青春“三下乡”丨解锁卤豆腐制造密码，以青春之力赋能非遗产业发展

一块香气浓郁、劲道十足的武冈卤豆腐，究竟要走过怎样的生产旅程？为揭开武冈卤豆腐背后的制造奥秘，用科普视角讲好非遗产业故事，2026年8月17日，湖南信息学院电子科学与工程学院“青耕古韵卤香”实践团走进湖南金福元食品股份有限公司，沉浸式探访卤豆腐全制造流程，以青年视角科普传统美食从黄豆到袋装卤味的蜕变之路。

（图为湖南信息学院“青耕古韵卤香”实践团抵达湖南金福元食品股份有限公司开展科普调研）

武冈素有“中国卤菜之都”的美誉，武冈卤菜制作技艺是湖南省省级非物质文化遗产，卤豆腐更是当地最具代表性的地理标志产品。湖南金福元食品股份有限公司作为武冈卤菜非遗传承基地，传承着百年祖传卤制手艺，同时引入智能化生产设备，将古法技艺融入现代化流水线，让传统美食实现规模化量产。在企业展厅，讲解员向实践队员介绍企业发展历程，从旧时“前店后坊”的家庭小作坊，到如今标准化的现代工厂，企业在守住老味道的同时不断突破创新，一块小小的卤豆腐，承载着几代匠人的坚守，也是武冈乡村特色产业蓬勃发展的生动缩影。

（图为队员于公司生产车间内聆听讲解员介绍卤豆腐产业发展历程）

换上干净的防尘工作服，实践队员走进封闭式生产车间，开启一场卤豆腐制造科普之旅。卤豆腐的诞生，从一颗黄豆正式开始：筛选饱满优质黄豆，经过清洗浸泡、研磨打浆、高温煮浆，再以传统醋水点卤，豆浆慢慢凝固成细嫩豆花，经过机器压制成型，基础豆腐坯料就此成型。一块块白豆腐坯经过烘烤脱水，表皮变得紧实干爽，随后被运送至卤制车间。在这里，二十余味取自云山的天然中草药香料按照祖传配方调配，搭配猪骨高汤熬成老卤水，传承“三卤三晾”的古法，豆坯在老卤水里反复浸润慢煮，卤香一点点渗透进豆腐肌理，赋予豆腐醇厚悠长的独特风味。卤制完成之后，还要经过摊凉修整，剔除残次产品，再输送到自动化包装流水线，完成真空封装、高温杀菌，最终变成销往全国各地的袋装卤豆腐产品。

（图为实践队员走进金福元生产车间，观摩卤豆腐完整生产流水线）

车间内机器有序运转，传统手工精髓巧妙融入现代流水线，非遗技艺依靠科技实现稳定规模化生产。队员们一边观摩一道道严谨的制造工序，一边向企业工作人员踊跃提问，记录下每一个制造细节。从原料挑选的严格标准，到卤水调配的祖传秘方，再到杀菌保鲜的工业技术，大家近距离读懂一块卤豆腐背后藏着的严谨与匠心，打破大众对于卤豆腐制作的刻板印象。

实地参观结束之后，队员们整理本次走访见闻，把本次学到的卤豆腐制造流程、非遗卤制技艺拍摄剪辑成科普短视频，制作通俗易懂的科普推文，用年轻化语言拆解卤豆腐的制造全过程，向网友科普武冈卤豆腐的生产知识。队员们围绕美食科普传播、非遗产业新媒体推广开展讨论，希望用趣味科普的形式，让更多年轻人读懂武冈卤豆腐的制造故事，认识这项珍贵的非遗技艺。

（图为实践队员整理本次走访见闻，研讨卤豆腐科普宣传新思路）

在当下短视频流量时代，非遗美食不能仅仅停留在厂房之内。实践队员计划将本次实地获取的一手素材，打造系列科普内容：用镜头拆解每一道生产工序，用通俗语言讲解“三卤三晾”的古法技艺，将枯燥的工业制造流程转化成年轻人愿意看且看得懂的科普内容。团队希望跳出单纯美食带货的固有思路，以知识科普作为切入点，向外传递武冈卤菜背后的非遗文化内核，让大家了解武冈卤豆腐。

以青春寻访产业，以科普传递匠心。一块小小的卤豆腐，藏着武冈百年卤味记忆。本次走进金福元企业的实践活动，让队员走出书本课堂，真切体会传统手艺在现代工业当中的传承与创新。青年实践队伍以科普为纽带，把藏在流水线里的非遗知识传播出去，让武冈卤豆腐这张亮眼的地方名片被更多年轻人看见。下一步，“青耕古韵卤香”实践团也将继续挖掘武冈本土特色产业故事，持续产出有温度的科普内容，以青春力量为乡村特色产业宣传注入新活力。（肖欢、罗婧）