聊吆喝话老字号 北京中轴线上叫卖“王致和”

“臭豆腐，酱豆腐，王致和的臭豆腐，臭豆腐饶香油，酱豆腐蘸窝头。”。“京城叫卖大王”臧泉江一阵阵洪亮的吆喝声响彻前门正阳桥牌楼附近，吸引了众多中外游客驻足观看、纷纷拍摄。

9月19日，“聊吆喝，话老字号”主题活动在大美中轴观光巴士上拉开序幕，观光巴士从正阳门箭楼附近出发，一路循脉着北京老字号，聆听老而弥新的吆喝声，感受老字号的守正创新和文化底蕴。

随着观光巴士“铛铛”的铃声，伴随着“京城叫卖大王”的吆喝声，让大家一下从现在穿越回过去，时光的隧道仿佛闪现出当年王致和无意中发现并发明了腐乳的样子。前门外王致和南酱园旧址、慈禧赐名臭豆腐“青方”、大阿哥叫卖臭豆腐等传奇故事也在京味画家杨信的画作和讲述中一幕幕展开。杨信回忆，过去小商贩提着柳条筐在胡同里叫卖，老百姓主食也大多是玉米面窝窝头或贴饼子。“当时蔬菜少，物美价廉的臭豆腐就成了下饭佐餐最好的食品。臭豆腐往刚出锅的热窝头上一抹，甭看棒子面窝头粗，有臭豆腐伴着，那身价倍增，那叫一个香。”。

在观光巴士上，前门外王致和旧址老街坊张忠强说，他从小生活在北京的胡同里，听着鸽哨声、蝈蝈叫声，还有小贩的吆喝声长大的。自己印象最深的、至今还能学唱的，就是卖臭豆腐的吆喝 “臭豆腐，酱豆腐，卤虾小菜酱黄瓜哎……”。他说，那些回荡在胡同深处的叫卖声，蕴含着道不尽的老北京情怀和浓浓的烟火气，让人回味无穷。高亢的吆喝、婉转的叫卖调，字正腔圆，有韵有辙，悠扬悦耳，好懂耐听……这也正是臧泉江等许多传承老北京吆喝的传承人将吆喝变成艺术，保留“消失的老北京声音”的不倦追求。在京味儿画家杨信的画作中，也经常以老北京的市井生活、多彩民俗为主题像王致和这样的老字号，也是杨信灵感的最好来源：“很多老字号与百姓的关系非常紧密，比如王致和，可以说是最‘接地气儿’的老字号之一。”。活动嘉宾们认为，老北京胡同中的百姓生活，是叫卖产生的土壤和环境。北京的中轴线是历史文化之轴，也是美食之轴、生活之轴，更是老北京风土人情的集中体现。

正阳门、永定门、天坛、天安门广场、故宫、景山公园、万宁桥，钟鼓楼……一座座奇绝壮美的建筑，坐落在世界上现存最长、最完整的古代城市轴线上，观光车一路前行，吆喝声和中轴线的故事也伴随着京城美景和时代的车轮前进。申遗成功的北京中轴线是文化传承的重要载体，从历史走向现代，中轴线附带繁荣了沿线的商业、文化和独一无二的京味民俗，包括王致和等在内的星罗棋布的老字号也依托中轴线传承至今，同时也为沿线众多老字号的发展注入了新的活力与希望。

作为老字号又是国家非遗的王致和，355年来，从前门外延寿寺街上的“王致和南酱园”小作坊到集团规模流水线，从走街串巷叫卖到现在直播电商销量屡创新高。同时，王致和产品特色风味未变，但花色品类增多。王致和公司代表表示，现如今，老字号王致和始终秉承“诚、信、创”的匠心精神，坚持做中国人自己的味道。“最终形成了以腐乳、料酒、酱料、调料、香油麻酱、豆沙豆馅等为主要系列的百余种产品，吃的方法也更加多种多样，成为了百姓们的佐餐佳品。”。

观光巴士一路向前，到达北京中轴线北端钟鼓楼。在钟鼓楼广场上，一根扁担挑起两个柳筐，筐里放着王致和各种腐乳产品。“京城叫卖大王”臧泉江宏亮悠扬的叫卖声再次响起，经典的“臭豆腐，酱豆腐”吆喝声，让在场的市民和游客惊喜不已，还有不少人跟着臧泉江学习了各种吆喝，并现场“一试身手”。曾经耳熟能详的叫卖声早已不是单纯的喊话，现如今已成为有节奏和曲调的声乐艺术。这一声声的叫卖声，是北京胡同里一道充满烟火气的独特风景，更是北京胡同里的一张京味文化名片。（图文/主办方）