“球稳质胜”团队首创微球缓释面包 领跑低GI烘焙新赛道

2026年3月，推荐性国家标准《食物血糖生成指数测定与标示规范（征求意见稿）》发布，为低GI食品划定明确标尺。在政策东风下，天津科技大学“球稳质胜”学生创业团队率先交出一份亮眼答卷——他们依托国家自然科学基金项目，首创“核-壳”结构淀粉微球缓释技术，研发出兼具控糖与护肠双功能的慢发酵功能面包，在低GI烘焙这一新兴赛道上跑出了“天科速度”。

“《‘健康中国2030’规划纲要》明确提出发展营养导向型食品加工业，‘十五五’国民健康规划进一步鼓励开发适合糖尿病人群的低GI食品。我们的研发方向与国家战略高度契合。”团队负责人韩嘉明表示。瞄准我国超1.4亿糖尿病患者和87%人群的肠道健康困扰，团队在王绍康副教授指导下，聚焦淀粉分子改性，以静电喷涂法将高直链玉米淀粉进行壳聚糖单颗粒包覆，制备出抗性淀粉含量不低于61%的微球，实现了小肠低消化、结肠慢发酵的靶向缓释效果，发酵时长超48小时，显著提升产丁酸菌丰度。

“壳聚糖如同给淀粉颗粒穿上‘保护衣’，在消化道内温和释放、长效供能，从根源上解决传统粗粮易胀气、精制主食升糖快的矛盾。”团队成员王斌年介绍。该技术已获国家发明专利，体外及动物实验数据全面超越市售同类产品，验证了控糖、减重与抗炎多重功效。

在成果转化层面，团队构建“B2B配料赋能+B2C品牌直销”双轨模式，既为大型烘焙企业输出功能性配料方案，也打造自有终端品牌，形成从技术研发到市场落地的完整闭环。2026年4月，团队与博益源（天津）科技发展有限公司签署合作协议，加速产业化进程。项目拟融资500万元推进中试生产，预计18个月内实现盈亏平衡。

从实验室走向生产线，从一项专利到一片民生所需的面包，“球稳质胜”团队用创新实践证明：高校科创既要仰望星空对接国家战略，也要脚踏实地回应百姓餐桌。在健康中国建设的时代浪潮中，这支青年团队正以科技之力，让“控糖护肠”成为日常主食的新标配。