提质强企打造极致品质是区域白酒企业突围破局之策/李践楚

在当前激烈的酒业市场竞争中，区域酒企不可避免会面临着头部品牌的集体碾压“掠夺式”的竞争压力。在这样的背景下，更加显现品质的重要性，产品品质永远是打赢区域保卫战抵御外力竞争的关键。

强化管理是企业发展的永恒主题。全员管理、制度建设、产品定位、过程控制、持续改进等如何推进？细微之处见真章。企业不断追求卓越，实现精细化管理，是成功路上需要持续坚持的“必修课”。

近期，作者李践楚参加湘山老酒第四届丰收节并指导工作。

管理层重视是提质强企做好极致产品的前提

企业管理层对于做好品质管理、打造极致产品至关重要，因为管理层的支持和资源投入直接影响到产品开发、市场推广以及持续改进的各个环节。没有管理层的重视和支持，产品研发团队可能会面临资源不足、决策迟缓、方向不明确等问题，这些都会对打造极致产品构成障碍。因此，企业管理层的重视是实现产品极致化的关键前提之一。

1. 制定战略方向：确定公司的长远目标和愿景，为产品的发展指明方向，需要确保产品策略与公司的整体战略相一致。

2. 优化资源配置：负责分配必要的资源，包括资金、人力和技术等，以确保产品研发团队拥有实现目标所需的一切。

3. 提供决策支持：在产品开发过程中，经常需要做出关键决策。管理层的支持可以加快决策过程，减少延误。

4. 强化风险管理：评估产品开发中的风险，并制定相应的风险缓解计划，保证项目能够顺利进行。

5. 激励管理团队：可以通过建立激励机制来鼓励团队成员追求卓越，保持创新精神和工作热情。

6. 严格质量控制：确保产品质量符合高标准，通过设置严格的质量控制流程和标准来实现。

7. 关注客户需求：确保产品团队紧密关注客户需求和市场动态，以便产品能够满足或超越用户期望。

8、协调内外关系：确保内部各部门之间以及与外部合作伙伴之间的有效沟通，促进信息流动和协同工作。

全员参与是提质强企做好极致产品的基石

产品品质的好坏，企业许多环节和工作的综合反映。每个环节的每项工作都要涉及到人。没有一个人不与产品质量有着直接或间接的关系。要求每个人都重视产品质量, 都从自己的工作中去发现与产品质量有关的因素 要以工匠之心和敬畏之心酿造好酒，并持续改进 推动产品质量不断提高。

要认真学习食品安全法、 增强质量安全意识。贯彻好"三个一切"理念，即一切为消费者着想，一切以预防为主, 一切以数据说话，一切为消费者着想，树立质量第一和下道工序就是消费者的思想。

加强岗位培训和考核，通过对班组长和基层员工开展工艺文件、操作规程、生产管理规定、考核方案、安全知识等的培训和考试，不断提升执行力和操作技能，提升操作精细化水平。

做好管理技术人员培养和优先晋升。加强管理技术人员的培训、学习、交流和考核的力度，通过集中、考核通关、竞聘上岗等发现人才，大胆使用人才。加强与高校及院属开展科研及人才合作，建立后备人才梯队。加强质管队伍建设，提高质管部门在质量管理方面的权威和地位。

加强信息沟通和协作，不定期召开会议，分享经验，解决问题。通过走出去、请进来，加强对外交流，进一步提升管理技术人员的技术水平和管理能力。进一步优化考核方案，落实建立有竞争力的薪酬体系，实现有贡献者高收入。

加强岗位练兵，常态化开展技能比武，并进行结果的运用。开展师带徒的模式，做好人才培养、技艺传承、精神传递，每年评选优秀师徒。推进企业技能自己制度建设，实行管理技术双通道发展，推进工匠的培养工作。开展酿酒制曲基层员工和检验岗位技能等级评定及分析工作，并与收入挂钩，鼓励立足本职岗位成长、成才。

制度建设是提质强企做好极致产品的保证

质量管理制度是保证产品品质的行动准则，在制定质量管理制度时，首先考虑的是能否实施，通过贯彻实施后，逐步进行完善和提高，在质量管理的薄弱岗位、工段、车间、部门开展质量竞赛活动，来贯彻完善质量管理制度。同时也为产品品质管理奠定坚实的基础。

1.规范员工行为：通过明确的规定和流程，规范个人和组织的行为，确保每一项工作都按照既定的标准执行，树立一丝不苟酿好酒的理念，从而保障产品和服务质量。

2、全面推进班组标准化建设：包括资源配置标准化，能源、机器设备、工器具、原料等等工艺体系标准化。工艺文件、作业指导书、生产管理规定等等。工序操作要标准化，深入分析每一个动作背后的原理，并持续优化管理体系标准化。包括制度流程，各层级的职责分工，考核方案，消耗管理，安全，6S巡查，走动，员工考核等。

