薄饼藏匠心，青春觅非遗——烟工三下乡实践队探访周村烧饼，体悟老字号振兴之路

烟台工程职业技术学院绿皮穿行·匠心非遗传承实践团队，沿着 7053 次公益慢火车线路传承非遗。7 月 13 日团队奔赴淄博周村，深入挖掘山东本土非遗文化内涵，探索传统美食技艺传承与乡村产业融合发展路径。团队走进周村烧饼博物馆与非遗手工工坊，实地调研国家级非遗——周村烧饼制作技艺，沉浸式体验百年制饼工序，与非遗传承人面对面交流，探寻老字号守正创新、富民兴村的发展密码。（吕玉萍 郭庆慧 张运康 刘子阳）

图为实践队与周村烧饼博物馆合影。宋籽睿 供图

周村烧饼起源于汉代胡饼，历经千年改良，2008年其手工制作技艺入选国家级非物质文化遗产，也是山东省唯一食品类国家级非遗项目，素有“薄如秋叶、酥香满口”的美誉 。依托周村古商埠百年商贸底蕴，如今周村烧饼早已走出街巷，形成完整特色产业链：企业联动周边农户定点收购小麦、芝麻原料，就近吸纳数百名村民就业，带动五千余农户稳定增收；借助直播电商、文旅融合、校企研发多元渠道拓宽销路，产业链总产值突破12亿元，成为淄博乡村振兴标志性特色产业。

图为国家级非遗项目周村烧饼荣誉陈列展墙。张运康 供图

在周村烧饼博物馆内，讲解员带领队员系统梳理烧饼千年发展脉络，展厅内老式石磨、传统吊炉、百年木质模具、历代老字号图文史料完整呈现技艺演变历程。队员驻足研读非遗传承谱系，了解从清代聚合斋商号到如今中华老字号企业的发展变迁，读懂“薄的是烧饼，厚的是良心”代代坚守的匠人信条。

图为讲解员为实践队讲解轨道运输为周村烧饼提供的有利交通传播媒介。宋籽睿 供图

图为讲解员为实践队讲解古法秘制周村烧饼的工具。宋籽睿 供图

最令队员印象深刻的是手工制饼体验环节。共有九道古法工序：选料、和面、分坯、延展、着麻、烘烤，其中延展、贴炉等核心工序无法依靠机器替代，全凭数十年手感把控 。看似简单的擀饼，队员上手后屡屡碰壁，饼坯厚薄不均、极易破损，反复练习才勉强成型。当亲手制作的烧饼出炉，芝麻香气扑面而来，大家真切体会到“三翻六转七十二拍”背后日复一日的沉淀，读懂手工非遗不可复制的独特价值。

图为实践队成员观摩工坊匠人制作周村烧饼。宋籽睿 供图

图为实践队成员亲手体验制作周村烧饼。张运康 供图

图为实践队成员初次上手体验周村烧饼制作技艺。宋籽睿 供图

图为实践队成员反复上手打磨后最终烧饼实况。宋籽睿 供图

队员们边走、边看、边记、边体验，纷纷分享感悟：“从前只知周村烧饼香脆，亲手制作、聆听匠人故事后，才明白一张薄饼承载着千年饮食文化、代代坚守的匠心，更串联起乡村增收、文旅发展的完整链条。”大家结合专业特长，围绕非遗短视频宣传、文创产品设计、电商推广提出青年创意思路，计划后续整理调研素材，制作非遗科普短视频、实践调研报告，助力老字号文化出圈。

图为淄博周村烧饼非遗产业负责人张兆海先生的古训。张运康 供图

此次三下乡实践，让青年学子走出课堂，近距离触摸舌尖上的非遗，读懂传统技艺传承、产业振兴、文化传播的深层逻辑。下一步，我们团队将持续整理调研成果，以青年视角讲好齐鲁非遗故事，用创意与行动助力传统老字号活态传承，以青春力量赋能乡村文化与产业双向振兴。

图为实践队在周村烧饼非遗制作工坊合影。马潇 供图