一碗酸汤守初心 全链赋能富乡邻——《向阳新程》对话吴笃琴：39 年匠心传承，让苗寨酸汤香飘世界

2025年12月26日，《向阳新程》纪录片摄制组专访贵州酸汤产业领军者、国家级非遗传承人、贵州亮欢寨公司创始人吴笃琴。作为土生土长的苗族企业家，她从 1986 年一碗免费酸汤起步，39 年深耕不辍，以技术创新破解传统酸汤发展瓶颈，以全产业链布局带动家乡产业升级，用诚信苦干的坚守诠释新时代企业家精神，让苗寨千年酸汤从街头小吃成长为地方支柱产业，香飘全国、走向世界。

吴笃琴是地道的贵州炉山人，婚后扎根凯里创业。1986 年，年轻的她在凯里街头摆摊，免费为客人送上自己制作的苗家酸汤，凭借独特风味和优质食材积累了第一批口碑。她坚持选用新鲜活鱼，以 4 元一斤的成本打造高品质酸汤鱼，即便初期每天仅有两三位客人，也始终坚守食材本味。随着口碑发酵，客人络绎不绝，生意历经两次搬迁仍热度不减，酸汤鱼逐渐成为当地家喻户晓的特色品牌，更沉淀为承载苗族文化的美食符号。

传统苗家酸汤依赖自然发酵，保质期仅 5 至 15 天，难以走出贵州，这成为吴笃琴心中的牵挂。为破解这一难题，她摒弃 “埋头硬调” 的思路，与各大院校联合研发，成功培育出专属菌种，推出标准化的白酸汤与红酸汤产品，彻底打破地域限制。在此基础上，她搭建起 “一产种植、二产加工、三产餐饮” 的全产业链布局，成立亮欢寨餐饮管理有限公司与亮欢寨生物科技有限公司，形成从食材种植到终端消费的闭环。

依托贵州高山生态优势，吴笃琴在凯里周边及麻江等地建立酸汤、辣椒、毛辣果种植基地，带动当地农户参与种植。她深知家乡食材的独特性 —— 本地毛辣果皮薄肉厚、汁水清甜，辣椒肉质饱满、风味浓郁，这些天然优势成为酸汤品质的核心支撑。通过 “企业 + 基地 + 农户” 模式，她不仅统一收购食材，还为农户提供种植指导，累计扶持 1000 多户农户脱贫增收，户均年增收达 3 万余元。如今，企业已发展成为拥有十余家门店的产业集群，餐饮与工厂员工总计 700 余人，工厂职工年人均收入可达五六万元，真正实现 “一碗酸汤带活一方经济”。

在吴笃琴看来，新时代企业家精神的核心就是 “埋头苦干、诚信做人”。39 年来，她始终把食材品质和信誉放在首位，从街头摆摊到产业龙头，从未动摇初心。在她的带动下，酸汤产业从单打独斗发展为集群效应，更得到当地政府大力支持，成为贵州的支柱产业之一。如今，苗家酸汤不仅走进全国市场，更跨出国门，让世界感受到中国少数民族美食的独特魅力。

谈及民营经济未来，吴笃琴满心期盼：“民营企业埋头做事，最需要政策的雪中送炭。” 她希望政府能进一步加大融资支持力度，让企业获得更充足的发展资金；同时期待贷款贴息等优惠政策能覆盖更广泛的民营企业，无论规模大小都能得到扶持，助力民营经济焕发更强生机。

对于国家级媒体的作用，吴笃琴认为这是企业发展的重要推力。她表示，权威媒体的宣传不仅能提升酸汤产业的公信力和知名度，让更多人了解凯里苗家酸汤的文化底蕴与产业价值，更能为企业拓展市场、吸引合作搭建桥梁，让这一承载民族文化的特色产业走得更远、更稳。

从一碗免费酸汤到全产业链龙头，从街头摊贩到产业领军者，吴笃琴的 39 年创业路，是民营经济扎根乡土、坚守匠心的生动缩影。未来，她将继续带领企业深耕酸汤产业，传承民族文化，带动更多农户增收致富，让苗寨酸汤在高质量发展的道路上持续飘香，为民营经济助力乡村振兴写下更厚重的篇章。

（供稿：《向阳新程》民营经济高质量发展纪录片摄制组、贵州亮欢寨生物科技有限公司）