中国村厨村艺大晒·首届湘西腊肉大赛颁奖暨非遗展演活动举办

腊月已至，湘西大地到处炊烟袅袅，腊香四溢。

1月23日19时，湘西保靖县“村厨大舞台”灯光璀璨、人头攒动。村厨村艺大晒·首届湘西腊肉大赛压轴环节——大赛颁奖暨非遗展演活动，在观众万千期待中正式拉开帷幕。这不仅是一场产销合作成果的集中展示，更是一次传统工艺与现代标准、文化IP与产业赋能的深度交融，勾勒出一幅“烟火中的振兴”画卷。

产业立标准：在规范中守护千年风味

一种食材要实现标准化、产业化发展，必须遵循其行业发展核心规范。活动伊始，备受各方瞩目的《湘西腊肉加工技术规程》（T/HNAS 040—2026）团体标准与《湘西腊肉品质公约》正式发布。

《湘西腊肉加工技术规程》由湘西自治州湘菜产业促进会提出，经湖南省标准化协会归口，凝聚了政府部门、高校、科研机构、龙头企业及业内行家的智慧。它首次以规范性文件的形式，明确了“湘西腊肉”的术语和定义——须以湘西黑猪及本地猪肉为原料，经特定熏炕工艺加工而成，具有色泽金黄、茶香浓郁、香味醇厚的特质。规程从生产过程卫生、原辅料要求，到精细的工艺流程（贮存、分割、腌制、熏炕等阶段的温度与时间控制），均作出明确规定，尤其是强调熏炕时间总计不少于30天，以满足传统风味的制作环境条件。

而《湘西腊肉品质公约》则从行业自律的角度，进一步强调了“食品安全第一”的原则，结合传统工艺传承，提出了高标准的原料分级建议（特级、优级、一级），明确承诺“不使用亚硝酸盐”，自觉建立起从原料追溯、生产过程到质量监督的全链条责任体系。

发布的这一“规”一“约”，如同为湘西腊肉产业发展安装和划定了“指南针”和“警戒线”。标志着湘西腊肉已从纯粹依赖经验的“作坊时代”，迈入“标准引领、品质说话”的品牌化发展新阶段，让千年风味在科学的守护下历久弥新。

合作促共赢：在握手中凝聚振兴合力

随着湘西腊肉加工标准和品质公约的发布，更具实质性的产业合作浪潮随即涌来。签约仪式分四轮进行，智能签约屏上，合作双方代表按下的不仅是数字信号，更是连接一条从田间到餐桌、从生产到资本的完整产业链。

第一、二、三轮签约，是产销的精准对接，湘西榜爷食品与长沙现代农夫、岳阳便家、湖南新佳宜等多家商贸公司成功牵手；湘西十里香食品、湘西湘凤食品、龙山惠康、湘西腊月故事、湖南喜兰食品等本地龙头企业，分别与来自长沙、深圳等地的供应链、电商、餐饮品牌达成合作，现场签约金额超6000万元。这些签约，意味着湘西腊肉获得进入更广阔城市消费市场、连锁商超及特色餐饮渠道的“通行证”，产销壁垒被有效打破。

第四轮签约，则是将合作从产销对接提升到产学研深度融合与跨区域品牌联动。湖南焙湘悦食品与华南农业大学的战略合作，为产业发展注入了强有力的科技支撑，将在产品研发、工艺优化与质量标准提升上开展深度探索。而湘西湘菜产业促进会携手广州多满分食品、广州酒家利口福、广州越秀集团皇上皇等华南地区知名食品企业，则开启湘西腊味与经典粤式品牌、渠道的融合之路，旨在共同开发适应全国市场的产品，推动湘西腊肉走入更多的消费群体。

