四代匠心传非遗 桃李三千续薪火——记嘉兴古居斋非遗茶食制作技艺传承人徐学林

在嘉兴月河历史街区，青石板映着古韵，糕香萦绕着街巷。百年老字号古居斋内，非遗茶食制作技艺第四代传承人徐学林，以半生坚守、一肩担当，守护江南传统糕点技艺根脉；更以300名门徒的传承矩阵，让濒临失传的老手艺活态延续、代代相传，书写非遗传承的崭新篇章。

百年技艺薪火传 非遗匠心守初心

古居斋的茶食制作技艺，始于清末民初，历经四代匠人匠心守护，是嘉兴乃至江南地区饮食文化的鲜活载体。创始人徐居斋始创糕点铺，第二代传承人徐财金创立“财金斋”，以精工细作的地道风味，在嘉湖一带声名远扬，留下“四时花竞巧，‘古居斋’传奇”的民间童谣，成为几代嘉兴人的味觉记忆。

作为非遗茶食制作技艺代表性传承人，徐学林自幼浸润于糕点世家，年少时辗转多地拜师学艺，深耕糕点行业数十载，练就炉火纯青的手工技艺，更曾担任湖州“诸老大”等知名品牌技术顾问，业内声望卓著。2009年，他回归嘉兴月河街，重振古居斋，扛起传承百年非遗技艺的重任，恪守“人若德行，如水至清”的祖训，坚守“做食品就是做良心”的信念，拒绝工业化速成，坚持纯手工制作。

从原料甄选、艾草榨汁、和面制馅，到包酥起层、手工烘烤，每一道工序都严格遵循古法，每一个细节都亲自把关。徐学林常说：“机器能复制形状，却复制不了手工的力道、温度与灵魂。”这份对传统的极致坚守，让青团、绿豆糕、苏式月饼、定胜糕等经典糕点，始终保留江南老味道，成为承载乡愁的非遗美食。

桃李三千承师脉 非遗传承绽新颜

非遗之美，贵在传承；传承之要，在于传人。面对传统技艺后继乏人的困境，徐学林深知“独守不如众传”，自接过传承衣钵以来，始终以广收门徒、薪火相传为己任，打破传统“传内不传外、传男不传女”的壁垒，毫无保留传授毕生技艺，累计收徒300人，构建起老中青梯队完整、地域覆盖广泛的非遗传承矩阵。

这300名门徒中，既有土生土长的嘉兴本地人，也有来自全国各地的技艺爱好者；既有年轻的90后、00后新生力量，也有深耕行业多年的资深匠人。徐学林坚持“手把手教学、心贴心授艺”，从基础的揉面、醒面，到复杂的起酥、馅料配比，再到非遗技艺背后的文化内涵，倾囊相授、毫无保留。他不仅传授制作技巧，更传递“守正创新、诚信为本”的匠人精神，让每一位门徒都懂技艺、知文化、守匠心。

如今，300名门徒已遍布全国各地，有的在古居斋深耕，成为技艺骨干；有的自立门户，开设非遗糕点工坊；有的走进校园、社区，开展非遗体验活动，成为非遗文化的传播使者。他们以徐学林为核心，形成“一人带徒、众徒传艺”的良好生态，让百年非遗茶食技艺走出嘉兴、走向全国，彻底摆脱“人亡艺绝”的困境，实现活态传承、生生不息。

守正创新拓路径 非遗活化焕生机

坚守传统，亦拥抱时代。徐学林在传承技艺的同时，始终秉持“守正创新”理念，让古老非遗适配现代生活，焕发全新活力。

在技艺创新上，他潜心钻研，自主研发锅磁机并获得国家专利，先后登上央视《我爱发明》《农广天地》等栏目，让非遗技艺走向全国舞台；在产品创新上，保留古法风味，推出无蔗糖、低糖等健康款糕点，适配现代人群饮食需求；在传播创新上，乘着互联网东风，布局抖音、淘宝等线上渠道，打造网红打卡地，让年轻群体爱上非遗老味道。

凭借过硬品质与非遗底蕴，古居斋先后斩获“全国诚信浙商示范企业”“浙江省质量服务诚信AAA级单位”等多项荣誉；徐学林的坚守与付出，也获得业界与社会的广泛认可，成为江南非遗传承的标杆人物。

结语

一块糕点，承载百年文脉；一双巧手，传承千年匠心；三千门徒，续写非遗新篇。从清末小作坊到非遗老字号，从孤军坚守到桃李满天下，徐学林以毕生心血守护非遗根脉，用300名门徒构筑传承力量，让江南茶食技艺在新时代绽放耀眼光芒。

未来，徐学林将继续以匠心守原味、以初心育新人，不断壮大非遗传承队伍，深化技艺创新与文化传播，让古居斋糕香绵延不绝，让非遗技艺融入现代生活、滋养文化自信，为江南饮食文化传承与非遗事业发展贡献不竭力量。