一缕谷糠烟火，一生匠心守味——湖南工商大学学子探访五里堆香干非遗技艺

2026年7月16日，湖南工商大学前沿交叉与未来技术学院"湘韵守味队"社会实践团队走进宁乡市沙田乡五里堆，围绕当地非遗美食"五里堆香干"的制作技艺、传承现状与乡土带动作用展开深度调研。团队通过实地走访、跟工体验，记录下这门传承数十年的古法手艺。

（图为全体队员在厂房前合影）

五里堆香干素以口感细嫩、烟熏香浓、咸淡适中著称，是宁乡当地的传统美食。据其手艺传承人徐玉山师傅介绍，正宗的五里堆香干严格遵循古法九道工序制作：精选优质黄豆，取天然山泉水磨浆点浆，再以稻谷谷糠慢火烟熏，方能造就独特的烟火风味。从选豆浸豆、磨浆点浆，到压榨成型、上榨烟熏，每一道工序都凝结着老一辈手艺人对品质的执着坚守。

实践队员在走访中看到，制作车间里，工人们分工协作，压榨机有序运转，一排排香干整齐码放，空气中弥漫着谷糠烟熏特有的醇厚香气，传统手艺与现代化生产在这里实现了有机融合。

（图为队员参与香干摆放）

（图为队员参与香干打包）

谈及创业历程，徐玉山坦言早年条件十分艰苦：没有固定厂房和设备，全靠肩挑拖车走街串巷售卖香干、豆腐脑，白天下地务农，夜晚则要熬夜做豆腐，在清贫岁月中一步步白手起家。如今，随着经营规模不断扩大，徐师傅与儿子已形成默契的分工协作模式——儿子负责对外拓展市场渠道，他自己则专注把控生产品质，父子二人踏实耕耘，稳步将家族手艺做大做强。

（图为队员采访后与创始人合影）

在技艺传承方面，徐师傅的手艺师承岳父，如今已系统传授给儿子，同时还面向安化等外地招收学徒。青年传承力量的不断充实，让这门古法手艺得以代代延续、生生不息。

依托过硬的品质与良好的口碑，五里堆香干在宁乡当地家喻户晓，产品远销北京、上海、内蒙古等地。更值得一提的是，作坊的持续发展带动了本地十余名村民实现就业增收，成为当地乡村产业振兴的一个生动缩影。

"守艺半生，以匠心守烟火，以传承续文脉。"这是徐玉山师傅几十年如一日坚守的信念，也是许许多多乡土手艺人共同的写照。正是这份对传统技艺的执着坚守，让一缕谷糠烟火飘香至今，也让乡土老手艺在新时代焕发出新的生机。

据悉，此次社会实践活动是湖南工商大学"三下乡"暑期社会实践的重要组成部分。湘韵守味队表示，将持续关注宁乡本地非遗美食的传承与发展，以青年视角讲好非遗故事，助力更多乡土手艺走出乡村、走向大众视野。（湖南工商大学：钟笑 何紫霞 杭志 李子豪）