成都宣兔头餐饮管理有限公司董事长宣贵琼

巾帼奇志展风姿 ，自强不息绽芳华

——访成都宣兔头餐饮管理有限公司董事长宣贵琼

一年吃掉3亿只，没有一只兔子能够活着走出四川……这既是川人对吃兔子的自嘲，也是川渝地区兔子消费市场的有力佐证。

在成都，人们在众多的兔肉美食中，仿佛更加喜爱的是吃兔头，各种兔头销售商有近千家，宣兔头是成都兔头产业中最为独特的一朵芙蓉花，宣贵琼，就是“宣兔头”品牌的创始人。

“宣兔头”品牌于2020年获得受国家知识版权保护的非遗和传统文化《中国传承·人才智库》认证入库荣誉证书和“中国传承人”荣誉。中央电视台西部频道对宣兔头进行过专题采访，央视七套《每日农经》和央视《致富经》栏目将她本人作为全国创业典型进行专题采访，宣兔头产品曾荣获中国国际美食节最具人气奖。

善良自强

立志不负贵人恩

在远离市区喧嚣的成都市金牛区马家场土龙路99号，有一座占地百亩的森林庄园，森林里的四合院主人就是“宣兔头”品牌的创始人宣贵琼董事长。宣贵琼的美，不是那种天生富贵积累的美，而是“东风万木竞纷华，天下无双独此花”般晶莹剔透，宛如天空中飘落的洁白琼花之美，洁白地来到人间，在任何环境下都能生存，并把美丽和幸福传递给大地。她的“宣兔头”，也常常被外地人听成是“鲜兔头”，麻辣鲜香，深入骨髓，回味无穷，就连汤汁都美味到让人忍不住吸吮干净。

1951年，宣贵琼出生于四川成都的一个普通家庭里。川地多喜食辣，小时候没有太多食物，家里就会用辣椒拌饭，加上小时候父母都忙，凡事自立惯了的宣贵琼养成了自信爽朗、行动果断的“小辣椒”川妹子性格。上学的时候家里没钱交学费，宣贵琼就找到老师去说服爸爸给她交钱，才让她读了两年的初中。1969年，作为知识青年下乡到北川县，每天同农民一起下地干活，家里从未寄过一分钱，全靠自己养鸡卖蛋来养活自己，三年没有回家过年;后来，随着国家政策的改变，宣贵琼跟其它知青一样回到城里，从普通工人做起，先后做过20多个工种，都受到了工友和领导的好评。业余时间，她自修了汉语言文学并拿到了大专文凭，后考上了报社记者。先后在《经济人口文化社》、《四川省政协报》、《人民日报》海外版四川记者站、《中国商报》等媒体工作，直到退休。

回顾往昔，宣贵琼一直觉得一个人之前经历的一切不顺、坎坷和挫折，只要挺过来了，它都会以另外一种方式回报。比如宣贵宣在做知青时，很照顾一位姓付的孤寡爷爷，在当时自己都吃不饱饭的情况下，有了食物还是第一时间给付爷爷补充营养，一次付大爷逮到了一只野兔，付爷爷说请她吃大餐。付爷爷告诉她：兔子是吃草的，身上都有一种草腥味，他家有一种祖传的秘方能够去除兔子身上的草腥味，这是他家祖爷爷在清朝同治年间当宫廷御厨时传下来的秘方，内有30多种名贵中药，是药食同源的绝佳配方，使人在品尝美食的同时又能滋补身体。付爷爷看到宣贵琼为人心地善良，又能吃苦，还具有十分敏感的味觉且悟性极高，便把自己的本领倾囊相授，其中就有祖传的卤制兔头、宫廷小吃以及养生调味酱等技术。每每提到付爷爷，宣贵琼总是会充满感激，这一段“好心有好报”的经历，也成为了一段现代社会的佳话。

剑胆琴心

璞玉成金玲珑心

在大家眼中，宣贵琼是个闲不住的“热心肠”。同事亲朋有了困难，她总是第一时间赶过来帮忙，总是想尽一切办法以助人为乐。朋友来到家中聚会，宣贵琼就会拿出付爷爷教的绝活，其中的麻辣兔头最受大家喜爱。2001年，在宣贵琼买新房并请以前的媒体朋友来家作客时，她拿出绝活制作的麻辣兔头使大家惊呼过瘾，大家马上凑钱，就在成都市西北郊区的金牛乡马家场开起了一个小店。

