肠胃工厂探秘：为何A1和A2型β-酪蛋白消化大不同？

很多人喝牛奶后腹胀、腹泻等不适反应时有发生，正常运作的肠胃工厂怎么又出问题?为了找出肠胃工厂捣蛋鬼，我们本次和抖音大V“模型师老原儿”搞了场剧本杀…

牛奶是全球很常见和受欢迎的饮品之一。但不少人在喝奶后胃肠道不适，甚至让很多人对喝奶这件事产生“戒备感”，不仅很多成年人对牛奶“心存顾虑”，很多家长对孩子们摄入牛奶后的消化表现更是重点关注。毕竟，婴幼儿的肠胃更为稚嫩敏感。

新的研究指出，A1β-酪蛋白也是造成喝牛奶后肠胃不适的原因之一。包括人类在内的绝大部分哺乳动物，乳汁中原始的β-酪蛋白原本都是A2型，但由于奶牛的基因突变，使牛奶中的β-酪蛋白产生了A1型这一变体。两者虽一字之差，对人体的影响却大为不同。研究发现，对人体的不同影响主要由A2型和A1型两种蛋白质类型在氨基酸序列上的差异带来的。A1蛋白不耐受是因为它在人体消化过程中产生的一种叫BCM-7的碎片，刺激胃肠道，引发炎症反应，并影响乳糖酶的水平。相比之下，自然源初的A2型蛋白质则更亲和人体，减少引用牛奶后肠胃不适的风险，并有助于提高一种重要的抗氧化剂-谷胱甘肽(GSH)水平。

随着科学研究的不断深入，我们对牛奶中蛋白质的认识也在不断更新。本期科普短片——《肠胃工厂为啥崩de模型》将艰涩的科学知识用可爱的模型进行生动的演绎。A1和A2型蛋白质等营养元素化身卡通人物进入肠胃“工厂”，将它们对人体消化道产生的不同影响变得直观而有趣。

饮用牛奶肠胃不适的人群，特别是肠胃更为稚嫩的宝宝，如何避免A1带来的这些影响呢?科学和乳制品行业的发展，已经提供了新的视角和解决方案，可以通过严格的检测和筛查，确保奶源不含A1，为我们带来更天然更亲和的A2型乳制品。