立足荷兰食界杨帆

2025-10-30 10:49:08 来源：今报在线

传承楷模力量，让奋斗精神照亮前行之路。日前，由华人楷模名人堂编委会出版的大型纪实系列丛书《楷模的力量・新时代奋斗者》正式出版。

全书以海内外杰出华商、文化名人、行业先锋、地域精英为主要采访对象，共收录全球100位杰出华人的奋斗经历和人生故事，并从不同的角度和纬度阐述了海内外中华儿女志存高远、锲而不舍、勇毅笃行的奋斗精神，展现了他们在各自所属行业领域做出的杰出贡献，彰显了华人群体独特的营商智慧与人格魅力。

单宁，80后温州商人，早年从事纽扣、眼镜贸易，后赴荷兰留学并扎根餐饮业，现为Bakhuus餐饮集团创始人兼CEO。他将一家小镇薯条店发展为拥有 70 余家门店的荷兰知名连锁品牌，创新采用“直营+加盟+品牌合作”三轨并行商业模式，主导完成对Van Olffen等多家荷兰老牌薯条店及原料供应商的收购整合。2015 年开设首家分店，通过收购老牌荷兰薯条店实现品牌规模化，2023年被评为“荷兰增长最快薯条连锁品牌”，2024年荣获荷兰快餐业最高客户忠诚度。

温商“四千精神”的激励

在温州永嘉县的一隅，有这样一个家庭，虽不富裕却充满了坚韧与希望。单宁便出生于此，家中经济状况拮据，父母用勤劳的双手撑起这个家。父亲每日早出晚归，与他人合伙承包农村建房，出工做事，用汗水换取微薄的收入。母亲则留在家中，悉心照料着一家人的生活起居。家中兄弟姐妹四人，两个姐姐和一个弟弟，单宁就是在这样的普通农家环境中成长。

在单宁成长的时光里，由于父亲工作原因，一天中很难见到父亲的身影，只有在晚饭时间，一家人才能围坐在一起，享受这短暂的团聚时光。尽管生活贫困，但父母却有着独特的育儿理念。他们并不对孩子们的学习成绩做过多苛刻的要求，而是十分注重培养孩子们的商业思维能力和商业意识。

温州是个充满商业氛围的地方，在温州，有这样一句古话：“老太婆卖葱，好过你做工。”这句话深刻地反映了温州人对做生意的执着与热爱。在温州人的观念里，工作似乎难以带来出头之日，只有经商才能改变命运。他们更倾向于在实践中学习经商之道。许多温州人宁愿在家中开个小作坊，当一台机器的老板，也不愿意去外面打工。这种从小刻在骨子里的观念，影响着每一个温州人，让他们在成长的道路上，始终怀揣着经商的梦想。他们相信，通过自己的努力和智慧，能够在商业领域闯出一片天地。

因此，读书对于单宁那一代的温州人来说，并非唯一的出路。单家周围大部分家庭都以做生意为生，街头巷尾，处处都能听到关于生意的讨论。这种家庭环境和当地商业氛围的影响，如同种子一般，在单宁心中种下了经商的梦想。让他从小就对金钱有了更深刻的认知，也更加渴望通过自己的努力改变现状。当时，永嘉人最擅长的便是卖纽扣和鞋，单宁就跟随亲戚朋友，开始了经营这些物品小生意的道路。

温商有着独特的“四千精神”——走遍千山万水，说尽千言万语，吃尽千辛万苦，想尽千方百计。

走遍千山万水，温州人敢于离开熟悉的家乡，前往陌生的地方寻找商机。在国内，他们走遍了大江南北，在不同的城市中留下奋斗的足迹。20世纪八九十年代，他们带着对未来的憧憬和勇气，走向世界各地创业。到了国外，他们面对的是更加复杂的环境和挑战。人生地不熟，语言不通，风俗习惯差异大，还要承受来自外界的歧视。但温州人并没有退缩，他们凭借着顽强的毅力和不屈的精神，在异国他乡努力打拼。

说尽千言万语，温州人深知沟通的重要性。为了拓展业务，他们不辞辛劳地与各种人交流。无论是面对客户、合作伙伴，还是当地政府官员，他们都能用真诚和热情打动对方。他们用言语搭建起沟通的桥梁，为自己的生意创造更多的机会。

吃尽千辛万苦，是温州人创业路上的真实写照。在国内创业，他们要面对激烈的市场竞争、复杂的人际关系;到了国外，他们还要克服语言障碍、文化差异等重重困难。但温州人从不抱怨，他们把吃苦当作一种磨炼，一种成长的经历。

