茂鱼年用一道“糖醋话梅酥鱼”，跑通社区小店盈利新路径

在餐饮创业项目日益“精打细算”的当下，兼具刚需属性与高频消费特征的小吃赛道，正成为众多投资者眼中的稳妥选择。其中，热卤凭借“全时段经营、天然香气引流、易于标准化”的特点，悄然崛起为继火锅、茶饮之后又一具备规模化潜力的品类。而在这条赛道中，一个创立于2023年的年轻品牌——茂鱼年，正凭借一道独具辨识度的“糖醋话梅酥鱼”打开局面，其产品逻辑与门店模型，也为行业提供了新的思考方向。

一、产品突围：一道糖醋话梅酥鱼，重新定义热卤的味觉边界

在传统卤味市场，麻辣、酱香、五香长期占据主导地位，口味趋同、竞争激烈。但茂鱼年发现，随着年轻一代消费者对“甜酸开胃”“清爽不腻”等味型偏好的提升，市场上始终缺乏一款具有辨识度的非辣系热卤产品。

正是基于这一洞察，茂鱼年将江南地区传统的“酥鱼”进行改良升级，推出了核心单品——糖醋话梅味酥鱼（爆鱼）。这道产品选用新鲜草鱼，先经精准控温油炸，使鱼块外酥里嫩、骨酥可嚼，再浸入秘制糖醋话梅卤汁。话梅的微酸与果香有效中和了糖醋的甜腻，入口层次丰富，回味干净利落。

“我们不是简单地在卤味上加个口味，而是从味型结构上做差异化。”茂鱼年品牌负责人表示，“在传统热卤普遍偏咸辣的背景下，糖醋话梅味型不仅自然承接了不吃辣的客群，还因为酸甜适口，天然具备零食化属性，能覆盖下午茶、夜宵、佐餐等多种场景。”

此外，茂鱼年并未止步于单品爆款，而是围绕“酥鱼+狮子头”构建经典组合。狮子头以软糯口感与酥鱼形成互补，二者搭配既适合单人快速消费，也适配家庭餐桌的加菜需求，有效提升了客单价与连带购买率。

二、赛道选择：热卤的“温度”与“效率”，天然适合社区小店

相较于冷卤，热卤的显著优势在于“出锅即食、香气引流、四季无淡季”。茂鱼年深耕地处社区与菜场周边的线下场景，将“鲜鱼现切现炸”作为核心操作流程，强化了“新鲜可见、现做现卖”的品牌信任感。

在当前消费趋于理性的市场环境下，消费者更愿意为“看得见的新鲜”和“实在的价格”买单。茂鱼年的门店恰好契合了这一趋势：产品明档展示，卤香自然飘散，形成天然的流量吸附力，无需依赖高昂的线上投流或促销活动，即可实现稳定的自然获客。

“热卤这个品类本身就有很强的烟火气，我们只是把这种烟火气用标准化的方式保留下来，并让它适合小店经营。”该负责人补充道。

三、盈利模型：标准化赋能，降低经营门槛

对于餐饮加盟品牌而言，产品的可复制性与单店盈利能力，是决定其能否持续发展的关键。茂鱼年在供应链与运营端进行了系统化设计，构建了一套适合中小投资者的轻量化盈利模型。

1. 去厨师化操作，降低人力依赖

核心卤料与酱汁由品牌供应链统一配送，门店只需按照标准操作流程进行炸制、浸泡与出品，无需聘请专业厨师，极大降低了人力成本与操作门槛。

2. 聚焦菜场渠道，15平方米即可开店

茂鱼年将开店渠道精准锁定在菜市场及周边社区，单店面积仅需15平方米左右。菜场天然具备高频人流、刚需消费的特征，且租金成本相对可控，为门店提供了稳定的客流基础与较低的试错成本。

3. 多时段覆盖，提升坪效

产品兼具正餐配菜与休闲零食属性，覆盖午餐、晚餐及夜宵时段。无论是下班顺路带一份酥鱼回家加菜，还是午后购买作为零嘴，消费场景灵活多元，有效提升了单店坪效。

一位茂鱼年的早期加盟商分享道：“总部给到的不仅是产品，还有一整套可落地的操作流程。糖醋话梅酥鱼作为引流款，回头客很多，搭配狮子头和其他热卤产品，整体毛利比较理想，回本周期比预期要快。”

四、品牌展望：深耕社区菜场经济，做“有温度”的国民热卤

菜场经济市场规模庞大，但长期以来品牌化、标准化的程度较低，这恰恰为茂鱼年提供了差异化的成长空间。品牌方表示，未来将继续坚持“大单品+组合配餐”的产品策略，在巩固酥鱼与狮子头产品壁垒的同时，结合不同区域的口味偏好，研发具有地方特色的季节性新品，进一步丰富产品矩阵。

在餐饮行业进入存量竞争、创业者愈发关注“抗风险能力”的背景下，茂鱼年凭借一道差异化爆品切入热卤赛道，结合清晰的渠道定位与可复制的门店模型，为中小投资者提供了一个务实且具备持续成长空间的创业选择。

关于茂鱼年

茂鱼年品牌创立于2023年7月，是一家专注于新式热卤的餐饮连锁品牌，主打糖醋话梅味酥鱼（爆鱼）与狮子头两大核心产品。品牌以“新鲜、标准、可复制”为运营理念，致力于通过供应链赋能与精细化门店管理，打造贴近社区、具有国民度的热卤连锁品牌。

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