国际中餐大师郭克赐受聘中国专才网专家智库“首席传承导师”

2026-07-04 20:35:58 来源：财讯网

近日,国内领先专家在线服务平台中国专才网(专家百科)正式聘请国家级非遗佛跳墙嫡系第三代传人、国际中餐大师郭克赐出任平台专家智库餐饮行业“首席传承导师”。本次聘任是对郭克赐老师数十年深耕闽菜、坚守非遗技艺、推动中餐走向世界的权威认可,也将进一步提升在餐饮行业的专业影响力,助力中华传统饮食文化在新时代守正创新、薪火相传。

佛跳墙,作为闽菜之首、国家级非物质文化遗产,承载着福州百年饮食技艺与闽派匠人精神。在一代代传承人的坚守与拓新中,这道传世名菜突破地域与时代局限,香飘海内外。其中,嫡系第三代传承人、国际中餐大师郭克赐深耕闽菜行业四十余载,承世家古法、破传承壁垒、拓海外版图、育行业新人,以一生坚守活化非遗技艺,成为新时代佛跳墙文化传播与闽菜振兴的核心力量。

郭克赐1960年生于福州佛跳墙世家,师承脉络纯正正统,源自闽菜百年名店聚春园。其祖父郭则贤是聚春园创始人郑春发的亲传弟子,也是近代佛跳墙技艺核心传承者,深耕闽菜数十年,完整承袭并完善佛跳墙古法煨制工艺,为郭氏一脉技艺传承筑牢根基。出身厨道世家的郭克赐自幼耳濡目染,与佛跳墙结下不解之缘,18岁正式拜师祖父潜心修习闽菜技艺,严苛钻研食材甄选、火候把控、汤底熬制、煨制时长等核心技艺,完整承袭正宗佛跳墙全套古法工艺,自此扎根厨坛,深耕烹饪行业四十余年。

出道多年,郭克赐深耕高端餐饮领域,积淀深厚的实操经验与行业视野。他曾任职福州西湖大酒店等福州头部高端餐饮机构,担任名菜总厨,深耕闽菜精细化烹制与菜品研发,熟练掌握各类闽菜精髓,尤其深耕佛跳墙古法技艺打磨,逐步成长为国内闽菜领域的标杆性人物。始终坚守古法匠心的他,恪守佛跳墙传统制作标准,摒弃速成简化工艺。正宗佛跳墙工序繁复、步步考究,需精选南日鲍、海参、鱼胶、花菇等十余种高端优质食材,搭配陈年福建老酒与秘制老汤,依托无烟白碳恒温慢煨五至六小时,规避烟火杂味,实现百料交融、味厚清醇、荤而不腻的独特风味,最大程度还原百年佛跳墙的本味与底蕴。

为打破非遗美食“高端小众、仅限堂食”的传承困境,郭克赐秉持“百年传承、百姓家宴”的初心,在坚守古法内核的基础上大胆创新,推动佛跳墙技艺产业化、大众化落地。为严控食材品质,他多次深入莆田考究南日鲍等核心食材源头,从原料端筑牢菜品品质防线。2017年,他牵头研发推出首款自有品牌佛跳墙罐头产品,依托成熟真空保鲜技术,最大程度还原堂食正宗口感,解决传统佛跳墙制作繁琐、不易储存、不便携带的痛点,开启佛跳墙工业化、平民化发展新征程。2019年,他再度迭代产品体系,推出瓦罐精装版、高端礼盒系列产品,兼顾风味、质感与仪式感,让国宴级非遗名菜走进寻常百姓餐桌,成为日常品鉴、节庆礼赠的佳品,彻底打破行业固有壁垒。

守艺更要传艺,立根更要立脉。为系统留存、传承佛跳墙百年饮食文化,2014年起,郭克赐在家乡福州闽侯上街溪源宫牵头筹建千余平方米佛跳墙博物馆与闽菜宗师纪念堂,系统梳理佛跳墙百年发展脉络、陈列古法技艺器具、留存闽菜文化史料,打造集展示、研学、传承、交流于一体的闽菜非遗文化阵地,让千年闽味有迹可循、有据可依。同时,他坚持师徒相授、薪火赓续,常年奔走全国各地收徒传艺,打破地域局限,推动闽菜非遗技艺跨区域传播。2026年2月,郭克赐于山西大同花园大饭店举行隆重收徒仪式,吸纳北方优秀餐饮从业者入门学艺,搭建晋闽餐饮文化交流桥梁,让正宗佛跳墙古法技艺扎根北方市场,为闽菜非遗传承注入全新活力。

深耕国内传承的同时,郭克赐以厨为媒,勇当闽菜文化海外传播使者,让中华非遗美食飘香国际舞台。1996年,他远赴美国纽约开拓海外市场,彼时海外中餐市场以粤菜为主,正宗闽菜、古法佛跳墙鲜有踪迹,且市面仿制版本风味失真、技艺不正统。郭克赐坚守百年古法技艺,用心烹制每一道佛跳墙,凭纯正口感与精湛厨艺征服海外食客,彻底扭转海外佛跳墙技艺乱象,被当地华人与外国食客亲切誉为“闽菜郭”。2007年,他牵头成立美国福建烹饪协会,任职会长,凝聚海外闽菜从业者力量,规范海外闽菜制作标准,搭建闽菜海外交流传播平台,助力闽菜产业在海外规模化、规范化发展。2025年12月,郭克赐远赴新加坡参与国际非遗饮食文化交流,出席“舌尖上的非遗传承”论坛,与多国餐饮大咖共探非遗美食传承与创新路径,并完成首次海外收徒仪式,吸纳两位福州籍新加坡餐饮从业者为弟子,推动佛跳墙正宗技艺扎根狮城,助力中华饮食文化跨地域、跨文化传播。

四十余载匠心深耕、守正创新,郭克赐凭借扎实的技艺功底、深厚的行业担当与广泛的行业影响力,斩获多项重磅荣誉,先后获评全球中餐业杰出人物、中国饮食文化传播奖、华夏匠心人物等称号,兼任世界中餐业联合会常务理事长、中国烹饪协会名厨专业委员会副主席、佛跳墙闽菜文化研究中心主任等重要职务。多年来,他始终深耕中餐申遗推进、闽菜技艺标准化建设、餐饮人才培育、饮食文化传播等核心工作,以匠人初心守护非遗根脉。