想尽千方百计，温州人有着敏锐的商业头脑和创新精神。在创业过程中，他们会遇到各种各样的问题和挑战，但他们总能想出办法解决。他们善于利用身边的资源，团结亲朋好友，互相帮助。在温州，人们之间有着深厚的情谊和强烈的团结意识。一个人创业，亲朋好友会毫不犹豫地伸出援手，给予资金支持和精神鼓励。这种团结的力量，让温州人在创业的道路上更加坚定和自信。

荷兰勇于创业的征程

初到荷兰，为了能在学业上不断精进，同时也能在异国站稳脚跟，他选择了勤工俭学。彼时，在荷兰的华人群体中，餐饮业是多数人的谋生之选。为了能更快地融入当地生活，他周末时候就到一家中餐馆打工。

对于国内许多地方的人来说，出国读书往往是为了毕业后能找到一份好工作，在积累了一定的市场经验、人脉资源和资金后，才会考虑时机成熟时自主创业。然而，单宁的想法却与众不同。他选择到国外读书，目的就是为了在国外创业。而他的创业之路，正是从这家中餐馆开始悄然酝酿并迅速付诸实践的。

从1996年，单宁在中餐馆开始工作，他的经历让他对中餐行业有了清晰而深刻地认识。他看到了自己如果选择做中餐所面临的诸多不足。首先，技术层面是一道难以跨越的门槛，中餐厨艺需要专业的技能和长期的积累，而他自身并不具备这样的厨艺。倘若聘请厨师，又会面临资金方面的巨大压力。单宁深知，如果不能解决这些问题，创业做中餐的想法就必须放弃。

经过一番深思熟虑的权衡利弊，2004 年，单宁决定选择创业做荷兰西餐。这一年，他收购了Olst市一家荷兰薯条店，正式开启了自己的创业征程。同时保留了这家店铺的“t Bakhuus”品牌名称，并一直沿用至今，发展成为拥有 70 多家门店，覆盖荷兰各大中小城市社区的知名连锁企业Bakhuus餐饮集团。

“t Bakhuus”这个品牌名字，寓意着温和，就像在自己家里炸薯条一样亲切。单宁选择保留这个品牌，有着自己的考量。一方面，这家店铺及品牌在当地已经拥有了一定的知名度，保留品牌可以借助原有的影响力快速开展经营;另一方面，单宁当时并没有做西餐的经验，贸然进行改革风险太大。他决定先保留现状，在原有基础上把生意做好，再逐步进行店面和产品的更新升级。

然而，创业之路必定是艰难的。在当地人的认知中，华人更擅长经营中餐馆，一个华人来做西餐，难免会引起当地人的不信任。因此，导致开业初期的生意并不理想。但单宁在事业起步阶段遇到的最大问题并非当地人的不信任，而是人员管理。

对企业而言，员工管理至关重要。管理得当，企业运营就顺畅;若与员工交流不畅、关系不佳，企业发展将面临诸多麻烦。不同员工性格、追求各异，不能用同一方式管理所有人，这需要管理者付出大量精力。

在员工管理方面，中西方存在显著差异。国内雇佣关系中，老板往往有较大话语权;而在荷兰，必须与员工充分商量沟通，出现问题时及时交流，还要从情绪、生活、学习等多方面了解员工。这种差异源于中西方不同的价值体系和社会观念。

在荷兰，当地餐饮业普遍存在“缺员工而非缺生意”的现状。因为服务是餐饮运营的基础，而服务依赖人员。荷兰员工秉持“开心第一，钱排第二”的理念，因为荷兰社会福利好，人们不愁吃穿，对金钱追求没那么强烈，更注重工作是否开心、老板是否尊重自己。

基于这种差异，单宁摸索到了一套切实可行的管理方法：管理者需投入精力研究当地员工的人性特点，采用更人性化的管理方式，学习当地管理模式。比如，在节假日或员工旅游时关心问候，让员工感受到老板的关怀。员工与老板关系融洽，团队氛围好，创业发展也会更加顺利。作为在当地发展的企业，必须学习当地制度、风俗，与当地人交流，建立良好的关系，才能把生意做好做大。即便成为成功企业家，也要不断学习如何管理和接纳人才，因为不同发展阶段的管理需求不同，需要持续改进以更好地迎合当地文化、市场和价值观。

