“南味顺”烧鸡熟食店品牌创始人李长建
老汤慢卤香如故， 古法深耕味自淳
——访“南味顺”烧鸡熟食店品牌创始人李长建
甘肃本土卤味老字号“南味顺”烧鸡熟食店始于1997年3月20日，总店坐落于西峰区兰州东路大槐树向西一百米路北，位于西峰区秦霸岭市场门口的老店亦收获诸多食客青睐，品牌曾受邀参与庆阳市“黄土风情·市井烟火”特色活动。店内以地道风味与扎实用料立足，镇店招牌手撕土烧鸡，甄选一年半以上老母鸡慢卤入味，肉质紧实不柴；瓦罐酱猪蹄软糯脱骨、酱香醇厚；五香牛腱子筋肉相间、口感劲道。此外，麻辣鸡爪、鸡胗等鸡货小食，卤猪头肉、卤肘子等猪肉卤味，搭配香辣卤菜、卤蛋及凉拌素菜，皆是老少皆宜的风味之选。一坛老汤，一份匠心，南味顺用精益求精的手艺，勾勒出人们记忆里的优质滋味。
慢炖细卤 老汤卤水熬百味
在甘肃省庆阳市，藏着一只“顶流手撕土烧鸡”，香透整个街巷，很多当地人从小时候开始吃，吃到了带儿女、抱孙辈，那缕老汤卤香，早已成了几代人舌尖上的乡愁。
这只“顶流手撕土烧鸡”，便是“南味顺”烧鸡熟食店的招牌，历史久、工艺老、味道正，而这一切的背后，是创始人李长建用半生践行的朴素信念：“一辈子，做好烧鸡，匠心做好庆阳第一名吃烧鸡。”
为了兑现这一信念，创始人李长建多年潜心研发，采用独家配方，严选一年以上生态土母鸡为食材，母鸡在养殖过程中不催生、不打激素，自然生长满一年，肉质扎实有嚼劲。
在制作时，历经宰杀、脱毛、清洗、定型、焯水去腥，再入陈年老汤，以糖色上色、火候锁味，搭配三十余种大料，慢火卤制12小时，时间和火候都要恰到好处，既要让鸡肉充分吸收老汤中的味道，又不能让调料味道过于浓烈，才能成品骨香肉烂，肉质细嫩不柴，色泽光亮诱人。
吃烧鸡时也不能斯文，撕鸡皮拆鸡肉，十个指头油汪汪的，手有余香。南味顺的烧鸡无需任何佐料，撕开瞬间香气扑鼻，热吃温润，凉吃更佳，口感紧实弹牙，无论是招待客人、馈赠亲友，还是自己解馋，这份“老味道”，从不会让人失望。
此外，为迎合现代人的多元口味，南味顺还推出了多款创新产品：如将烧鸡直接油炸，制成外酥里嫩的香酥椒盐鸡；还有将烧鸡加热后，浇上不同风味的勾芡汁子，酸辣、麻辣、酱香、香辣等，一鸡多吃，回味无穷；以及椒麻童子鸡，鲜香麻爽，别具一格……从原料采购、卤制工艺，到加工流程、成品检验，南味顺实现了全链条规范管控，用实实在在的行动守护“舌尖上的安全”。值得一提的是，南味顺烧鸡的包装也很讲究：从最早普通的塑料食品袋，到纸质袋，再到环保无纺布袋，如今已推出精致的礼品盒包装，既方便自食，也适宜走亲访友，每一处细节，都透着这家老店对顾客的用心。
李长建是个踏实、本分的人，他和妻子两人白手起家，起初手头拮据，连租个小门面的钱都凑不齐。为了生计，李长建白天骑着自行车，卖快餐盒饭一条街一条街地转，跑遍庆阳的大小商场，找机会、看行情；到了傍晚，他便和妻子蹬着三轮车，在街边支起地摊，卖自己做的卤味和小吃。寒冬酷暑，风雨无阻，一忙就忙到深夜。那些年，夫妻俩的手上总有冻疮和烫疤，可谁也没有抱怨过半句。就这样省吃俭用地攒，终于攒够了开第一家小餐馆的本钱。从摆地摊到支起炉灶，那间不足二十平米的小店，他们一守就是八年。八年的起早贪黑，八年的灶台烟火，换来了街坊邻里的口碑，也炼出了后来“南味顺”烧鸡那份不变的老味道。
