百年酒香润中原 匠心守正传非遗

—记赵氏白酒酿造技艺传承人赵秀法与秀华梦酒业

编者按：

黄河奔涌，文脉绵延；中原厚土，酒香千年。作为华夏酒文化的重要发源地，河南酿酒史贯穿古今，无数匠人以粮为基、以水为脉、以艺为魂，将中原风骨融入杯盏之间。

在豫东平原通许县，赵氏白酒酿造技艺历经百年三代传承，从晚清小酒坊到现代化酒企，从家族秘传到非遗典范，在时光淬炼中坚守纯粮初心，在时代浪潮中续写豫酒华章。2026年3月，通许县秀华梦酒业有限公司获评中原酿酒技艺传承品牌，同时河南省白酒品鉴中心正式在秀华梦酒业落地，这不仅是对百年技艺的权威认可，更是一位古稀匠人半生醉心酿酒、守护传承的最好见证。

百年薪火承祖业 半生躬耕酿匠心

赵氏白酒的故事，始于20世纪20年代通许县冯庄乡西城村的关圣窑酒坊。第一代传承人赵九恩在动荡岁月中坚守“粮必精、水必甘、曲必时、工必细”古训，以纯粮手工酿造，让酒香传遍开封周边；第二代传承人赵学兰承续家业，拓展产业链，让家族酒坊在新中国稳步发展，为技艺传承筑牢根基。百年时光流转，酿酒的炉火从未熄灭，匠心的火种代代相传。

1954年，赵秀法出生于这个酿酒世家，自幼在酒香中长大，酒坊的蒸煮声、发酵香、蒸馏气，是他童年最深刻的记忆。1975年，21岁的赵秀法正式子承父业，拿起酿酒工具，从最基础的原料筛选、粉碎学起，在高温闷热的车间里摸爬滚打，把每道工序都刻进骨子里。他不满足于祖传经验，先后考入白酒评酒员生产技术培训班，师从高级工程师姜时峰系统学习现代酿酒理论，更远赴贵州酒厂担任技术职务，汲取名酒之乡的工艺精髓。传统技艺的底蕴与现代技术的科学，在他身上完美融合。

1986年，改革开放的春风吹遍中原，赵秀法在“关圣窑”旧址上注册成立河南秀华春酒业有限公司，后更名为通许县秀华梦酒业有限公司。从“秀华春”到“秀华梦”，一字之变，承载着他对豫酒振兴的期盼、对技艺传承的执念。此后四十载，他以厂为家、以酒为伴，既是企业掌舵人，更是一线酿酒师、技艺守护者。从国营酒厂技术厂长，到高级勾调师、河南省省级品酒师，再到通许县非物质文化遗产代表性传承人、河南省食品工业先进科技工作者，无数荣誉背后，是他五十年如一日的坚守与深耕。

“酿酒先做人，人品定酒品。”这是赵秀法常挂嘴边的话。年逾七旬的他，至今仍每日穿梭于制曲房、发酵窖、酒窖之间，亲手摸曲温、查酒醅、品原酒。他说：“酒是有生命的，你对它用心，它才会回馈醇厚滋味。”从少年学艺到古稀坚守，他把一生献给酿酒事业，用半生光阴诠释“大国工匠” 的初心与担当，让百年赵氏酒香在中原大地愈发醇厚。

古法新承守底线 精工细酿出琼浆

“酿酒无捷径，匠心出佳品。”在赵秀法心中，纯粮酿造是不可逾越的底线，古法精髓是必须坚守的根脉。秀华梦酒业始终恪守纯粮酿造、匠心守正理念，从原料到成品，数十道工序环环相扣，不省一物、不减一刻，每一滴酒液都是天地精华与匠心坚守的融合。

原料是酒之基。企业严选东北优质红高粱、蛋白质适中的冬小麦，汲取地下数百米原生态深井水，水质清冽甘甜、富含矿物质，为酿酒提供天然优势。为保障品质，赵秀法建立专属原料基地，从源头把控质量，杜绝劣质原料进厂。

