邢中原杂面条：匠心守烟火 面香润中原

一座城市的烟火底蕴,藏在街头巷尾的地道风味里。在郑州二七区淮北街,深耕十余载的邢中原杂面条总店,早已成为老郑州人刻在味蕾里的城市记忆。质朴醇厚的杂粮面香、代代相传的手工技艺、坚守初心的匠人精神,让这家市井小店跨越岁月沉淀,绽放出中原民间饮食文化的独特光彩。2023年,邢中原杂面条传统制作技艺正式启动郑州市非物质文化遗产申报工作,让这碗源自乡土、扎根城市的家常面食,从街头烟火走向文化传承的崭新舞台。

店主邢中原是土生土长的河南农民,泥土滋养了他踏实勤恳的品性,也让他自幼深谙粮食的珍贵与面食的精髓。深耕土地的岁月里,邢中原耳濡目染中原民间面食制作技艺,一碗融合多种杂粮的杂面条,是河南乡村最朴实、最温暖的家常滋味。怀揣着传承乡土老味、靠手艺踏实谋生的朴素梦想,邢中原告别朝夕相伴的农田,独自奔赴郑州创业。没有雄厚的资本,没有成熟的经商经验,出身农家的他,只带着一身实打实的手工做面手艺和吃苦耐劳的韧劲,在郑州烟火市井中扎根落脚。

创业之初,一切从零开始。邢中原从简单的街头小摊做起,不追求噱头营销,不跟风速成流量,始终恪守农民最本真的处世准则,以诚待人、以质立身。他深知,美食的根本在于食材与匠心,于是始终坚持甄选优质杂粮、遵循传统手工工序、坚守祖传调味配方,用心做好每一碗杂面条。日复一日的坚守、真材实料的口感、亲民实惠的价格,让小摊积攒了源源不断的人气。历经十余年深耕打磨,从路边小摊到口碑老店,从无人知晓到家喻户晓,邢中原杂面条凭借纯粹的乡土味道,在美食云集的淮北街站稳脚跟,成为郑州极具代表性的民间特色美食。

淮北街承载着老郑州的市井烟火与城市记忆,周边社区密集、人气旺盛,见证着城市的更迭变迁,也见证着邢中原杂面条的成长蜕变。十余年来,这家朴实无华的老店,始终保持着最初的模样,没有精致奢华的装修,只有热气腾腾的烟火、醇厚绵长的面香和始终不变的初心。清晨日暮,店内常年食客络绎不绝,既有吃了十几年的老街坊、老顾客,也有慕名而来的年轻食客和外地游客。一碗热气腾腾的杂面条,暖胃暖心,慰藉着无数郑州人的日常,也成为一代代食客难忘的味觉乡愁。

不同于市面上常见的精制面食,邢中原杂面条扎根中原农耕文化,自带浓郁的乡土特色,是河南民间饮食智慧的生动体现。中原地区物产丰饶,杂粮种植历史悠久,杂面条便是劳动人民依托本土物产创造出的特色美食,兼顾营养与风味,承载着一方水土的饮食习俗与文化底蕴。多年来,邢中原始终坚守传统古法制作工艺,摒弃机械化批量生产的速成模式,坚持纯手工制作,守护这门原生态的民间面食技艺。

一碗地道的邢中原杂面条,凝聚着十余道精细繁琐的手工工序,每一处细节都是匠心的沉淀。店家严格甄选本地新鲜杂粮,科学配比谷物粉料,最大程度保留杂粮天然的谷物清香与营养。和面、醒面遵循古法规律,经过反复揉搓、充分醒发,让面条口感劲道爽滑、柔韧适中。秘制骨汤以原生食材文火慢熬,不添加香精调料,汤汁浓稠醇厚、鲜香浓郁。煮制、调味、出餐全程把控火候与口感,搭配特色配菜提味增香,最终成品麦香纯粹、汤汁浓郁、口感层次丰富,朴实家常却回味无穷,完美复刻了地道的中原农家风味。

十余载匠心坚守,让一碗普通的杂面条超越了市井小吃的定义,成为承载中原乡土文化、城市烟火记忆的文化载体。为更好保护、传承和弘扬中原民间传统面食技艺,挖掘本土饮食文化价值,2023年,邢中原正式为杂面条传统制作技艺申报市级非物质文化遗产。此次非遗申报,不仅是对邢中原多年匠心深耕的认可,更是对河南民间小众传统面食技艺的保护性传承。

长久以来,大众熟知河南烩面、胡辣汤等特色美食,而扎根乡村、流传民间的杂粮杂面条技艺,却长期缺乏系统的保护与传播。邢中原的坚守与申报之举,填补了中原杂粮面食文化传播的空白,让藏于市井、源于乡土的老手艺被看见、被记录、被传承。这门历经岁月打磨的手工技艺,承载着中原农耕文明的印记,寄托着普通人的烟火温情,具备独特的民俗价值、文化价值与传承价值。

扎根市井不忘本,坚守初心谋传承。从田间农民到城市匠人,从街头小摊到非遗候选技艺,邢中原用最质朴的坚守,诠释着平凡人的匠心与担当。深耕行业十余年来,他始终坚守农人本色,脚踏实地、诚信经营,在恪守传统古法工艺的基础上,适度贴合当代食客饮食需求优化口味与服务,让老味道适配新时代,让老手艺焕发新活力。

如今,邢中原杂面条早已不只是一道美食,更是郑州城市烟火的一张小小名片,是中原民间饮食文化鲜活的缩影。非遗申报是传承的新起点,未来,邢中原将继续深耕技艺、坚守本心,用心守护这门源自乡土的传统手艺,持续挖掘中原面食文化内涵,让这碗承载着乡愁与匠心的老面香持续流传,让底蕴深厚、质朴鲜活的中原民间饮食文化,在新时代持续焕发勃勃生机。(雷建新)