康县黑木耳千年菌珍的历史脉络与当代产业振兴之路
在秦岭与大巴山脉的交汇之处，甘肃省陇南市康县以其独特的气候、土壤与生态环境，孕育了一种被誉为“黑色黄金”的特色物产——康县黑木耳。这种兼具食用与药用价值的菌类，不仅承载着康县先民“靠山吃山”的生存智慧，更在当代成为推动县域经济发展、助力乡村振兴的支柱产业。从唐宋时期的野生采摘到明清时期的人工栽培探索，从改革开放后的规模化种植到如今“地理标志+全产业链”的现代化发展模式，康县黑木耳的发展史，既是一部人与自然和谐共生的生态史，也是一部山区群众脱贫致富的奋斗史。本文将以历史溯源为经、产业现状为纬，全面梳理康县黑木耳的起源、演变、产业特征及未来展望，揭示这一“千年菌珍”在新时代的价值重构与使命担当。
康县地处甘肃省东南部，位于北纬32°35′—33°20′、东经105°18′—105°58′之间，属亚热带向暖温带过渡的湿润气候区。境内海拔在560米—2483米之间，年均气温11.7℃，年均降水量856毫米，森林覆盖率高达66.7%，是甘肃省森林覆盖率最高的县份之一。这里群山环抱、云雾缭绕，汉江上游的西汉水、燕子河等河流穿境而过，形成了“多雨多雾、湿润凉爽”的独特微气候，为黑木耳的生长提供了理想的温湿度条件。
同时，康县境内以松、栎、桦、杨为主的阔叶林区，为黑木耳提供了天然的寄生载体。其中，栓皮栎、麻栎等壳斗科树木的木质坚硬、营养丰富，是黑木耳生长的最佳“培养基”。这种“七分山、二分林、一分田”的地理格局，使得康县成为黑木耳生长的“天然实验室”，也为其后续的人工栽培奠定了不可复制的生态基础。
青岗木黑木耳
康县黑木耳的食用历史可追溯至先秦时期。《诗经·大雅·韩奕》中“其肴维何？炰鳖鲜鱼。其蔌维何？维笋及蒲”的记载，虽未直接提及黑木耳，但“蔌”（蔬菜总称）中已包含山野菌类。而在《吕氏春秋·本味》中，“和之美者，阳朴之姜，招摇之桂，越骆之菌”的描述，则将“菌”与姜、桂并列为“美味之极”，其中“越骆之菌”即指长江流域至西南山区的野生菌类，康县作为古“氐羌之地”，其黑木耳或已纳入古人的食材谱系。
唐代是康县黑木耳食用文化形成的关键时期。据《新唐书·地理志》记载，陇右道（今甘肃南部）向朝廷进贡的“山珍”中，便有“木耳”一项，其描述为“色黑、质厚、味甘，生于栎木之上”，与今日康县黑木耳的形态特征高度吻合。唐代诗人杜甫在秦州（今甘肃天水）寓居时，曾写下“山厨竹里鸣，野饭石上晞。白云自高妙，裴回空山夕”的诗句，诗中“野饭”即包含山野菌类，间接印证了陇南山地食用菌在当时饮食文化中的地位。
宋代以后，康县所在的阶州（今陇南地区）成为茶马古道的重要节点，商旅往来带动了地方特产的流通。据《阶州直隶州续志》记载，南宋时期，阶州每年向朝廷进贡的“山货”中，“黑木耳百斤”被列为固定贡品，其“滑嫩爽口、久煮不烂”的特性受到皇室青睐。这一时期，野生黑木耳的采摘已从散户自发行为逐渐演变为有组织的采集活动，部分山区村落甚至形成了“采菌季”的民俗，村民通过“拜山神”“祭树神”等仪式祈求丰收，这些习俗至今仍在康县部分乡镇保留。
明清时期，康县人口增长与山林资源开发的矛盾日益突出，野生黑木耳的产量已无法满足需求，人工栽培技术应运而生。据清代《康县乡土志》记载，当地先民发现“栎木砍伐后，经雨水浸泡，其朽木可生菌耳”，遂尝试“砍树留桩，引菌定植”的原始栽培法，即将野生黑木耳的菌丝体附着于新伐的栎木枝干上，通过控制砍伐时间（多在冬季落叶后）、树干朝向（朝南以增温）、堆放密度（间距三尺以通风）等方式，提高出耳率。这种“椴木栽培”技术的雏形，标志着康县黑木耳从野生采集向人工干预的转变，年产量从明代的“百石”（约5000公斤）跃升至清代中期的“千石”（约50000公斤），成为山区群众重要的副业收入来源。
