青春“三下乡”丨探秘李家卤豆腐古法工艺，记录乡土匠心传承味道

2026年8月16日星期日，湖南信息学院湖南信息学院电子科学与工程学院“青耕古韵卤香”实践团赴湖南省邵阳市武冈市，实地探访本土李家卤豆腐传统手工作坊，近距离完整记录李家卤豆腐从选材、制坯到药卤、风干的全套古法制作流程，以青春镜头定格乡土匠心，助力乡村传统手工技艺传承与推广。

武冈李家卤豆腐是当地家喻户晓的本土特色美食，历经代代口传心授，保留最淳朴的农家古法手艺。不同于工业化量产产品，李家卤豆腐始终坚持纯手工、无添加、中草药老卤慢炖的传统工艺，依托本地优质黄豆与天然山泉水制作，凭借色泽红润、卤香透骨的独特口感，成为武冈乡土美食名片之一。但传统手工制作工序繁琐、耗时耗力，且缺乏对外宣传渠道，优质的李家手工卤豆腐难以被外界熟知。为此，实践团深入乡村作坊，全过程记录非遗般的乡土制作技艺，助力传统手艺焕发新生。

（图为实践队员在李家卤豆腐手工作坊大门处开展实地调研）

实践过程中，队员们全程跟随李家手艺人，沉浸式学习、记录李家卤豆腐七大古法制作步骤。第一步精挑原料，手艺人严格挑选颗粒饱满的本地新黄豆，剔除坏豆杂质，保证豆香纯正；第二步清水浸泡，山泉水自然泡发黄豆，软硬适中，为细腻口感打下基础；第三步精细磨浆，手工研磨出细腻醇厚的原生豆浆，保留黄豆最纯粹的本味；第四步酸浆点卤，不用工业凝固剂，沿用祖传酸浆点卤技法，使豆腐质地紧实柔韧；第五步压制成坯，将凝固豆花装入模具，重压沥水定型，制成方正紧实的豆腐坯；第六步秘制药卤，采用二十余味天然中草药熬制百年老卤，文火慢炖、反复浸润，让卤香层层渗入豆腐肌理；第七步自然风干晾晒，出锅后自然风干锁香，让卤豆腐色泽油亮、口感劲道耐存。

（图为实践队员拍摄李家卤豆腐制作工序）

每一道工序皆为手工操作、精工细作，不依赖机器速成，完整还原了武冈传统卤味的匠心底蕴。队员们认真拍摄每一个制作细节，细致记录手艺人的制作诀窍与多年传承心得，真实还原乡村老手艺的温度与细节。

（图为实践队员拍摄李家卤豆腐成品）

为助力乡土美食出圈，实践团依托新媒体优势，将完整的李家卤豆腐手工制作流程剪辑成纪实短视频、制作科普推文，用年轻化语言解读古法工艺、讲述李家卤豆腐的乡土传承故事。队员们通过多平台推送传播，让大众读懂每一块手工卤豆腐背后的耗时与坚守，让藏在乡村的传统手艺被看见、被认可。同时，队员结合专业优势，为农户提供短视频宣传、线上推广、产品展示的轻量化建议，帮助传统手工作坊拓宽宣传渠道。

（图为实践队员记录李家卤豆腐相关素材进行新媒体创作）

烟火藏匠心，古法传乡情。本次三下乡实践，团队以镜头为媒、以实践为介，完整记录李家卤豆腐古法制作技艺，深度挖掘乡村传统美食文化内涵，不仅让青年学子亲身感受乡土老手艺的独特魅力，更以青春力量守护本土文脉、赋能乡村特色产业。

下一步，该实践团将继续深耕乡土基层，持续挖掘武冈特色美食文化与传统手工技艺，用镜头记录乡村匠心，用行动助力文脉传承，以青春实干为乡村文旅、特色农产振兴注入新鲜动能。（肖欢、罗婧）