餐饮连锁事业的发展

单宁的餐饮连锁事业的转折在2016年，从2004年开始第一家t Bakhuus西餐店，经过了稳健发展的12年。在这期间，从品牌到产品，都得到了当地顾客的认可，在荷兰餐饮市场站稳了脚跟。

通过观察分析，单宁决定把品牌做大，他认为做此类西餐，从技术含量、资金需求、风险都是可控的;另外荷兰人的饮食生活习惯，也决定了有稳固的顾客人群，只有从业者勤奋做事，一定能取得可观的收益。在2016年，单宁正式开启连锁扩张之路。他首先采用与朋友合股的模式，开始了第二家店铺，令人惊喜的是，仅仅半年时间，新店就实现了盈利，这无疑为他的连锁扩张计划注入了一剂强心针。

在2020年，单宁推出“三轨并行”的创新商业模式，进行商业快速扩张。以直营店树立品牌形象标杆;加盟店以扶持华人创业者为主;收购荷兰老店并保留原品牌形成品牌连锁。2024年完成对原料供应商 Dekro和 Howa 的收购后，进行供应链整合，建立了完整的供应链体系，包括自有原料供应体系，成为荷兰最大采购联盟成员，实现从源头到门店的全流程把控，为各门店提供15%以上的成本优势。

单宁将温商“四千精神”与荷兰标准化管理相结合，创造出独特的经营理念：以文化尊重赢得信任，用供应链优势赋能单店，靠标准化运营保证品质。其创新的“零加盟费”模式大幅降低了华人创业门槛，目前Bakhuus餐饮集团共有70+家连锁门店(直营/加盟/品牌合作)，其中Olst 总店面积超500平方米;覆盖荷兰各大中小城市社区;超200名员工，其中95%为荷兰本地员工。

Bakhuus 始终坚持“尊重传统，勇于创新”的发展理念，在保留荷兰传统薯条工艺的同时，不断拓展简餐品类，从早餐咖啡到午晚餐烧烤，满足现代消费者多样化的需求。2023年被评为“荷兰薯店行业增长最快连锁品牌”。

展望未来，Bakhuus餐饮集团有着清晰且宏伟的发展规划。计划每年新增 10-15 家门店，持续深化供应链建设。一方面，集团将在品牌改造、运营模式升级以及管理培训等多个关键领域持续发力，精心雕琢品牌形象，优化运营流程，强化管理团队的专业素养，为集团的稳健发展筑牢根基。

另一方面，集团将着重拓展供应链业务。当前，供应链业务仅局限于荷兰区域，后续将逐步发展为荷兰全国供应链整合服务商。不仅会持续升级供应链覆盖面，拓展业务范围，开展配送服务，涵盖自有品牌及其他餐饮品牌、店铺的原材料配送;还将积极与国内其他领域供应商合作，如原材料包装、店铺装修材料等，全力做大做强供应链业务。待运营、管理、服务全面打通后，并积极寻求在其他国家或地区的拓展机遇，书写新的辉煌篇章。

荷兰餐饮成功者寄言

据不完全统计，荷兰华人超10万，其中95%投身餐饮业，在当地开设了超 3000 家中餐店。如今，中餐在荷兰已实现创新，推出诸多贴合本地需求的产品。

在荷兰经营餐饮业二十余年的单宁，对中西餐均有深入了解，正积极推动中国与荷兰及周边西欧国家的餐饮文化交流。他表示，荷兰是华人在欧洲经营中餐最早且最为成熟的国家，已形成规模与影响力。在欧洲开中餐馆的华人，通常会先在荷兰适应学习。荷兰华人率先在餐饮业进行改革创新，从菜品到口味都更契合当地人喜好。因此，中餐凭借独特美味广受当地人青睐，中餐文化也融入了荷兰人的生活。

结合温商“四千”精神，谈及年轻人创业，单宁认为当下社会发展迅速，生意并非难做，而是项目和行业增多，对创业者的能力要求提高了。相较于国内，国外小生意竞争有限，只要有事业心、商业头脑且勤奋，便有望成功。

他将成功比作“鸡生蛋，蛋生鸡”的过程。每个人都是母鸡，每天下蛋，若把蛋都吃掉便无剩余。创业就是要让自己孵出的蛋比别人多，第一个蛋不吃，第二个蛋不吃，一两个月后，就能比别人多出15个蛋，这些蛋就是成功的第一桶金。

单宁建议，年轻人要勇敢走出去创业，创业虽苦，但需做好比他人付出更多的准备，莫贪眼前回报。创业不能偷奸耍滑，否则就难获得扶持与看重。脚踏实地铺好路，前程自然光明。