民国时期，康县黑木耳的栽培技术进一步发展，出现了“段木接种”法。1935年，西北农林专科学校（今西北农林科技大学）的师生在陇南考察时发现，康县农民已掌握“将野生木耳菌种切碎，与米糠混合后填入段木切口”的接种技术，使出耳周期从自然状态下的1—2年缩短至8—10个月。这一技术革新被记载于《陇南菌类调查报告》中，成为中国食用菌栽培史上的重要案例。至1949年，康县黑木耳年产量达8万公斤，产品通过嘉陵江水路运往四川、重庆等地，成为“陇货入川”的代表性商品。
康县黑木耳的卓越品质，源于其不可复制的生态环境。从生物学角度看，黑木耳（Auricularia auricula）属于担子菌门木耳科木耳属，其生长需满足三个核心条件：适宜的温湿度、丰富的木质营养源、洁净的空气与水源。康县恰好完美契合这些要求：
气候条件：康县年均气温11.7℃，昼夜温差达10—15℃，有利于黑木耳菌丝体积累养分；年均降水量856毫米，且多集中在5—9月的出耳旺季，空气相对湿度常年保持在75%—85%，无需人工增湿即可满足黑木耳对水分的需求；同时，境内森林覆盖率高达66.7%，形成了天然的“小气候调节系统”，避免了极端高温或低温对菌丝体的破坏。
宿主资源：康县拥有200余万亩阔叶林区，其中栓皮栎、麻栎等壳斗科树木占比达60%以上。这些树木木质坚硬、单宁含量低、碳水化合物丰富，为黑木耳提供了优质的“培养基”。与其他产区使用的杂木相比，康县栎木培育的黑木耳具有“耳片厚、胶质多、口感脆”的特点，其中胶质含量达8.5%（国家标准为≥5%），蛋白质含量达12.5%（国家标准为≥10%），营养成分远超普通木耳。
生态洁净度：康县是国家重点生态功能区，境内无大型工业污染，土壤、水源、空气均达到国家一级标准。2020年，康县环境监测站数据显示，县域空气质量优良天数达362天，饮用水源地水质达标率100%。这种“零污染”环境确保了黑木耳的“绿色属性”，使其通过中国绿色食品发展中心认证，成为西北地区首个获得“绿色食品”称号的黑木耳产品。
在康县的民俗文化中，黑木耳不仅是食物，更是一种承载乡愁与身份认同的文化符号。山区群众将黑木耳称为“树上的黑耳朵”，认为其“通人性、知时节”，形成了诸多与黑木耳相关的谚语、传说和习俗：
民间传说——康县流传着“黑木耳救饥民”的故事。相传明末清初，康县遭遇大旱，粮食绝收，山民以树皮草根为食。一位药农在山中发现朽木上生长的黑木耳，尝试食用后发现其可果腹，遂带领村民采摘，最终度过灾年。此后，黑木耳被视为“山神的馈赠”，每年春季出耳时，村民会举行“采耳祭”，用新采的木耳祭祀山神，祈求风调雨顺。
饮食文化——康县人对黑木耳的烹饪有着独特的智慧，“凉拌木耳”“木耳炒肉片”“木耳炖土鸡”等菜肴是当地宴席的必备菜品。其中，“木耳炖土鸡”更被称为“康县第一菜”，其做法是将干木耳泡发后与本地散养土鸡同炖，汤色清亮、肉质鲜嫩、木耳软糯，兼具滋补功效。这道菜不仅是家庭聚会的“团圆菜”，也是招待贵客的“招牌菜”，体现了康县人“以菌为珍”的饮食哲学。
非遗传承——2018年，“康县黑木耳栽培技艺”被列入甘肃省非物质文化遗产名录。这项技艺以“椴木选种—段木砍伐—接种养菌—出耳管理—采收晾晒”为核心流程，包含30余道工序，其中“冬伐段木”（选择冬至后砍伐的树木以减少水分流失）、“三湿三干”（出耳期控制干湿交替以促进耳片生长）等技术要点，是康县先民在长期实践中总结的生态智慧。如今，这项非遗技艺不仅是一种生产技术，更成为康县文化认同的重要载体，通过“非遗传承人+合作社+农户”的模式，在年轻一代中得到活态传承。
