科技赋能舌尖安全：食品手性添加剂快检技术实现重大突破
食品安全是关乎公众健康的全球性公共卫生问题，农产品掺假、原料腐败等问题频发，而 D - 型氨基酸作为关键分子标志物，其高效识别是实现风险预警的核心。然而，传统检测技术缺乏手性分子特异性识别能力，难以在现场快速精准分析，无法满足监管需求。
来自上海应用技术大学的 “见微知著” 团队，针对行业痛点取得突破性进展。团队成功研发基于 Janus 微凝胶与 SERS/FL 双模传感的手性添加剂智能检测系统，为食品安全监管与企业质控提供了全新解决方案。
图 1 团队合影
这套高灵敏检测系统采用了先进的微流控精准制备技术，构建了空间分区明确、功能协同的 Janus 微球：一端集成表面增强拉曼散射（SERS）增强区，另一端集成荧光（FL）响应区，实现了双模信号的物理隔离与协同检测，有效规避了单模态检测的局限性。在实际检测流程中，系统首先通过比色反应完成快速初筛，仅需 2 分钟即可完成样本的初步风险判断，大幅提升了筛查效率；对于初筛阳性样本，进一步触发 SERS 精检模式，在激光激发下，微球内部银纳米结构形成高密度等离子体热点，产生显著增强的拉曼指纹光谱。由于 D - 型与 L - 型氨基酸的分子构型和振动模式存在本质差异，其拉曼特征峰具有明显的区分度，据此可实现手性氨基酸的精准种类判别与定量分析。实验结果表明，该方法的检测限低至 2.3×10⁻⁹ M，且对映体浓度与信号强度呈现出良好的线性相关关系，定量分析的可靠性得到充分验证。
图 2 实验操作空间
当前，农产品安全问题频发，腐败乳制品、劣质调味品、变质肉制品及劣质氨基酸肥料等场景中，D - 型氨基酸相关风险已多次显现，对公众健康构成了严重威胁。传统的手性添加剂检测方法往往依赖大型实验室设备，存在检测成本高、耗时久、难以现场应用的痛点。而 “见微知著” 团队研发的双模传感检测系统，凭借低成本、检测快、精度高、应用广的显著优势，单次检测成本约 15 元，检测时间≤2 分钟，检测准确率可达 98% 以上，为食品安全监管提供了高效、便捷的全新方案。该技术的推广应用，不仅能为食品安全现场监管提供有力支撑，也能为农产品生产企业的质控环节降本增效，具有显著的社会效益与经济价值。
图 3 团队实践
上海应用技术大学始终秉持产学研结合的发展理念，致力于推动科技创新与成果转化。随着手性添加剂快检技术的逐步推广应用，农产品安全监管将变得更加智能化、高效化。这不仅能为公众的餐桌安全筑牢防线，还能为食品安全监管资源的优化配置和相关公共卫生政策的制定提供有力支持，为食品质量安全领域带来了新的突破。
图 4 实验操作
科技创新是守护健康的重要力量。上海应用技术大学的这一突破，展现了学校的科研实力与创新能力。期待 “见微知著” 技术早日广泛应用，为新时代食品手性添加剂快检领域带来变革，为 “舌尖上的安全” 贡献科技力量！
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