西北农林科技大学食品学院三下乡团队：传统玉米搅团创新调研项目圆满收官

近日，西北农林科技大学食品与科技学院 "传统玉米搅团创新调研团" 顺利完成 2025 年暑期三下乡社会实践项目。该团队以陕西特色美食玉米搅团为研究对象，通过产学研深度融合，探索传统食品工业化升级路径，为地方特色产业发展提供科学支撑。

作为陕西传统美食，玉米搅团长期受限于手工制作的产能瓶颈，不能得到有效的传播。随着预制食品行业兴起，陕西首家预制玉米搅团品牌 "尚胖胖" 应运而生，但传统食品工业化过程中仍存在品质稳定性、营养保留等问题。调研团旨在通过系统研究，揭示工业化生产对传统食品品质的影响机制，推动地方特色食品产业提质增效。

团队在陕西宝鸡麟游县玉米种植基地合影

追根溯源探本源，全方位勾勒预制玉米搅团的前世今生

为摸清预制玉米搅团的产业脉络与产品特性，调研团成员开启“溯源+探秘”模式：

采用分层问卷调研，面向陕西本地居民与外地人群开展消费习惯调查，系统分析搅团的地域认知度与市场潜力；深入玉米种植基地，查看原料品种选育、种植管理等源头环节，了解预制产品的品质根基；走进生产工厂，实地探访搅团的加工工艺、包装保鲜及标准化生产流程，记录从原料到成品的转化细节；同时联合专业人员对预制玉米搅团的营养成分和理化性质进行检测分析，与传统现做玉米搅团形成对比，解析其营养价值与健康属性，全方位勾勒预制玉米搅团的“前世今生”。

团队向官庄村村委书记深入了解情况

介于团队成员大多来自国际专业，调研团创新引入国际视角，联合留学生开展中华饮食文化沙龙。团队成员通过专题演讲向国际友人介绍搅团历史渊源，并邀请留学生从色泽、风味等维度进行感官评分。来自巴基斯坦、吉尔吉斯斯坦等国的留学生表示，"搅团的口感独特，希望未来能通过电商平台购买到相关产品"。

团队成员指导留学生对玉米搅团进行感官评价

守正创新续新篇，青春力量赋能传统美食焕新彩

此次传统玉米搅团创新调研，不仅为预制玉米搅团工业化升级提供了科学数据支撑——从原料选育到工艺优化的全链条研究，更让团队成员在实践中深化了对"产学研融合"的理解，将食品科学专业知识转化为助力地方产业的实际动能。

来自国际专业的团队成员，通过引入国际视角、搭建饮食文化交流平台，让陕西传统搅团跨越地域界限，成为向世界展示中华饮食文化的鲜活载体，为地方特色美食的国际化传播探出了新路径。

团队成员表示，此次实践让他们深刻体会到，传统食品的创新不仅是技术升级，更是文化传承的使命。未来，西北农林科技大学食品学院学子将继续以专业所长为笔，以实践行动为墨，在传统美食现代化、地方产业振兴的道路上持续探索，让更多像玉米搅团这样的非遗美食焕发新活力，以青春力量书写乡村振兴与文化传承的新篇章。（来源：食品学院传统玉米搅团创新调研团 朱玟诺 汪孟桐/文 王怡璇/图）