匠心留味 “坭”好非遗——佛山大学赤子行实践队探寻白坭非遗鸡煲蟹的守味之路

7月8日，佛山大学赤子行实践服务队走进佛山市三水区白坭镇，以当地非遗美食鸡煲蟹为调研对象，围绕“传统非遗餐饮如何抵御工业化冲击、守住食材本味”展开，通过实地探访、技艺学习、影像记录等方式，探寻这道西江美味从竹棚起家到非遗标杆的守味之路。

探访传承，溯源水乡技艺根脉

为梳理白坭鸡煲蟹的历史发展脉络与当下传承情况，赤子行实践队来到白坭镇专做鸡煲蟹的艇上人家。走进店内，非遗传承人热情地讲起这道菜的来历，2005年，他失业回到家乡白坭，作为土生土长的西江渔民后代，将西江捕捞的毛蟹与自己散养的土鸡一同焖煮，从一间竹竿搭起的棚屋起步，白手起家，靠着真材实料一步步做到今天，数十年深耕让他对食材与火候的把控近乎苛刻。

在非遗传承人的带领下，队员们走进后厨，详细了解鸡煲蟹的食材处理与烹饪流程。食材准备从清晨便已开始——选用当天宰杀的本地三黄鸡，斩块后煸炒至表皮金黄锁住肉汁；西江毛蟹需逐只刷洗，去除腮肺后一开为二，蟹黄饱满的截面直接入锅，让鲜味充分释放。焖煮是这道菜最关键的环节，两样鲜货在砂锅中以文火慢炖近二十分钟，不加过多香料，全靠蟹的鲜甜与鸡的醇厚相互渗透。他一边演示一边强调：“食材不新鲜，手艺再好也白搭。”针对传承现状，他坦言，如今愿意沉下心来做传统手艺的年轻人越来越少，手工现做与流水线出品在口感与质感上差异明显，让更多年轻人认同手工制作的价值，是非遗传承绕不开的问题。

图为店内负责人在向队员介绍鸡煲蟹的制作 吴晓慧 供图

拒绝预制，守住一锅鲜活本味

在调研中实践队发现，当前餐饮行业正加速走向标准化和工业化，预制菜大行其道，门店装修千篇一律，食客吃不出锅气也尝不到人心。而艇上人家偏偏反其道而行——坚决不用预制菜，不搞大规模加盟连锁，从西江捕捞到后厨烹制，全程亲力亲为。这种近乎固执的坚守，恰恰构成了老字号最核心的竞争力：用无法复制的“活态”体验，对抗工业化时代的“标准”出品。队员们走进后厨，从选鸡到调味逐一上手，亲身体验这道非遗美味的制作。店主感慨道， “预制菜倒出来就上桌，谁还愿意慢慢熬”。陈同学表示这种"慢"与"快"的对比，让我们感受到手工现做与工业化出品的天壤之别。

实践队走访后感慨，这道鸡煲蟹不仅是一道菜，更承载着白坭镇依西江而生的地域文化——西江的毛蟹、本地的土鸡，两样最寻常的食材，靠水吃水、物尽其用，恰是白坭渔民世代相传的生存智慧。从一个竹棚小店到非遗标杆，其发展历程本身就是一部传统非遗美食商业价值重生的鲜活样本。面对工业化餐饮的围剿，老字号没有盲目跟风，而是以坚守本味、深挖文化、差异体验为核心策略，实现了传统技艺与现代消费需求的有效对接。

图为非遗美食——鸡煲蟹 吴晓慧 供稿

青年入局，用镜头为守味者发声

非遗技艺不能只靠一代人苦撑，年轻人要做的不仅是记录，更是连接。赤子行实践服务队分组行动，一组将摄像机架进渔船和灶台，全程跟拍从捕捞到出锅的完整过程，用青年视角重新讲述这道老味道的故事。另一组则与一线从业者的交流中，团队了解到当前非遗美食推广面临的主要难点，一是年轻消费者对传统工艺价值认知不足，二是非遗餐饮与现代化消费场景脱节。同时，团队也总结出两条可行路径：搭建开放式厨房增强"现杀现做"的直观感受；新媒体展示食材溯源以建立潜在群体的信任感。这些一手素材与调研记录，为后续形成具有实操性的非遗美食传承发展报告提供了扎实依据。

团队队员表示，本次走进白坭镇的调研活动，不仅让团队成员近距离感受了鸡煲蟹传统技艺的匠心坚守，更深入探讨了非遗美食如何在工业化浪潮中守住本味、实现活态传承的现实问题。未来，赤子行实践服务队将继续扎根基层，挖掘更多非遗传承故事，以实际行动为传统文化传播贡献青春力量。（吴乐怡 梁嘉希 潘华铮 李智越 李志贤 ）

图为赤子行实践服务队在艇上人家合影留念 吴晓慧 供稿