片位于“中国黄金酿酒带”上的沃土，自古以来便孕育着丰富的酿酒文化。在这里，一颗新星正冉冉升起——柳裕酒，它以不凡的出身和卓越的品质，在山西的餐桌上占据了一席之地，甚至在市场冷静期也实现了逆势增长。

2024年8月，第四届“吕梁杯”清香型白酒“清樽奖”暨“十朵小金花”企业评选活动上，王忠平带队携“柳裕酒”置身中国清香型名酒当中参选，王忠平最令人印象深刻的是一身低调的穿着与面对柳裕酒突出重围，通过了来自全国各地的26位中国酿酒大师、首席品酒师、国家级评委专家组成的“评鉴专家团”的专业评选，并荣获第四届“吕梁杯”清香型白酒“清樽奖”的高调带来的“反差萌”。

在山西，以“酒”为生的匠人不少，但能牢守清香型白酒根基又紧扣时代脉搏，王忠平算得上是当之无愧的大国工匠。

酿酒历史 渊远流长

一缕酒香，承载着山西黄河百公里风韵，酿五谷，匠始传，穿行岁月百余载，一开坛便醇厚了时光。

走进起源于乾隆十八年的山西谷香百年酒业有限公司，一股浓郁的酒香扑面而来，仿佛在诉说着岁月的辛酸和酿酒的芬香。一见面，王忠平便热情地讲述起“谷香百年酒业”的起源，分享了他对清香型柳裕酒的热爱和情怀。

乾隆十八年，即1754年，下岔沟村王家先祖王华创办了手工酿酒坊，标志着留誉白酒行业的诞生。1887年光绪十三年，经由王家三代人的努力，在王文俊手中成立留誉第一家白酒作坊，并立匾名曰“春酒介寿”，这也便是谷香百年酒业的前身。

“做厚道柳裕人、酿地道柳裕酒”。历经近400年的辗转，谷香百年酒业始终坚持38天大茬地缸发酵；坚持纯粮酿造；坚持不添加任何香精、香料；坚持窑藏三年上市，同时利用柳林县留誉镇的优越自然条件，得天独厚、巧工天成；和汾酒同源却和而不同，自成一体，形成本土特色的清香型酒。”王忠平的话语中透露出对历史的尊重。的确，汾酒的酿酒传统源远流长，非常值得学习与借鉴，而谷香百年酒业将这份宝贵的工艺传承在柳林的土地上，开启了柳裕酒的独有篇章。

谈到柳裕酒的独特之处时，王忠平语气里充满了自豪：“我们在传承清香工艺的基础上，结合了柳林的地域特色和山水环境，不断进行创新和优化，根据当地环境温湿度，采用陶缸贮酒方法，借助土窑洞冬暖夏凉的特点，对白酒进行储存，属国内首家窑洞贮藏酒的企业。”同时柳裕酒选用东北突泉优质高粱、甘肃麻豌豆大曲为原料及源源不断、洁净安全的黄河水，严格遵循传统的清香酒酿造工艺，经过多道环节，几十道工序，精心酿制而成。柳裕酒酒质醇厚，以其入口绵、落口甜、饮后余香、回味悠长的特点，在国内外消费者中享有较高的知名度和美誉度。

一瓶好酒不只是消费者口中的口感好韵味悠长，也不是水好粮食好的简单回答，更不是酿造与勾调的叠加，而是这一切再加上精湛的工艺品质、酿造者的初心、酒企的文化内涵历史沉淀等等，一瓶好酒，悠长韵味与历史内涵方显品质绝佳。