2001年国庆期间,“宣兔头”正式诞生。最初，宣贵琼和朋友买了3个大灶一起开工，但由于资金不足，租的位置也不好，加上又是新产品没有名气，几乎没有人买。开业第一天生产的400个兔头仅卖掉23个，剩下的兔头自己吃不完，基本都被送掉了。就这样过了几个月，一直都在亏损之中。直到有一天，一位重庆的老板路过时，远远闻到卤制兔头的香味，顿感食欲大开，顺着味道找到宣贵琼后，当时就一口气吃掉了23个兔头，还马上订购了两百个兔头带回重庆请亲朋好友品尝，大家都惊呼这种兔头居然没有草腥味，麻辣鲜香，味道十足，吃了就忘不掉。这位老板鼓励宣大姐说，这是他吃过的最好吃的兔头，坚持下去就一定会打开市场。这位老板的鼓励给了她坚持下去的信心和力量，宣兔头也逐渐受到了消费者的认可和喜爱，一位《华西都市报》的记者朋友吃到刚出锅的第一口兔头，连声叫绝，还写了一篇《开着大奔买兔头》的报道，尤如平地起惊雷，一时之间吸引了众多美食家驱车前往。从此，“宣兔头”的门口总是停满了各种名车，宣贵琼的生意也越做越大，并逐步走向了正轨。

最美味的食品，一定是食用过之后还口齿留香，回味无穷的。“宣兔头”不仅入味，而且肉细嫩饱满，韧性有嚼头，香辣而不燥，咸鲜而不腥，抱起来“咔咔”的慢慢啃，连嗦带掰红油汪汪，在品味的过程中，会感受到卤酱的浓香、芝麻粒的酥香，连兔骨都让人吮指。而公认最好吃的地方就是兔腮和脑花，兔腮肉多够味，脑花嫩滑爽口，最是令人大快朵颐。

古法传统，是为了更好地保留食物本身的美味，宣贵琼在传统手艺上，根据现代食客的需求，创新出五香、鱼香、麻辣、火锅、孜然、霸王、焦麻、开门红等八种“宣兔头”味型，有适合老年人食用的，也有适合年轻人聚餐食用的。在酱料的配比方面，宣贵琼精益求精，就拿鱼香来说，“宣兔头”鱼香酱是以二十多年的老土陶为坛，以青城山的山泉水为引，深埋土坛于泥里吸地气，加上传承的30多种名贵中药及上等香料配方，能让泡菜不生花，不变质，长久保鲜，持续好味道，越泡越香。辣椒是每年到简阳山上去采买最优质的地道辣椒，日复一日，年复一年，头年泡的第二年用……

正所谓“飞禽莫如鸪，走兽莫如兔”，兔肉有三低和三高：低脂肪、低胆固醇、低热量，高蛋白、高赖氨酸、高磷脂，富含人体必须的多种营养元素，是养身的首选食品，对老年人、心血管疾病患者和贫血之人尤为适宜。

为了安抚全国各地食客的胃，现在的“宣兔头”的各种口味不仅实现了真空包装，在各种平台进行着销售，已经成为了赠送贵宾的上佳礼品。近两年来，宣大姐在传承非遗的宫廷秘方基础上，经过潜心研究，再辅以现代工艺，推出了兔肉干养生酱料系列，讲究原材料的选取，对于产地、出品时间均有严格要求，精选名贵中药30多种、上等香料20多味，经过精心打磨加工，制酱、晒酱、翻动等严格的流程制作，味道十分鲜美。不仅可以用来拌饭、拌菜，做饺子的醮碟，素椒杂酱面打底，烧菜酱、火锅料、炒回锅肉、烧麻婆豆腐等，麻辣鲜香俱全，使人们在品尝美食的同时也滋补了身体。

百尺竿头

扬帆远航展宏图

“宣兔头”产业从无到有、从小到大。年轻时的善举，让宣贵琼掌握技术，实乃“得天时”;自有安全供应链，保证食材安全，实乃“得地利”;现代人的健康意识提升，兔头健康而美味，实乃“得人和”，宣贵琼的生意越来越红火，2003年最火爆时，有时需要排队5、6个小时才能吃到宣兔头，平均一天的销售额达到5万多元，全国范围内咨询加盟者超过13万多人次，只因各种原因未能如愿。

荣誉是激励，是动力，更是对实力的肯定。这些年来，“宣兔头”获奖无数：

——2003年，央视主持人阿果亲来成都仅选四家特色餐饮向全国推荐，宣兔头有幸被选中;

——2005年，中国国际美食节中，宣兔头的兔头销售创下了整个美食节之最，有一天竟卖了15000多个，现场形成了疯狂抢购兔头的浪潮。在此次美食节上成为了销售冠军，宣兔头做的最地道的“老成都宴”被评为“成都名宴”，兔头大菜“开门红”被评为“成都名菜”，被央视1套全程播放了啃兔头大赛;

——2007年，宣贵琼还作为全国五名杰出女性之一，在中央电视台第七套《致富经》栏目，作为女性典型创业代表人物作专题特别节目进行15分钟专题宣传;

——2008年，宣贵琼获中国商业联合会“影响中国改革开放三十周年商业服务业卓越人物”荣誉称号，同时也是受全国人大常委会副委员长陈昌智接见的唯一一位获奖代表;

