粽子怎样做到极致？陆姑娘的“五条杠”是这么干的

一家名为“五条杠”的粽子店最近火了。创始人陆雯雯小姑娘来自上海崇明，跟随阿叔学习粽子制作技艺后，在苏州这个美食之都开启了她的创业之路。

她把地址选在美食连片、房租极高的玲珑湾，足见她对自家私房粽的自信。这个片区的阿叔阿姨老人孩子，不仅口味刁，还对安全、健康要求苛刻。

陆雯雯不怕，她说这正符合她对品质要求高的脾性。看看她的清单吧。

糯米——她将市场上的糯米亲测了一遍，自己从生米到熟饭一个个打分，最终她相信了一句老话“贵有贵的道理”，她选用了最贵的金坛香糯米，颗粒饱满、鲜香软糯。

粽叶——采用出口日本的高山无污染箬竹叶，碧绿清香，肥大厚实，经过超声波清洗，确保洁净无污垢。

蛋黄——淮河边农家散养的笨鸭蛋，古法红泥腌制60天的咸鸭蛋确实出众，不仅个大，而且起沙冒油，口感醇厚。所有鸭蛋都在门店现洗现敲，好吃看得到。

五花肉——这是重点！肥瘦相间的下五花肉，一只猪身上也就五六斤，每日新鲜现切，确保肉质软嫩、肥而不腻。半斤重的粽子，要放一整片大五花肉，吃起来超级满足！

工艺——每一只粽子都是纯手工包制，小火慢炖焖煮，确保糯米与五花肉完美融合。长达四小时的炖煮，五花肉的肥油鲜香完全渗透到糯米中。至于配方，就不好公开了。但有一点是肯定的，杜绝科技与狠活，不添加任何防腐剂。在储存和食用方面，店铺也提供了详细的指导，让食客能够放心享受美味。

包制——严格的叠包与缠线培训，让每一只粽子都呈现出完美的形态，不露馅，不瘪缩，看上去很高级，放在餐桌上干净饱满，秀色可餐。

门店现包粽子

环境——大部分人认为手工包制、焖煮的现场，脏乱差是常态，但是你走进后场就知道了，锅灶洁净，器具整齐，地面墙面桌案，卫生保持到苛刻的地步。这与美味无关，但与她的极致追求有关。

最后来揭秘为啥叫“五条杠”，这是个有趣的故事。朋友好奇地问起她为何肉粽价格不菲时，她用手中的肉形象地比划出“五条杠”，这五条杠代表的正是五花肉的肥瘦相间，是该店铺所选的精品下五花肉的独特之处。朋友听后恍然大悟，不仅赞叹肉质上乘，更建议将品牌命名为“五条杠”，寓意着品质与特色的完美结合。

王永辉题“手工私房粽”，logo是龙舟带着粽子文化远航

开业以来，“五条杠”凭借其令人放心和赞叹的选材与工艺，独特的口感，洁净的环境，所获赞誉连连，不少顾客尝过之后都十个一买，送给朋友亲戚品尝，也有企业直接订制作为员工福利，有时候去晚了都买不到，因为工艺复杂，确实无法大量制作。

店门口排队

顾客订的100只粽子

这家位于苏州湖东金鸡湖畔玲珑湾社区的小店，传递了陆雯雯对精品食材的执着——安全、健康、美味、性价比。

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