改革开放后，康县黑木耳产业迎来了第一次发展机遇。1983年，康县被甘肃省农业厅列为“食用菌生产试点县”，政府通过提供菌种、技术培训、资金补贴等方式，鼓励农民扩大栽培规模。1990年，康县黑木耳产量突破50万公斤，产值达800万元，占全县农业总产值的12%。然而，由于缺乏统一标准和品牌意识，产品以原料级外销为主，附加值极低，且面临“优质不优价”的困境。
21世纪以来，康县县委、县政府提出“生态立县、特色富民”战略，将黑木耳产业作为突破口，启动了“品牌化、标准化、产业化”三化工程：
地理标志认证：2008年，“康县黑木耳”被国家工商总局商标局批准注册为“证明商标”，成为甘肃省首个食用菌类证明商标；2010年，通过国家质监总局审查，获得“地理标志产品保护”认证，明确规定保护范围为康县境内21个乡镇，产地环境需满足“海拔800—1500米、年降水量≥800毫米、寄主为栓皮栎等壳斗科树木”等条件；2013年，康县被中国食用菌协会命名为“全国黑木耳之乡”，品牌影响力从区域走向全国。
袋料黑木耳大田地栽模式
袋料黑木耳大棚立体吊袋栽培模式
标准体系建设：为确保产品质量，康县联合甘肃省农业科学院制定了《康县黑木耳》（DB62/T1682—2007）、《绿色食品康县黑木耳椴木栽培技术规程》（DB62/T1682—2007）、《康县黑木耳菌种生产技术规程》（DB62/T1682—2007）三项地方标准，对黑木耳的感官指标（耳片直径、厚度、颜色）、理化指标（水分、灰分、胶质含量）、卫生指标（重金属、农残限量）及栽培流程（菌种选育、段木处理、采收加工）进行了全面规范。这些标准的实施，使康县黑木耳的合格率从2005年的75%提升至2022年的99.6%，连续15年通过国家农产品质量安全抽检。
品牌营销体系：为提升品牌知名度，康县构建了“线上+线下”融合的营销网络。线下方面，连续举办12届“康县黑木耳文化旅游节”，通过产品展销、厨艺大赛、非遗展演等活动吸引游客；线上方面，借助电商平台开设“康县黑木耳官方旗舰店”，2022年线上销售额达1.2亿元，占总销售额的35%。此外，康县还与央视《地理中国》《味道》等栏目合作，拍摄专题纪录片，将黑木耳的生态价值与文化内涵传递给全国观众。
经过数十年的培育，康县黑木耳产业已形成“菌种研发—基地栽培—加工销售—冷链物流—废弃物利用”的全产业链体系，呈现出“多品种协同、多主体参与、多技术融合”的发展特征，具体可概括为以下六大产业特点：
特点一：多品种同步开发，构建“一主多元”产业格局
康县打破“单一黑木耳”的发展模式，依托黑木耳栽培技术优势，同步开发了香菇、天麻、猪苓、平菇、猴头、灵芝等30余种食用菌，形成“以黑木耳、香菇为大宗，以天麻、猪苓为特色，以灵芝、猴头为高端”的品种结构。2019年，全县食用菌总产量达715.33万公斤，其中黑木耳320万公斤（占比44.7%），香菇280万公斤（占比39.1%），其他菌类115.33万公斤（占比16.2%），总产值约1.773亿元，成为西北地区规模最大的食用菌生产基地之一。
特点二：栽培基料创新，推动“生态循环”发展
针对传统椴木栽培对林木资源消耗较大的问题，康县探索出“袋料栽培+菌草技术”的绿色发展路径。除木腐菌（黑木耳、香菇）仍保留部分椴木栽培以保障品质外，其他菌类（如平菇、金针菇）全部采用农作物秸秆、果树枝桠、林产品下脚料等代料栽培，年消耗玉米芯、麦秆、核桃壳等农业废弃物3万吨，既降低了对森林资源的依赖，又实现了“变废为宝”。2021年，康县引进福建菌草技术，利用巨菌草、皇竹草等作为培养基，每亩菌草可产鲜菇8000公斤，较传统代料增产30%，且菌草种植还可改良土壤、防止水土流失，实现了“生态效益+经济效益”的双赢。
特点三：珍稀食用菌规模化，抢占高端市场
