萝卜咸食，饺子(扁食)综述，药食渊源（两者膳食的区别）

一、 萝卜古称莱菔，为经典药食同源本草，萝卜咸食是中原（黄河两岸洛阳一带）传世民间药膳，古名沿袭俗称萝卜咸食，原料白萝卜入药名莱菔，入《本草纲目》——《唐新修本草》，消食下气、化痰和胃，自古当作食疗方药，既可佐餐充饥，又能调养脾胃积食、腹胀痰多，是古人留存的食疗古法吃食。

饺子古称扁食，二者起源、典故、节俗、来历不同：

1. 扁食（饺子）：溯源先秦，定名兴盛于汉，传为医圣张仲景创制 “娇耳”，冬至食之御寒护耳，元明定名扁食，绑定冬至、除夕年节，是节庆礼俗主食，面皮裹馅水煮而成 。

2. 萝卜咸食：源自民间日常食疗，以白萝卜掺杂粮面糊加盐油煎而成，依托萝卜莱菔的药用属性诞生，无固定节日习俗，是四季家常养生小吃，民间借萝卜药性化解积食、调理肠胃，因地得名“咸食”——药食之名世代沿用。

二、七律五首·咏萝卜咸食（药食古风）

一 溯源莱菔

本草留名唤莱菔，

乡间煎制咸食香。

青菘入膳医积食，

粗面和盐佐稻粱。

不藉珍肴酬岁月，

独凭本草护安康。

先民巧制食疗味，

千载家常济世长。

二 别于扁食

扁食裹馅贺年章，

咸食煎蔬固本肠。

一水一烹分制法，

一荤一素各流芳。

娇耳缘起医寒疾，

莱菔调脾解食伤。

两样珍馐源各异，

乡风代代记端详。

三 药食本源

芦菔原为上药名，

加盐调面炼香羹。

辛能下气除痰滞，

淡可和中养胃平。

灶畔油煎凝老味，

书中本草载良方。

寻常乡土家常膳，

胜过仙方无价烹。

四 河洛风物

洛浦田园产白菘，

家家摊饼作咸食。

粗糠掺面凝黄脆，

淡盐入料去壅滞。

自古医家收本草，

从今市井溢香滋。

布衣妙悟养生理，

一物兼餐兼药施。

五 民俗绵延

不随年节设筵觞，

朝夕盘餐佐粥汤。

取法神农存药性，

沿袭古俗制煎粮。

一瓯咸食消烦胀，

半片莱菔润肺肠。

岁月流传乡土味，

药根入膳世留香。

三、《萝卜咸食赋》

天地生材，百草蕴灵，莱菔者，古名芦菔，药典名曰莱菔，华夏药食同源之佳品也。河洛乡俗，取鲜菔佐面、和盐煎烙，名曰萝卜咸食，此名承古人药膳定名，历千载而不改，与扁食源流殊途，风习各别。

考莱菔之典，《尔雅》载芦菔之名，《本草》录入药之效，味辛甘而性平和，归脾肺二经，善消食积、利痰嗽、宽胸腹、消壅滞，民谚云：冬吃萝卜夏吃姜，不劳医者开药方，足证其食疗妙用。上古先民察其药性，虑鲜菔生食性寒，便切萝卜细丝，掺五谷粗面，佐以精盐，入鼎油煎，凝作薄饼，是为咸食。既可除却萝卜生冷之弊，又存理气和胃之效，一餐入腹，健脾化滞，饥可果腹，病可调养，遂成民间传世药膳。

反观扁食，古称娇耳、角子，汉季张仲景始创，以面皮裹肉，水煮成食，原是冬日御寒之药饵，后世演为年节珍馐，元明俗称扁食，除夕、冬至阖家烹食，寓更岁交子之意，重在节庆礼俗、团圆祈福 。而萝卜咸食无定节之限，四时可做，晨配稀粥，晚佐小菜，生于田垄，兴于布衣，凭本草药性立身，不靠岁时典故扬名，二者制法一煮一煎，用意一庆节一养生，来历截然迥异。

历代以来，中原闾阎户户存制咸食之法，荒年充粮，丰年养身。鲜菔取沃土之精气，粗面聚五谷之淳和，食盐调和五味，文火慢煎成黄酥。入唇香脆，内里清润，莱菔之药性藏于饼中，平淡食材化作济世食疗。

时至今日，洛水之滨，北邙之麓，乡民依旧沿袭古法，闲时摊烙咸食。一枚薄饼，裹千年本草文脉，藏先民养生智慧。扁食耀于筵席年关，咸食隐于市井家常，同为华夏饮食瑰宝，一循节礼，一承药源，各绽风华，万古流芳。

作者:赵建林