制曲是酒之魂。秉持“曲为酒之骨”理念，采用传统小麦制曲工艺：小麦磨粉、加水混母曲制成曲块，在控温控湿环境中培育30—40天，再经3—6个月陈化，让微生物充分繁衍，赋予酒液丰富粮香与果香。赵秀法每日亲查曲房，根据温湿度调整翻曲时间，像呵护孩子般守护酒曲品质。

发酵是酒之韵。坚守传统泥窖发酵工艺，蒸煮糊化的高粱与酒曲混合后，入优质泥窖密封发酵45—60天。窖泥中微生物与酒醅发生复杂生化反应，生成独特香味物质。他严格把控发酵温湿度与时间，根据季节调整工艺，确保每一批酒醅都发酵充分、风味均衡。

蒸馏陈化是酒之韵。采用固态蒸馏工艺，掐头去尾只取中间优质馏分；原酒分级入陶坛，在恒温恒湿酒窖中陈化1—3年甚至更久。陈化过程中，有害物质挥发，酒质愈发绵柔醇厚，真正实现 “酒是陈的香”。

在坚守古法同时，赵秀法积极创新。企业引入科学检测仪器与全流程品质管控体系，将传统经验与现代标准结合，稳定品质、提升效率。先后推出秀华春系列、大宋国宴系列、秀华梦系列等核心产品，口感醇厚绵柔、入口顺滑、层次丰富，清澈透明、挂杯明显，兼具传统风味与现代口感，深受消费者青睐，从节庆家宴到礼赠馈赠，飞入寻常百姓家。

四十载深耕，企业硕果累累：先后获评中国自主创新品牌诚信单位、河南省诚信民营企业、科技创新名牌企业、通许县非物质文化遗产等称号。2026年，“中原酿酒技艺传承品牌”与河南省白酒品鉴中心落地，让秀华梦酒业成为豫酒振兴的标杆力量，用品质与口碑书写中原白酒的新时代答卷。

倾囊相授传薪火 以酒为媒兴文脉

“技艺只有传承，才能生生不息。”赵秀法深知，百年技艺不能只困于家族，更要走向大众、惠及行业。他打破“传内不传外”的传统，敞开大门收徒授艺，至今已培养多名徒弟，将毕生酿酒技艺、勾调心得、品评分寸倾囊相授，更传授“踏实做人、认真做事”的匠心精神。如今，徒弟们已成为企业技术骨干，接过传承接力棒，让古法酿造薪火相传。

文化是酒的灵魂，传承是技的生命。赵秀法深耕中原酒文化，将宋代文化元素融入产品包装，让每一瓶酒都成为中原文化的载体。他积极参与酒文化节、举办专题讲座，以酒为媒传播中原文脉；热心公益、反哺家乡，带动原料种植、生产、销售全产业链发展，提供50余个就业岗位，以企业担当助力乡村振兴，用实际行动践行非遗传承的社会责任。

从晚清“关圣窑”的小酒坊，到如今现代化秀华梦酒业；从家族秘传的酿酒手艺，到人人可学的非遗技艺；从乡镇小厂的本土佳酿，到享誉中原的传承品牌，赵氏白酒的百年历程，是中原白酒发展的缩影，更是匠人精神的生动诠释。一杯秀华梦，入口是醇厚滋味，回味是百年时光，承载着三代人的坚守，凝聚着中原大地的灵气，更彰显着豫酒振兴的底气。

黄河不息，匠心不止。在快节奏的当下，赵秀法与秀华梦酒业依然坚守慢工细酿、时光陈香，用纯粹守护品质，用传承延续文脉。这缕百年酒香，不仅是舌尖上的美味，更是中原文化的符号、匠人精神的丰碑。它提醒我们：真正的经典，从不是速成的喧嚣，而是时光沉淀的厚重；真正的传承，从不是固守的封闭，而是守正创新的坚守。当一杯纯粮佳酿飞入寻常百姓家，我们品味的不仅是酒香，更是百年匠心与文化根脉，这正是中国传统技艺最珍贵的价值，也是中原白酒走向未来的力量源泉。