——2008年，汶川发生地震时，宣贵琼8次赶赴灾区，给救灾的官兵做兔宴席，给小朋友送兔头、书包、表演节目等，宣兔头因此荣获“抗震救灾爱心企业”称号;

——2010年，在华西都市报和新浪网联合组织的“影响四川十大女性”评选活动中，获网友力挺被选为“四川十大溢彩女人”;

——2011年，央视官方网站《管理观察》专访宣贵琼;

——2012年，重庆市政府与中国烹饪协会联合举办的中国首届兔肉美食节中，宣兔头更是一举夺得“特等金奖”。

——2012年，宣贵琼被央视七套《每日农经》邀请做专题采访宣传;

——2014年，宣贵琼被成都创意农业协会评为“十大乡村女杰”：

——2017年，宣贵琼被商务部和国际商报评选为“2017年中国连锁新经济十大优秀企业家”。除此之外，宣贵琼的故事也被写入了《对话中国——60位优秀企业家访谈录》，她也成为了优秀民营企业家、女强人、创业楷模和励志明星。

——2020年，经非遗和传统文化传承专委会召开专家组评审会议，一致认同四川省成都市宣贵琼同志申报的“宣兔头·卤制品制作技艺”具有非遗和传统文化传承价值，并向中国传承人网、中国乡土文化网《中国传承·人才智库》推荐入库。经中传网、中乡网审核完全符合入库标准，准许入库，授予受国家知识版权保护的非遗和传统文化《中国传承·人才智库》认证入库荣誉;

——2021年，宣贵琼被国家发改委专家智库网收录进入国家高端人才库，作为建国70周年、建党100周年行业领军人物;

——2021年，宣贵琼被中国管理科学研究院评为大健康养生滋补食品领域首席智库专家;

——2021年，宣兔头被中国质量认证品牌监督中心评为中国著名品牌;

——2021年，宣兔头在全四川近千家卖兔头商家中脱颖而出成功入选由四川报业集团和中国商务网新经济组委会组织的《四川百佳名小吃》。

在诸多荣誉之下，宣贵琼信心十足，她策划了“成都非遗美食文化大观园”，准备将宣兔头在成都非物质文化遗产公园内的100余亩三面环水的半岛建成全国乃至全世界独一无二的“美食文化大观园”，使其成为成都非物质文化遗产公园内的最亮点，使其成为真正意义上的“来了成都就不想离开”的旅游胜地。但由于利益集团阻碍和水灾淹没基地等诸多原因，“美食文化大观园”的蓝图被搁浅，一向乐观的宣贵琼患上了抑郁症、焦虑症，陷入迷茫与自我怀疑。所幸在爱人及挚友们的激励下，她战胜了严重超标的癌细胞，重整旗鼓，迎难而上，度过了难关。

对于每一个中国人来说，爱国之情始终是最朴素的情感，强国之志始终是最基本的抱负，报国之行始终是最自然的选择。2020年，有加拿大的投资公司想要购买“宣兔头”药食同源的宫廷秘方，在疫情时刻，对方以5亿元的价格购买，还要给宣贵琼10%的股份，代言人仍然是宣贵琼本人。宣贵琼考虑到，如果把老祖宗留下来的瑰宝卖到国外去，那么她良心的谴责就会伴随一辈子。如今，宣贵琼申请了国家专利，拥有两项非物质文化遗产品牌：一个调味酱系列，一个卤制品系列，都是清朝同治年间的宫廷秘方和配方，都是中医药食同源的瑰宝。

天高地迥，大有可为。在“宣兔头”，很多都是老面孔，大家都是一干就是一辈子，跟着宣贵琼踏实奋斗。团队在友爱上进的氛围中成长，不忘回馈社会。

在谈及未来的发展规划及对青年创业者的建议时，宣贵琼指出：“未来，宣兔头酱料产品将进军中高端市场，同时扩大品牌宣传力度，借助互联网扩大营销与宣传，争取在3年内做到产值上亿。对于青年创业者，我只能以我的阅历经验告诉你们，坚持学习，坚持读书，永葆创新与不服输的精神。”

巾帼豪英多壮志，须眉不让谱芳华。总有一种信仰，爱国爱党，坚定如磐，那是“一腔热血勤珍重，洒去犹能化碧涛”的虔诚;总有一种力量，担当奉献，苦干实干,那是“黄沙百战穿金甲，不破楼兰终不还”的豪爽;总有一种担当，克己奉公，责无旁贷，那是“长风破浪会有时，直挂云帆济沧海”的气概。宣贵琼巾帼不让须眉，把坚定的理想信念化作不忘初心、奉献一生的实际行动，其坚韧执着、励精图治的精神值得每一个新时代奋斗者深思和学习。