从柳州到全国：柳故乡螺蛳粉的“千城万店”计划正在加速
螺蛳粉的市场到底有多大？有两个数字值得关注。
第一，全国实体店5.1万家，但螺蛳粉餐饮终端市场占比仅10%到11%。换句话说，还有将近90%的市场是空白。第二，2025年柳州螺蛳粉出口额突破9000万元，产品远销加拿大、澳大利亚等国家和地区。国内市场还没饱和，海外市场已经开始起量。
这意味着什么？意味着螺蛳粉品牌化、连锁化的窗口期，才刚刚打开。谁能跑得快、跑得稳，谁就能在“千亿蛋糕”里切下最大的一块。
柳故乡的战略很清晰：以广西为大本营，向全国复制。在柳州本地，柳故乡的门店已经开了近10年——今年是第10个年头。单店日销量最高能做到600到800碗。这套模式被反复验证之后，柳故乡开始向全国输出。目前，全国加盟店已有数百家，向品牌创始人学习螺蛳粉制作技艺的学员超过300人。
柳故乡的底气，来自于三个“标准化”。
产品标准化。 总部统一配送核心原料，门店只需简单操作。汤底用螺蛳、猪骨、鸡骨加香料慢火炖煮6小时以上，红棕浓郁，鲜味十足。酸笋采用传统发酵工艺，酸香浓郁，“臭”得刚刚好。配方和工艺全部固化，门店不需要自己研发，只需要“照做”。
门店标准化。 从装修设计、设备配置、出餐流程到人员管理，总部提供全套方案。门店面积50平左右，夫妻两人就能操作。选址也很灵活——社区底商、学校周边、菜市场旁、步行街，哪里人多开哪里。
运营标准化。 线上外卖+线下堂食双轮驱动。总部提供抖音、小红书、美团、大众点评等平台的宣传素材，专业团队指导外卖平台入驻与运营。还提供“汤面分离”包装技术，外卖不易坨，口感稳定。
这套标准化的背后，是一个扎根柳州十年的团队在支撑。柳故乡的母公司——广西柳州柳故乡食品有限公司，已成为柳州市螺蛳粉协会会员单位，并在2024年成为“一带一路”国际帆船赛中国北海赛事的官方合作伙伴。这不是一个小品牌的自我包装，而是一个被行业协会和国际化赛事双重认可的品牌。
品牌的灵魂，往往来自创始人的坚持。柳故乡螺蛳粉创始人许科元，具备多年餐饮从业经验。从2013年入局餐饮市场，他先后创办多家超1000平方米的大型火锅店，高峰期日营业额高达6到8万元。后因经营投入巨大以及市场转向快餐类产品，他精准锚定小餐饮门店市场，以本土柳州特色美食为根基，于2017年开启柳故乡螺蛳粉的创业之旅。新店开业便凭借传统风味赢得客户认可，日销量高达600到800碗。受疫情影响，他又转而发展线上运营服务，于2020年开启了近4000平方米的螺蛳粉工厂，制作螺蛳粉速食系列。2023年后，品牌知名度逐渐扩大，品牌商学院体系搭建完成，先后招收300位学员学习产品制作工艺，并逐渐搭建完成供应链生产配送体系。从大火锅到小螺蛳粉，从线下到线上，从单店到供应链——许科元的经历，就是柳故乡品牌进化的缩影。
柳故乡的合作模式也很灵活。单店加盟合作费低至万元，包含品牌授权、技术培训、选址指导、开业支持等。区域代理则享有区域独家开发权。总部提供从选址评估、施工图设计、技术培训到开业督导的全程支持。
十年前，沙县小吃和兰州拉面靠“夫妻店”模式占领了全国。今天，螺蛳粉正在用“品牌化+供应链”的方式，走一条更快的路。柳故乡，是这条路上跑在前面的那一个。