近年来，康县瞄准高端养生市场，大力发展灵芝、猴头、羊肚菌等珍稀食用菌的规模化栽培。2020年，在王坝镇建成“珍稀食用菌产业园”，引进智能化温室大棚50座，采用“控温、控湿、控光”的工厂化栽培模式，年产灵芝孢子粉2吨、猴头菇50万公斤，产品通过有机认证后，以每公斤3000元的价格销往北京、上海等一线城市，带动农户亩均增收8万元。2022年，珍稀食用菌产值达4500万元，占食用菌总产值的20%，成为产业升级的新引擎。
特点四：代料栽培跨越式发展，提升产业规模效益
袋料栽培是康县黑木耳产业规模化的关键抓手。2000年，全县袋料栽培袋仅20万袋，产鲜菇100万公斤；2022年，袋料栽培袋已增至1000万袋，产各类鲜菇1000万公斤，产值突破1.2亿元，较2000年分别增长50倍、10倍和15倍。袋料栽培的普及，不仅降低了生产成本（每袋成本从3元降至1.5元），还缩短了生产周期（从椴木栽培的10个月缩短至3个月），使农户实现“一年三茬”种植，大幅提高了土地利用率和劳动生产率。
特点五：主体培育与设施建设并行，完善产业支撑体系
康县通过“龙头企业+合作社+农户”的组织模式，培育了多元化市场主体。截至2025年，全县拥有食用菌专业合作组织34家（其中国家级示范社1家、省级示范社4家、市级示范社5家），加工企业2家，生产大户109户；建成“康县食用菌现代农业产业园”（省级现代农业产业园）1个，“百万袋模式”专业化菌包生产线3条（年产能达300万袋），冷库6座（总容量1.2万立方米），形成了“菌种供应—菌包生产—产品冷藏—加工销售”的完整产业链条。其中，康县兴源农副产品开发有限责任公司作为龙头企业，年加工黑木耳500吨，开发出即食木耳、木耳粉、木耳酱等20余种深加工产品，产品附加值提升3—5倍。
特点六：技术创新驱动，引领产业高质量发展
科技创新是康县黑木耳产业增产增收的核心动力。近年来，康县与甘肃农业大学、西北农林科技大学等高校合作，引进推广了“黑木耳液体菌种接种技术”“段木立体栽培技术”“病虫害绿色防控技术”等10余项新技术，使黑木耳单产从2010年的每袋0.15公斤提高至2022年的0.25公斤，病虫害发生率从15%降至3%以下。2021年，康县食用菌中心研发的“黑木耳富硒栽培技术”通过省级鉴定。
康县黑木耳的历史源远流长，其栽培与食用可追溯至古代。康县地处甘肃省东南部，气候湿润，森林资源丰富，为黑木耳的生长提供了得天独厚的自然条件。当地群众在长期的生产生活中，积累了丰富的黑木耳栽培经验，早期多采用段木栽培方式，利用当地丰富的杂木资源培育黑木耳。这种传统的栽培技术不仅体现了康县人民对自然资源的合理利用，也使得黑木耳成为当地独具特色的农产品，在周边地区享有一定的声誉，成为群众重要的经济收入来源之一。随着时间的推移，康县黑木耳的名气逐渐扩大，成为康县农业发展的一张特色名片。
展望未来，康县黑木耳产业拥有广阔的发展前景。在产业升级方面，将进一步推动栽培技术的革新，推广更加环保、高效的代料栽培技术，减少对林木资源的依赖，实现可持续发展。同时，加强与科研机构的合作，培育优质、高产、抗病的黑木耳新品种，提升产品的品质和产量。在品牌建设上，依托康县黑木耳的传统优势和良好口碑，加大品牌宣传力度，拓展线上线下销售渠道，提高产品的市场知名度和竞争力，打造全国知名的黑木耳品牌。此外，还将延伸产业链条，发展黑木耳深加工产业，开发黑木耳保健品、休闲食品等附加值高的产品，增加产业的经济效益。同时，结合当地的生态旅游资源，发展黑木耳观光农业，促进一二三产业融合发展，为康县黑木耳产业注入新的活力，带动当地经济的持续增长和农民的增收致富。（供稿：崔定杰 康县菌药产业发展中心副主任）
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