青春“三下乡”丨街巷测评寻卤韵 市井民声助振兴

盛夏古城卤香萦绕，街巷走访知行共生。为挖掘武冈本土非遗美食真实口碑，倾听群众对传统卤味产业发展的心声，以青年调研助力乡土特色产业出圈，2026年8月16日，湖南信息学院“湘韵青禾”实践队走进武冈古城老街，开展李家卤豆腐街坊实地测评走访活动。本次实践以街头随机采访、食客真实测评、民意收集梳理为载体，在市井烟火间记录大众味蕾评价，深挖本土卤味发展痛点，用青年调研成果为传统手工作坊拓宽宣传路径，真正实现以访知民声、以践助农兴。

溯源卤味底蕴 摸清作坊发展现状

武冈素有“中国卤菜之都”美誉，卤豆腐作为国家地理标志美食，依靠二十余味中草药老卤慢炖，是刻在本地人记忆里的特色风味。李家卤豆腐作坊扎根乡村多年，坚守纯手工古法工艺，从黄豆浸泡、酸浆点脑、压制成坯到文火药卤、自然风干全程手工操作，凭借紧实Q弹、卤香绵长的口感积累大批本地老客。

但作坊长期依靠线下熟客口碑传播，线上宣传缺位，外地游客知晓度低，产业发展存在明显局限。为精准摸清市场真实反馈，实践队员提前前往李家卤豆腐作坊，完整记录全套制作工序，与手艺人交流经营难题，梳理包含口味评价、购买渠道、宣传建议、消费需求四大板块的街坊测评采访提纲，为街头走访调研做好充足功课。

（图为实践队员在李家卤豆腐作坊与店家合影）

沉浸式街巷走访 收集食客真实测评

青石板铺就的古城街巷人流往来，本地居民、外地游客穿梭于沿街卤味商铺，为街坊测评提供丰富采访样本。队员分成三组分散走访古城主街、农贸市场、游客打卡点，礼貌邀约路人参与随机测评，全程相机记录采访画面，客观记录每一位受访者的真实感受。

土生土长的老街坊纷纷回忆多年购买经历，称赞李家卤豆腐药香与豆香融合恰到好处，是逢年过节必备的家乡味道；前来武冈游玩的外地游客现场品鉴卤豆腐后，分享直观口感体验，同时提出包装升级、线上零售、短视频宣传等实用建议。面对部分游客不了解本土手工卤味的现状，队员同步介绍武冈卤菜非遗文化与李家古法工艺，让游客读懂一块卤豆腐背后的匠人坚守。走访全程队员耐心倾听、细致记录，不引导、不修饰，原汁原味留存市井评价。

（图为团队成员走上古城街巷，开展随机街坊测评采访）

梳理民声聚思路 青年献策赋能卤味产业

街头测评走访结束后，实践队集中开展数据整理工作，将百余条市民、游客评价分类归纳，梳理出口味认可、宣传短板、包装不足、线上渠道缺失四大核心反馈。队员结合新媒体专业特长，把街坊采访花絮、食客真实测评剪辑成纪实短视频，制作图文测评推文，用年轻化语言展现李家卤豆腐大众口碑，借助多平台向外传播武冈卤味文化。

同时，团队将整理好的街坊测评反馈、线上宣传方案完整交付李家手艺人，围绕短视频运营、特色礼盒包装、古城打卡联动推广给出轻量化落地建议，补齐作坊新媒体宣传短板，打通本土卤味对外传播渠道，让藏在街巷的手工卤豆腐走出武冈、走向更广市场。真实的群众测评，为传统小作坊转型升级提供接地气、有参考价值的民意依据。

（图为团队成员集中整理街坊测评采访记录，研讨宣传推广方案）

以访为媒听民声 青春聚力兴乡土

街巷藏百味，民声促振兴。本次李家卤豆腐街坊测评走访活动，打破书本调研的局限，把产业调研课堂搬进市井街巷，让青年学子直面基层消费群众，在面对面交流中读懂本土非遗美食的发展机遇与困境。队员在走访、记录、策划宣传的全过程，深刻理解乡村特色产业发展离不开大众口碑与多元宣传，切实增强服务乡土、助力产业振兴的青年责任感。

下一步，“湘韵青禾”实践队将持续深耕武冈本土卤菜文化，常态化开展特色美食走访调研、新媒体助农宣传活动，持续挖掘市井民间声音，把群众真实需求转化为助农实干举措，以青春调研力量赋能武冈卤味特色产业高质量发展，让千年卤香乘着青年宣传新风传向四方。（肖欢、罗婧）