非遗焕新篇：在寻根中奠定情感认同

经济要唱戏，文艺先搭台。古礼祈福+“那山那水那寨·腊味腊香腊福”非遗展演活动应势浓情上演，将现场变成一个流动的湘西文化博物馆。

活动以“接福入世·山水传情”“寨韵飘香·腊福欢腾”“民族同心·盛世华章”三大篇章徐徐展开。第一篇章中，吉首市的舞蹈《踏语接福》以脚步韵律礼赞大地，接纳福气。泸溪县的小组唱《村舟之歌》悠扬婉转，唱出沅江上赛龙舟的热闹景象。《湘西拦门酒》则把土家、苗家人民待客习俗，舞得淋漓尽致。第二篇章中，花垣县的《湘西阿nionio》、永顺县的《上梁》，从不同角度呈现了丰收的喜悦、安居的欢庆与建造家园的虔敬，让“腊福”可感又可及。第三篇章中，则将视角拉向更广阔的天地，龙鼓、变脸、盛装服饰秀与气势恢宏的《一条大河》《村厨交响曲》同台，展现湘西文化在中华民族大家庭中的独特光彩与时代活力。整场展演，以腊味为线索，串联起湘西的山、水、寨、人、情，完成了一次对地方性知识的深刻梳理与真情表达。

借着精彩节目对观众热情的点燃，活动现场迎来了激动人心的颁奖时刻。湘西腊肉直播带货大赛及湘西腊肉大赛的获奖企业代表依次登台，接受属于他们的荣光。其中，直播带货大赛的获奖名单如同一份乡土企业的“星光榜”。古丈春风合民族食品开发有限公司、古丈润莲阳庄农业开发有限公司、凤凰县天源传统食品有限公司等11家企业脱颖而出。这份荣誉，是对他们拥抱新业态、开拓新渠道的充分肯定，展现了湘西农业产业在“互联网+”浪潮下的活力与韧性。而湘西玛汝十八洞文化旅游发展有限公司、湘西仙巴佬食品有限公司、湖南喜兰食品有限公司等10家企业经过下午紧张激烈的现场角逐，也取得了优异的成绩。台下热烈的掌声，不仅是献给那份至臻美味，更是献给他们对传统技艺的坚守与升华。

这场非遗展演，本质上是一场盛大的“文化寻根”与“品牌叙事”。它通过艺术化的歌舞，将湘西腊肉从一种食品，升华为承载着民族记忆、地域情感与工匠精神的文化符号，为今后的产业发展奠定了深厚的情感与认同基础。

IP塑未来：在融合中点燃持久引擎

整场活动的深层思维，在于打造和深化“村厨”这一档保靖县2024年在全国首推的文化IP。非遗展演中，“秘境享喜宴”“中国保靖村厨健康宴”及“超级村厨餐饮连锁品牌”等重要事项发布环节穿插其间，与文艺表演水乳交融。

“村厨”IP，已超越了一个单纯的烹饪概念。它融合了湘西独有的食材（以湘西腊肉为核心）、传统的烹饪智慧、民族的待客礼仪以及乡村的宴席文化。通过“村厨村艺大晒”这样的平台，它将分散的技艺、产品和文化资源进行整合、提升与传播，使之成为一个可体验、可消费、可延伸的品牌体系。

这场非遗展演，正是这一IP的集中展演和强力赋能。它告诉我们，乡村振兴不仅是产业的振兴，更是文化的复兴。当腊肉的熏香从灶台飘向舞台，当村民的技艺从锅灶间走向“直播间”，民族的文化自信便可转化为产业自信，传统的“烟火气”便可转化为驱动发展的“新引擎”。

夜幕渐深，尾声节目《一起晒哇塞》的欢快旋律响起，全体演员与观众围着篝火共同起舞，现场汇成一片欢乐的海洋。这场融合了行业标准发布、签约、文艺展演与颁奖的盛会，如同一幅生动的长卷，绘就了湘西以“腊”为媒，推动乡村特色产业高质量发展的振兴之路。

村厨村艺大晒·首届湘西腊肉大赛颁奖暨非遗展演活动，腊香里的“村晚”，喧腾的是对传统的礼赞；烟火中的振兴，升腾的是对未来的信心。循着“中国村厨村艺大晒”的响亮号角出发，湘西的腊味故事，将飘香更远、赋能更深，未来也将更美。（彭正华 田仁斌）