寿司郎、滨寿司持续扩张之后,寿司创业正在迎来新一轮机会

过去十年,中国餐饮市场经历过无数风口。

奶茶火过,烤鱼火过,韩餐火过,烘焙火过。

很多品类在短时间内快速扩张,又在短时间内迅速降温。但有一个来自日本的餐饮品类,却始终保持着稳定增长——寿司。

尤其是近几年,随着寿司郎、滨寿司等大型连锁品牌不断进入消费者视野,越来越多人开始重新认识寿司市场的潜力。

对于普通消费者来说,这意味着多了一个聚餐和用餐选择。

而对于餐饮创业者来说,这或许意味着一个新的机会窗口正在打开。

寿司郎和滨寿司,到底带火了什么?

很多人以为寿司郎和滨寿司的成功,是因为便宜。

事实上并不完全如此。

真正被带火的,是消费者对于寿司的认知。

过去很长时间里,很多人对寿司的印象停留在:

·三文鱼寿司

·加州卷

·肉松寿司

·外卖寿司拼盘

但当越来越多消费者接触到回转寿司体系后,他们开始认识:

·赤身金枪鱼

·中腹

·炙烧寿司

·熟成刺身

·军舰寿司

·创意卷物

消费者开始愿意为更专业的产品买单。

这意味着市场正在变得更加成熟。

而一个成熟市场,往往比一个单纯追求低价的市场更有创业价值。

寿司为什么适合创业?

从商业模型来看,寿司有几个非常明显的优势。

首先是客群稳定。

寿司同时覆盖:

·年轻消费者

·家庭客群

·商务客群

·女性消费者

能够满足午餐、晚餐、聚会、外卖等多个场景。

其次是产品组合能力强。

一家寿司店并不仅仅卖寿司。

还可以销售:

·刺身

·盖饭

·乌冬面

·拉面

·前菜

·炸物

·烧鸟

一个成熟的日料门店,往往能够通过不同产品组合覆盖更多消费群体。

第三是标准化程度高。

相比很多中餐项目严重依赖厨师经验,寿司体系更容易形成标准化出品。

这也是为什么寿司郎、滨寿司能够在全球范围快速复制门店的重要原因。

创业最大的门槛,其实不是开店

很多创业者最大的误区是认为:

找到店铺就能开店。

实际上真正的门槛在后面。

例如:

鱼货怎么采购?

金枪鱼如何保存?

寿司米怎么调?

醋饭温度如何控制?

不同鱼种应该如何切片?

刺身摆盘如何提升客单价?

这些问题,往往决定一家店能不能长期存活。

行业里有句话:

“三流寿司卖鱼,二流寿司卖技术,一流寿司卖体系。”

随着市场成熟,消费者已经越来越容易分辨专业与业余之间的差距。

寿司培训行业也在发生变化

过去很多寿司培训课程主要教产品。

今天则开始教系统。

学员不再满足于学几款寿司。

他们更关心:

·如何开店

·如何控制成本

·如何设计菜单

·如何建立供应链

·如何形成竞争壁垒

因此,一些较早进入日料培训行业的机构开始受到关注。

以上海为例,玉子料理学院近年来持续完善寿司与刺身课程体系。

除了基础握寿司、卷寿司、军舰寿司等传统内容之外,还加入了近年来市场需求快速增长的熟成刺身、创意寿司、商业摆盘设计等内容。

对于准备创业的人来说,这种体系化学习的价值正在不断提升。

一个容易被忽略的趋势:寿司正在下沉

很多人认为寿司只适合一线城市。

但实际情况恰恰相反。

过去几年,大量寿司门店开始进入:

·三线城市

·县级市场

·商业综合体

·社区商业街

消费者对日料的接受度正在不断提高。

尤其是在年轻群体中,寿司已经从“偶尔尝鲜”变成“日常消费”。

这也是为什么越来越多创业者开始进入这个领域。

因为他们看到的不是短期流量,而是长期需求。

未来的竞争,拼的是专业度

寿司市场已经不再是十年前的市场。

消费者吃过寿司郎,也吃过滨寿司。

看过短视频,也了解过日本饮食文化。

简单模仿已经越来越难获得竞争优势。

未来能够持续发展的门店,大概率会具备几个特点:

·产品专业

·出品稳定

·成本可控

·供应链完善

·菜单持续更新

而这些能力,很难通过简单模仿获得。

它们背后需要完整的技术体系和经营体系支撑。

寿司郎和滨寿司的持续火爆,某种程度上已经完成了市场教育。

消费者越来越懂寿司。

市场越来越接受寿司。

创业环境也越来越成熟。

对于准备进入餐饮行业的人来说,寿司或许不是最热闹的风口,却可能是最稳健的风口之一。

而当行业进入专业化竞争阶段时,真正决定一家店能走多远的,往往不再是装修和营销,而是对寿司与刺身技术体系的理解深度。

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