3、强化责任意识：通过制度建设明确各个岗位的职责和权限，使员工清楚自己的责任范围，增强对品质管理的责任意识。良好的制度设计能够实现权责对等，使员工在享有一定权力的同时，也必须承担相应的质量责任，从而提升整体的品质管理水平。

4、强化执行力：监督机制能够确保品质管理措施得到有效执行，防止管理上的疏漏。充分发挥质管部门在生产过程中的“眼睛”作用，健全质量否决制度。通过制度建设中的考核评价体系，可以定期检查品质管理的执行情况，及时发现问题并加以解决。

5、提升应对风险能力：完善的制度体系能够让企业在遇到突发事件时，快速响应并采取有效措施，保证产品和服务质量不受影响。

6、促进内外协调：制度可以协调企业内部各个部门和团队之间的工作，确保品质管理的整体性和连贯性。还涉及与供应商、客户等外部合作伙伴的协调，通过明确的合作制度，共同提升整个供应链的品质管理水平。

7、及时完善和修改制定制度：要对照新法修订标准。食品安全标准是强制执行的标准，对与法律相冲突的标准要及时修正。如食品中致病性微生物、农药残留、兽药残留、 重金属、污染物质等的限量标准以及食品添加剂使用标准。确保制度的可操作性和适用性,形成一套完整的管理网络。

8、加强制度的执行情况的检查与监督：应定期进行检查和评估，以确保制度的执行的严肃性。行惩罚制度，任何部门和个人必须无条件服从质管部门的质量监控和指挥。始 终坚持“三服从”的原则，即产量与质量有矛盾时，产量服从质量；设备与质量 发生矛盾时，设备服从质量；消耗与质量有矛盾时，消耗服从质量。

精准定位是提质强企做好极致产品的关键

企业通过市场研究和分析，明确产品的目标市场、目标客户群体、产品特性和竞争优势等要素，从而为产品的开发、生产和销售提供明确的指导。优化产品组合，提高营销效果，降低产品开发风险。不断提升产品定位的准确性和有效性，为打造极致产品奠定坚实基础。

1. 明确目标市场和客户群体：精准产品定位有助于企业了解目标市场的需求和趋势，以及目标客户的需求和喜好。这有助于企业在产品开发过程中更好地满足消费者需求，提高产品的市场竞争力。

2. 突出产品特性和竞争优势：精准产品定位有助于企业明确产品的核心特性和竞争优势，从而在产品开发过程中充分发挥这些优势，提高产品的差异化程度，避免与竞争对手陷入同质化竞争。酒体的开发要侧重适口性、舒适度和愉悦感，要高质价比和极致口感。进一步梳理酒体的配方、数量，培育超级大单品的酒体。包装的设计都要与时俱进与品质构成内外兼修，符合主流消费者的审美观，不断打磨最终形成从酒体、外观设计、包装、产品名称、品牌故事、价格定位等在当地市场同类产品中品质极致、颜值高、性价比好。要有田忌赛马策略，只有这样在竞争才有胜出机会。

3. 优化产品组合：精准产品定位有助于企业根据市场需求和竞争态势，调整产品组合，确保产品线的合理性和完整性。这有助于企业提高市场覆盖率，提升品牌影响力。

4. 提高营销效果：精准产品定位有助于企业制定更有针对性的营销策略，提高营销活动的投入产出比。通过对目标市场和客户群体的深入了解，企业可以更精准地进行市场推广，提高营销效果。

5. 降低产品开发风险：精准产品定位有助于企业在产品开发过程中避免盲目跟风和无谓的试错，降低产品开发的风险。通过对市场需求和竞争态势的准确把握，企业可以更有针对性地进行产品研发，提高产品的成功率。

过程控制是提质强企做好极致产品的保障

产品质量管理不仅要对成品进行检验，而且要在生产过程中进行实时监控和调整，管控好原料、制曲、酿造、包装、贮存等生产流程的每一个环节，以更多的精选、分级、品档，确保每个环节都符合质量标准，都要重视质量管理，走高质量高品质发展之路，从而提高整体质量水平。

1、增强产品和服务的稳定性，防止因人为因素或非控制因素的干扰而导致质量口感波动。加强曲酒验收、盘勾、储存、勾调管理。要细化基酒验收的体系，按使用方向分轮交、分等级验收。

2、把控关键环节，需要设定明确的过程参数，这涉及到对过程进行分析和优化，确定影响质量的关键因素，并设定相应的目标值和上下限。第一道工序都要经过严格检查，在生产过程中，需要进行实时监测和检验，以确保产品或服务符合质量标准。这可以通过自动化设备、传感器等技术手段来实现，以便对关键参数进行监控并及时采取纠正措施。当发现过程偏离目标或出现异常时，需要及时采取纠正和预防措施，减少不良品率。