1997年3月，夫妻俩在南大街开起了熟食店，最初取名“南来顺”，寓意店开在南大街、来的客人都顺利，无奈商标已被北京一家饭庄注册，后来成功注册了南味顺，于是改为“南味顺”，名字变了，那份顺心如意的老味道，一直没变。
而那锅卤烧鸡的老汤和老锅，从1997年3月沿用至今，近三十年未曾断火。每次卤制鸡、肉等食材，肉中的氨基酸、核苷酸、脂肪酸等鲜味物质，以及八角、桂皮、丁香等香料中的数百种风味化合物，不断溶入汤中并发生复杂反应，使老汤越用越醇厚。
当然，在实际操作中，李长建也会采取科学严谨的维护方式：每日过滤残渣、定时烧开杀菌、保持油层密封、避免接触生水，并定期检测感官与盐度。同时，会保留部分老汤作为“汤底”，每日补充新鲜水和香料。这样既继承了老汤的复合风味，又确保了卫生与安全，这也是业内公认的“引子汤”策略。正因如此，南味顺的卤味才能近三十年风味如一，让食客吃得香、吃得放心。也正是这份匠心与科学并重的坚持，使得“南味顺”烧鸡在2023年赢得了庆阳当地众多大厨的认可。城乡红白喜事的宴席上，这只烧鸡开始频频现身，从村头流水席到镇上待客席，都能见到它的身影。价格亲民、品质优良，老百姓吃得起、也爱吃，渐渐地，“南味顺”烧鸡成了庆阳人自家餐桌上离不开的一道硬菜。
回味悠长 八方食客品鲜香
“最不能省的是焯水。很多人直接卤生鸡，不去腥，影响口感，也坏了整锅汤。”谈到自家招牌，李长建如数家珍，“最好选散养鸡，冷冻过的就没了鲜味。鸡皮下的脂肪、淋巴、脊骨处的血块，都得清干净。香料也不能太杂，否则中药大料味盖过肉香。”
最让李长建自豪的是，别家手撕鸡肉容易柴，凉透了发干发黑，南味顺的却不会，这也是店里的“秘方”。
秘方是什么？从不轻易示人。虽从不示人，却又闻名遐迩。
再说那瓦罐酱猪蹄。用传统工艺制作，二十多种天然五香大料，猪蹄经细致脱毛处理，焯水去腥，冰糖炒上色，再入陈年卤汤，以瓦罐慢卤，保证原汁原味。
还有那特色牛腱子肉，香气醇厚，热吃过瘾，冷吃时切成纹理分明的大片，弥漫出一股淡淡的冷荤香气，咀嚼之间，口感层次丰富。此时再呷一口白酒，冷肉与热酒激起的，是口腔与肠胃里充分的餍足与畅快；深受年轻人喜欢的秘制麻辣鸡爪最考验功夫，做不好，吃起来软趴趴的没嚼劲，有的味道寡淡，有的辣得呛人却没香味，而南味顺的鸡爪，肉质饱满，辣味浓郁不腻，紧实有弹性。
这些年来，当地人无论是婚宴喜事、春节团圆，还是平日里自家解馋，有很多外地客户想吃烧鸡，都是预订后，真空包装的方式给客户发快递过去，南味顺的新老客户遍布全国各地。李长建也陆续推出陇东老蒸碗、瘦猪脸、猪耳朵、肉皮冻、荞麦灌肠、香酥带鱼、去骨肘子等特色菜品，2026年3月29日，李长建受邀去北京做客“乡村振兴 品牌强农”中国农业品牌甄选会，现场他带了三只烧鸡，两位尝遍众多美食的顾客品尝后连连点赞，当场表示想加盟南味顺。
庆阳，地处甘肃东部，是一座历史悠久的城市。谈到本地的味道特色，李长建胸有成竹，庆阳（陇东）卤味整体呈现出西北独有的厚重风格：药香浓郁、偏咸香、少麻辣、重老汤、软烂入味，与川渝、武汉卤味截然不同。整体风味上，南味顺以咸香为主、微甜回香，少麻辣，偏向咸鲜醇厚、酱香味重，带一点冰糖或酱油的回甜而不齁咸。药香突出，承袭岐黄故里特色，常用丁香、桂皮、草果、白芷、小茴香、良姜、陈皮、花椒等，香料配比温和，香而不冲，去腥增香，透着淡淡药香。老汤是灵魂，讲究陈年老汤、循环续汤，越卤越香，色泽深褐或酱红，油亮而不发黑。口感上软烂脱骨、入味透、不柴不腻，大火烧开、文火慢炖、长时间焖泡，肉烂成型，皮弹肉嫩，连骨髓都有味。
