20平方米的炸鸡生意：继光香香鸡的选址与成本账

餐饮小店的吸引力很直观：少租一些面积，少添一些设备，开店投入似乎就能降下来。但拿到租金报价后，经营者还得考虑另一个问题：这间铺位每天能做多少生意，值得付出多少房租？同样大小的门店，开在商场、居民区或办公楼，结果可能会有不同。

红餐网在2024年对餐饮铺位的采访中，记录过降租后仍难转手的店铺，也记录过搬迁后面积扩大、租金反而下降的经营案例。面积与租金并非简单对应，低租金也不能替一间铺位带来订单。

继光香香鸡主打台式风味炸鸡小吃，布局中国大陆市场时，门店评估起步面积为 10㎡，推荐开店面积 20㎡及以上。商场、街边、社区、校园与办公楼等多种铺位都可以，不同店址对应的经营账也各有差异。小面积店面， 给了更多开店选择，但也把一道具体的经营题交给了加盟商：有限的空间和资金，怎样安排才能支持日常营业？

面积省下来，哪些费用还在

继光香香鸡以20平方米为例，列出的标准投入为154800元，包含加盟、培训、设计、履约保证金、设备和装修，租金、押金、人力及首次铺货另计。即使换成更小的铺位，也不能按面积比例缩减这笔预算，品牌合作与培训等费用并不随面积同步减少。

炸炉、冷柜和打包台需要位置，员工取料、操作和交付也需要空间。门面宽度、铺位形状和工程条件，会影响设备摆放与人员通行。面积达到起评估要求后，还需确认设计和工程是否可行。

更大的门店则要说明多租的空间如何使用。增加储存位置能否减少缺货，扩大打包台能否缓解集中出餐时的拥挤，都有具体用途；如果只是留下无人使用的座位，增加的投入就很难从营业中收回。

继光香香鸡门店效果图

商场的客流，要付出多大代价

商场能聚集逛街、观影和聚餐的消费者，但经过商场的人，未必经过炸鸡店。铺位所在楼层、招牌是否容易看到、顾客能否顺路停留，比整个商场的客流总数更接近门店的生意。

继光香香鸡的店址评估包含面积、租金、周边客流和工程条件，总部负责门店设计。品牌可以统一设备与操作要求，每个商场提供的营业条件也不同。店址审核需要落实到具体铺位，由继光香香鸡选址人员通过科学的选址评估方法和加盟商一起确定。

租赁方案中的物业费、推广费用和营业额提成，应按实际约定逐项核算，不能默认都包含在租金里。如果商场要求全天营业，午后冷清时仍需有人值守。高峰时的订单收入，也要承担其余时段的支出。

对依赖外卖的铺位，较低的租金还可能伴随额外的获客和配送成本。骑手进入商场、等电梯、找到取餐口都需要时间；为了让顾客在线上找到门店，推广费用也要列入预算。所以在比较过程中，单看房租便宜多少，很容易遗漏这些支出。

继光香香鸡商场门店

校园与办公楼，需要按全年算生意

校园和办公楼的经营更受学生与上班族作息影响。学校放假、企业休假时，依赖这部分客源的门店会减少订单。月租相近的两间店，应比较全年有效营业天数和收支，判断收入能否负担全年租金。

校园铺位要区分校内、校门外和大学城商业街，了解学生进出与外卖配送要求。学校放假后，附近常住居民能否补充客源，也会影响生意。办公楼周边则要了解实际办公人数与通行要求，不能用建筑数量代替顾客数量。

临街和社区铺位同样不能仅凭周边人多下结论。主要人流如果在马路对面，过街是否方便就会影响购买；住宅楼已经建成，实际入住多少户仍需了解。街边描述的是门店位置，社区描述的是主要客源，两者经常重合，不能当作互不相关的两类店。

开业促销带来的单量不能直接当作平日水平，收入要留一部分给之后的日常支出。如果有租金优惠期的铺位，租金优惠期结束后，也需要考虑到里面。

继光香香鸡后厨操作培训

小店要给经营者留下收入和时间

人员安排会继续影响选址成本。继光香香鸡一般门店配置两名全职员工，加盟商自己守店，可以减少部分雇员支出。判断门店是否赚钱时，也应把店主合理的劳动报酬计入成本。扣除后仍有结余，才有可能用于添人或再投资；不能把自己长期守店挣来的工资，全部当作投资利润。

比较铺位时，应分别估算到店与外卖订单扣除食材、包装、平台服务等随单费用后的余额；若采用已扣费的结算到账额，已扣项目不再重复计算。按预计的到店与外卖订单比例估算平均每单余额后，再测算支付房租、固定人工及其他固定费用需要多少单。水电、损耗和折旧也须计入相应成本，费用算全后，才能判断是否赚钱。

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