3、加强原辅材料的质量把关，持续关注水源的安全。要优选原料品种，包括高粱、小麦、大米、糯米、玉米等等有关制曲酿酒的原辅材料，找到最适合的原料品种。建立指标体系、风味体系和适配的工艺体系。要制定原料分析验收标准，加强原料基地的建设和信息化建设，确定种植规范，加强基地的监控。要完善原料的除虫管理制度，加强库房的巡检及虫害的防治。要关注原料、农残、重金属、霉变等食品安全指标，物流风险，关注谷壳和稻草的质量。加强酿酒水源地的巡查，杜绝面源污染，做好水质监控。

4、建立完善的监控和纠正机制，以持续改进和优化质量管理体系。严格酿酒秩序的工作，不断通过优化工艺文件、作业指导书、生产管理规定、考核方案。执行好酒曲发酵过程感官判断标准，确保技术标准和管理制度的适宜性，引导员工酿好酒、做好酒，常态化开展工艺和食品安全检查、员工行为规范检查和各项管理检查。调味酒不能用得太多,加浆和过滤工作很重要。包装和储运是最后一道环节，包装线上的管道和储罐要严格清洗，酒体窜味是很容易忽视的问题，异型物很容易出现在酒瓶里包装瓶和盖子容易污染酒体需要重点加强监管，及时整改。建立健全质量管理信息系统，对生产过程中的关键数据进行采集和分析，通过数据统计和趋势分析，及时发现过程异常和质量风险，并采取相应措施进行调整，确保产品质量的稳定性。

5、实行走动式管理、做好日常检查考核。建立巡查走动、工作日志、酿酒制曲系统，推行晨会、周例会、月度会和质量年会进行工作复盘，推进重点工作的开展。加强巡查走动管理与会议沟通，及时发现制曲酿酒生产过程中问题，解决问题并预防问题的发生。

6、加大科研投入，增加硬件设备。适度增加设备、设施、仪器和研究人员。重点研究原料、水质、大曲风格、驱虫的防治、酿造微生物。发酵原理、工艺优化、节能降耗、智能酿造、酒体风味、储存老熟等等，快速提升酒体的品质。构建成品主体风味数据库，赋能质量稳定和鉴真的工作，鼓励和奖励多生产特级酒和优级酒。进一步加强科研成果的转化和应用，提升技术人员的能力。逐步建立国家级和省级的企业技术中心、科研创新平台。

7、严把产品出厂关和过程的监测。做到四个不准：不合格的原辅材料不准进厂、不合格的半成品不准转入不道工序、不合格的产品不准入库、不合格的产品不准出厂。充分利用检测数据，每批次成品出厂进行外检和内检的结合，确保所有指标合格。要不断拓展检测项目和风味的数量。建立特征风味数据库，持续开展分析检测能力对比工作，确保检测数据的准确性，培养分析检测人才，不断优化分析检测方法，系统分析生产过程的检测数据，为生产系统赋能。逐步建立质量管理信息系统，做到数据可追溯，便于分析比对。确保酒体的主要理化卫生感官指标均优于国家标准。

持续改进是提质强企做好极致产品的动力

持续改进是做好品质管理的动力，因为它可以帮助企业不断提高产品或服务的质量，满足客户的需求和期望。要牢固树立强品质、树形象、创品牌的思想。

1. 提高客户满意度：通过持续改进，企业可以更好地满足客户的需求和期望，从而提高客户满意度。满意的客户更可能成为忠实的回头客，为企业带来稳定的收入来源。

2. 降低生产成本：持续改进可以帮助企业发现生产过程中的浪费和低效环节，从而降低成本，提高生产效率。

3. 提高竞争力：通过持续改进，企业可以不断提高产品或服务的质量，使其在市场上具有更强的竞争力。这将有助于企业在激烈的市场竞争中脱颖而出，赢得更多的市场份额。

4. 促进管理创新：持续改进鼓励企业不断尝试新的方法和技术，以提高效率和质量。这种创新精神将有助于企业在不断变化的市场环境中保持领先地位。

5. 培养企业文化：持续改进有助于培养一种以客户为中心、追求卓越的企业文化。这种文化将激发员工的潜能，提高员工的工作满意度和忠诚度。

6. 提高企业形象：通过持续改进，企业可以提高产品或服务的质量，从而提高企业形象。这将有助于企业吸引更多的客户和优秀人才，为企业的长远发展奠定基础。

总的来说，区域酒企要想在竞争激烈的市场中“巩固城池”，在伺机向外拓展市场，就必须将做好极致品质、培育极致产品作为企业发展的核心战略。通过工匠精神传承，全员、全面、全过程质量控制，精准定位品牌，营销队伍建设、细分市场挖掘，根据地市场打造，大单品培育，数字化升级，商业模式创新等多维度的策略，为消费者提供性价比更高的极致产品、服务和体验。区域酒企才可以在激烈的市场竞争中占据一席之地，以确保在破局之路上行稳致远。

（文/金六福控股集团副总裁 李践楚）

与李践楚、湘山酒业唐江华交流企业管理的基层实践。

（国酒微头条）

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