所以，说起南味顺从1997年至今的秘诀，李长建认为：“很多人做卤味，不是本地的味道，学的是外地手艺。而南味顺，是地地道道的甘肃庆阳代表性卤味。”这份扎根于本土风味的坚守，正是它香飘这么多年的根本。
立足长远 诚心实意待宾朋
良食源于良材，良材源于良心。如今，李长建和儿子，以及南味顺的伙伴们，正从文化、药理与科学三个维度，系统整理自家传承近三十年的卤制秘方。他计划，将来把这份心血无偿奉献给国家、回馈给社会，希望南味顺卤味能真正成为陇东味道的代表，走得更远、香得更久。
这份初心，也让“南味顺烧鸡熟食店”作为庆阳当地公认的老字号企业，凭借地道的卤味与烧鸡风味，先后斩获“舌尖上的美食—寻找甘肃最地道卤味”大赛亚军、“甘肃省最美味烧鸡商家”、“第十八届庆阳香包民俗文化节特色小吃优秀奖”等多项荣誉，不仅是庆阳市烹饪餐饮协会的理事单位，更获评2025年度特色名店；品牌“南味顺”拥有正规商标注册证，负责人李长建还荣获2022-2023年度全国无偿献血奉献奖铜奖，带领门店2015年加入庆阳市阳光志愿者协会，多次参加阳光助老、阳光助学、阳光送考等公益活动，至今仍在公益路上坚持，是一家兼具口碑、实力与社会责任感的本土餐饮标杆。
老字号，新活力。在产品创新上，南味顺也会精准贴合新生代消费需求，在保留传统风味的基础上不断推陈出新。可以说，比如招牌烧鸡熟食是传统卤味里的“潮牌款”，烧鸡和卤味走“软烂脱骨、肉嫩多汁”路线，老汤慢卤，一撕就开，咬下去卤汁四溢，不柴不腻，肉质紧实不软塌，既有卤香醇厚，又保留肉本身的鲜香，对不爱硬邦邦的老卤味年轻人来说接受度超高。口味上也做了年轻人友好的适配，不是单一的咸香老卤，而是兼顾传统与新潮，原味款咸香为主，带点药香和回甜，不齁不冲；还可搭配店里的麻辣秘料，一秒切换成香辣款，够味但不燥，比川渝卤味温和，又比普通五香卤味多了层次感，刚好踩中年轻人对“复合香”的偏爱。
场景和品类同样对味：除了招牌烧鸡，还有多种卤味配菜可选，既能单点手撕，也能搭配素菜、卤味做成拼盘，适配一人食、宿舍分享、野餐、夜宵等多元场景，不局限于宴席和家庭聚餐。作为开了近30年的老字号，南味顺既有品质背书，又不会口味偏“长辈向”，反而把口感和口味做得更清爽、有记忆点，本地年轻人打卡尝鲜，外地朋友体验陇东风味，都很容易被圈粉。
尤为难得的是，这些年来，因为担心丢失纯正风味，李长建从未盲目扩大生产，对于开分店或加盟也十分谨慎。早在上世纪90年代，他便引入了标准化生产理念，提出“标准工艺”“真材实料”等口号，让规范化的熟食走进寻常百姓家，加之坚持慢卤的方式，南味顺的卤货产量远低于那些赚快钱的流水线产品。
也有人问过李长建：“你不想多赚钱吗？”
李长建想了想，语气坚定地说：“扎根这个行业这些年，人会变老，老城可以蜕变，但有些东西，要留下来，传下去！”
味道好不好，回头客说了算；生意长不长，良心秤杆量一量。扎根行业几十年，南味顺靠的不是花哨的营销，而是那一锅从未断火的老汤、一勺一勺慢卤出来的诚意。这或许就是“南味顺”烧鸡熟食店最动人的地方：它不只是一口香浓、一碟卤味，更是一个西北汉子用一辈子熬出来的、关于坚守与传承的味道！
免责声明：市场有风险，选择需谨慎！此文仅供参考，不作买卖依据。