而今的清香型”柳裕酒“，“早时名人背书酒”，早已“斟入寻常百姓杯”。

百年匠心 一品永传

一走进位于山西省柳林县留誉镇山西谷香百年酒业有限公司，生机盎然，酒香四季，每年有上千吨清香原酒在这里酿造出产。是山西省较大规模清香型白酒”柳裕酒“酿造基地，具备万吨原酒储藏能力。为保障产品的品质，谷香百年酒业特聘请国家特级酿酒师耿先生为生产总监，全程监制生产酿造；聘请国家级清香型白酒评委、国家一级品评师王老师亲自勾调；与山西农大食品工程学院进行“产、学、研”合作，成为山西农大实训基地，并建立酒槽综合利用实验室。

就做酒而言，王忠平对他们公司所酿造的柳裕酒有着“酒香不怕巷子深”的自信，这源于他对 “诚信、和谐、创新、完美”企业理念秉承与践行。对于市场的开发，王忠平采取煲汤式的方式，温火慢炖，慢工出细活，追求酒的质量提升，不追求市场膨胀的速度。

刚酿出的酒如毛头小伙子，有一股冲劲、烈劲，为去掉这股冲劲、烈劲，王忠平要求酒出厂需要经过三年以上。经过三年时间的催熟，才显出柳裕酒的稳劲、香头、清洌、爽喉。酒龄到了，酒的品质上去了，饮者的口碑好了，又何愁销售呢。曾有一家销售企业向谷香百年酒业有限公司下了一个大订单，但由于当时酒的窑藏龄不够，王忠平让销售人员减少订单量。在他看来，人无信不立，企业无信不能生存。宁愿在经济上受损失，也不能在酒的质量上打折扣。就是因为信守这样的经营理念，谷香百年酒业先后获得中国酒业协会会员单位、山西省酿酒工业协会副会长单位、吕梁市白酒行业协会副会长单位、全国优质酒水金奖单位、山西省质量、服务、诚信承诺示范企业，第21届中国食品安全大会“质量先锋奖”。三次荣获由中国酒业协会颁发的清香型白酒“清樽奖”。率先通过国家白酒质量检测机构“酒类安全品质认证证书”和“纯粮固态发酵白酒认证证书”“十佳农产品龙头企业”等多项资质和荣誉，同期以冠名、赞助、义卖等各种方式多次助力市、县公益项目，获得社会各界的高度认可。

近年来，谷香百年酒业在“做厚道柳裕人，酿地道柳裕酒”，这一经营理念的指引下，传承古法工艺，严守质量宗旨，以生产健康、绿色食品，保证安全传承经典为己任，倡导酒匠精神，坚持古法酿造，原料精挑细选，工艺一丝不苟，使清香文化薪火相传。

柳裕酒产区地处北纬37度，被史学家、地理学家奉为“神奇的纬度”。常年平均气温9.8℃,年降水量500毫米，无霜期183天，为酿酒所需的微生物提供适宜的条件。水质清澈透明，清冽甘爽，煮沸不溢，盛器不锈，洗涤绵软，含有众多微量元素，属优质岩溶水，对人体十分有益，有较好的医疗保健作用。

“领班的班长什么性格，做出的酒就什么性格。所以班长的岗位至关重要。”这是山西谷香百年酒业有限公司董事长王忠平说过的话。也正是依照这一明确认知，谷香百年酒业的国家级酿酒师均工作在生产一线，为了确保酒的品质，谷香百年酒业建立了严格的质量控制体系，从原料采购到生产加工，再到成品检验，每一个环节都精益求精,不断钻研创新，为柳裕酒的饮用品质提供了坚实的保障。

年少不识清香味，喝懂已是不惑年。如果说，是恪守古法，传承古法工艺让谷香百年酒业取得了今天的不凡成就，那么匠人匠心精神便是谷香百年酒业的制胜之道。

时光荏苒，岁月如梭。“一杯柳裕酒，相知满天下！”给了匠造时代最准确的答案，三川河畔上这缕清香在柳裕人的执着坚守下历久弥新，绽放时代异香，风起云涌间，这缕清香伴随滔滔黄河绵远流长，在历史画卷中化为墨彩光耀古今。(陈晓旭)