一颗橘子的千亿梦想：单杨院士团队科技实力赋能柑橘产业裂变效应

在中国柑橘产业从“鲜果搬运”向“高值转化”转型的历程中，第十四届全国政协委员、中国工程院院士单杨作为深耕我国柑橘深加工行业37年的领航者，身兼柑橘资源综合利用国家地方联合工程实验室主任和柑橘加工产业技术创新战略联盟理事长，以“拆橘成宝”的智慧，推动中国从“鲜果王国”迈向“深加工帝国”，秉持“把橘子从里到外吃干榨净”的理念，通过技术突破破解产业困局。

十多年前，他率先在全国行业会议上大声疾呼：应该重视发展水果醋，促进食醋产业结构调整；食醋产品应该多样化，与时俱进提档升级，成为食醋行业具有健康功能的新饮品。他身体力行，率领团队助力三峡橘醋从地方特产升级为对标国际的高端果醋精品，推动产业迈向万亿级大健康市场，以科技重塑柑橘全果的价值。2025年10月15日，单杨院士到访土老憨橘醋庄园，在董事长陈世贵等陪同下考察橘醋全产业链，为产业升级谋划新路径。

破局前行：攻克柑橘加工痛点，解锁“全果宝藏”

上世纪80年代，中国作为“柑橘鲜果王国”，产量占全球1/5，但超90%依赖鲜食。收获季滞销腐损严重，果农目睹“金果子”烂在田间，这是单杨院士投身深加工时的产业“旧痛”。从西班牙学习归来后，他受欧洲“一颗柑橘价值放大十几倍甚至几十倍”的加工模式触动，立志改变中国只做“鲜果搬运工”的局面。

自1986年起，单杨带领7人团队启动技术攻关，通过现代分析技术为柑橘做“全身CT”。精准定位其营养宝库，果肉含果酸与维生素，果皮含类黄酮等抗氧化剂，果渣含膳食纤维。为提取这些“宝贝”，他攻克了三大技术难题；

保鲜破壁：研发保鲜速冻技术，使柑橘采摘后“锁鲜”半年以上，解决橘醋酿造原料供应难题，为规模化生产奠定基础。

提取升级：建立连续、清洁、标准化的加工体系，使果胶和类黄酮提取率提升30%，果肉榨汁率突破90%。提取的类黄酮纯度超95%，国际市场每公斤售价达2000-3000元，实现“果皮变黄金”。

发酵精准化：筛选专属酵母菌种，优化工艺，将发酵周期压缩至精准可控的45天，确保橘醋酸度、香气与黄酮保留率最优，品质稳定性大幅提高。

赋能升级：携手土老憨，打造橘醋产业标杆

单杨院士的技术成果在土老憨集团得到充分实践。自2012年起，他团队为土老憨提供醋酸菌发酵及风味研究支持；2017年起，历经5年完成橘醋生物发酵工艺体系的核心技术支撑，构建紧密的产学研合作。

在单杨院士指导下，土老憨集团实现三大跨越：成功酿造出高端柑橘醋、并且成为“全国最大果醋酿造基地”和“最大的橘醋原浆供应商”。

原料端标准化：推广“优质柑橘种植标准”，将宜昌柑橘培育为“橘醋专用良种”。果农按“科技配方”种植，使果子糖度、酸度和黄酮含量精准匹配酿造需求，柑橘鲜果效益倍增且不愁销路。

生产端全果利用：将“柑橘全果利用”理念注入生产线，果肉酿醋、果皮提黄酮、果渣做膳食纤维及抗癌食品，实现橘子“吃干榨净”。柑橘综合利用率超95%，生产成本降低20%，产品附加值翻番。

品质端国际化：单杨院士的科研成果助力相关部门制定了《柑橘果醋》行业标准，为三峡橘醋赋予“国标级”品质背书。其中，柑橘黄酮含量超过800mg/L的水平，远超一般普通食醋，成了“控糖减脂、抗炎防AI、整肠护肤”的健康新宠；其风味获得国际醋类专家认可，可与意大利巴萨米克醋媲美，成为“国际选手”。

8月28日，在北京举办的“出海哥伦比亚暨拉丁美洲市场合作交流会”上，湖北土老憨生态农业集团作为代表与哥伦比亚原总统安德烈斯·帕斯特拉纳·阿朗戈进行了面对面交流。

实地调研：10月15日到访土老憨，共探发展新路径

2025年10月15日，单杨院士走进土老憨橘醋庄园，在董事长陈世贵等陪同下，开展聚焦“技术落地与产业升级”的实地考察：

考察庄园“产业+文旅”模式，体验“从摘橘到酿醋”的沉浸式链条。单杨院士指出，文旅融合是让消费者理解“一颗橘子价值裂变”的重要载体，助力大健康产业传播。

参观橘醋罐藏区，现年可酿造橘醋3万余吨，达产后年可酿造15吨橘醋产业规模，通过自然醇化确保橘醋原浆风味稳定。

驻足橘醋产品共享与橘醋健康文化展示中心，从高端调味橘醋到陈皮储藏，产品矩阵展现“全果利用”科技内涵。墙上展示的柑橘加工史与世界名醋，让游客读懂产业智慧。陈世贵董事长介绍，展示区已成为打卡点，实现“以展示促销售，以文化塑品牌”。单杨院士肯定这一做法，强调直观展示技术能提升品牌附加值，推动高质量发展。

围绕橘醋新品开发与市场拓展深入交流，土老憨展示针对控糖人群的“零添加糖橘醋饮”和适配餐饮场景的“高端调味橘醋”，延续“健康+品质”定位。

领航未来：以“中国橘智慧”撬动百亿大健康市场

单杨院士的“柑橘梦”已超越单一产业。他牵头的“国家柑橘加工产业技术创新战略联盟”聚集全国60多家科研机构与企业，推动中国柑橘加工技术从“跟跑”到“并跑”，部分领域实现“领跑”。

其技术已使中国柑橘加工产业产值提升超300亿元，以三峡橘醋为代表的“柑橘大健康产品”正迈向千亿市场规模。此次到访土老憨，旨在检验合作成果并为未来定调：深化产学研融合，推动深加工与保健、文旅等领域跨界，让“中国橘智慧”为世界大健康产业贡献更多可能。

在土老憨橘醋庄园，单杨院士目睹产业与旅游融合、产品升级后表示：“一颗橘子的价值，远不止于果盘里的酸甜。只要坚持技术创新，中国柑橘产业一定能在全球大健康赛道上走得更远、更稳。”