《2024水产预制菜产业发展白皮书》发布：海文铭佛跳墙作为成功案例入选

近日，红餐产业研究院与预制菜调味产业分会、联合利华饮食策划联合发布了《2024水产预制菜产业发展白皮书》（以下简称《白皮书》）。《白皮书》详尽剖析了中国水产预制菜产业当前的发展现状及未来趋势，意在为产业链上下游企业提供宝贵的参考，进而推动水产预制菜产业实现稳健且高质量的发展。海文铭佛跳墙作为水产预制菜的成功案例被收录其中。

福建海文铭海洋科技发展有限公司（以下简称海文铭）是福州市佛跳墙产业协会会长单位，致力于佛跳墙及鲍鱼类产品的研发、生产、销售与推广，主要产品包括冷冻佛跳墙系列、大盆菜系列、鲍鱼花胶鸡系列、鲍鱼调理制品、营养粥系列及御膳顶汤、御膳高汤、小米浓汤和鲍鱼汁四大汤品系列。

佛跳墙发源于福州，至今已有百余年历史，被誉为“闽菜之王”。2013年，海文铭携手闽菜大师王德官师傅，将佛跳墙原来繁琐的制作工艺实现了产业化生产，制成方便美味的佛跳墙预制菜。

2021年，海文铭联合同行企业制定了《佛跳墙》食品安全地方标准，并于2022年7月2日正式实施。2023年，海文铭正在以第一起草人的身份推动佛跳墙行业国家标准的制定。这一标准由国家工信部牵头，预计2025年颁布。

能够引领产业发展的产品、企业一定有着自己的过人之处。一直以来，鲍鱼、海参类预制菜产品的研发存在诸多难点。产品品质控制难度高，鲍鱼、海参、花胶等食材以其独特的口感和风味著称，预制化后食材口感与风味难保持，这也成为此类预制菜产品制作的一道“难关”。

针对制作难题，海文铭依托其自有的育种基地和养殖基地，从源头把控食材的品质，同时采用液氮超低温制冷技术，通过-196℃急速冷冻，有效地保持食材的原有口感。

此外，海文铭还通过自主研发设计的标准化冷冻佛跳墙生产线，将佛跳墙进行标准化、规模化生产，进而全面保证了产品口味和品质的稳定性。

不仅在产品品质上做到了精益求精，海文铭还积极布局全球市场渠道，让海文铭佛跳墙迈向全国，走向世界。目前，海文铭线下B2B销售网络已覆盖至全国各大省会城市及大中型地级市，并将产品出口至欧美、东南亚等十多个国家。同时，线上B2C渠道已对接京东、天猫、淘宝、拼多多、抖音等新零售渠道，快手、Costco、Ole精品超市、大润发、盒马鲜生、朴朴超市等零售渠道，形成一个线下、线上相辅相成的销售网络布局。

产品品质的把控与销售渠道的齐头并进，让海文铭佛跳墙作为水产预制菜的成功典范。

在专题分享环节，海文铭董事长欧于斌还以《佛跳墙：从福州走向世界》为主题，分享了海文铭带领福州佛跳墙这道经典闽菜从福州走向世界的发展历程。

《白皮书》显示，2024年我国水产预制菜市场规模有望突破1,500亿元，标志着预制菜产业正步入一个良性发展的新阶段，尤其是水产预制菜市场潜力巨大。欧于斌表示，接下来，海文铭还要继续推动佛跳墙国家行业标准的制定，申创“福州佛跳墙”区域公共品牌，积极构筑“福州佛跳墙”发源地体系，致力于让“福州佛跳墙” 成为新的美食IP，尽显中华美食文化魅力 。

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