拌食光：从八桂小菜到百店名肴，一碗凉拌的匠心与雄心

傍晚时分，广西大学地铁商业街的拌食光门店前又排起了长队。玻璃柜里，酸辣脆爽的宜州凉拌菜、酸香扑鼻的柠檬鸡爪、Q 弹滑嫩的无骨鸡爪在灯光下泛着诱人光泽，旁边保温桶里的白粥正冒着袅袅热气。

谁能想到，这个如今进驻南宁多个商场的品牌，起点只是美食街里一间合租门店的半面柜台。创始人夫妻俩和别人一起合租的铺面，起初只专注于凉拌菜本身，从没琢磨过搭配的事儿。学生们下课后来打包的身影，成了这小铺面最早的日常风景。

那时每到盛夏，总有些顾客念叨 “要是有口粥解辣就好了”，夫妻俩才开始试着在柜台角落摆上保温桶。最初只是简单熬些白粥，没想到顾客反馈平平。“前前后后调了快半年，水米比例得精确，熬到米粒开花却不烂，才敢说找到了门道。” 老板娘一边给菜品补料一边回忆。当第五版白粥配上酸辣凉拌菜端给熟客时，有人反馈：“这粥滑溜溜的，配着凉拌菜吃，暑气一下就消了！” 那一刻，他们才真切发现，白粥与凉拌菜竟是天作之合。

“随着我们宜州特色凉拌菜被越来越多人熟知，半面柜台实在转不开身，才在西大地铁商业街租下独立门店。” 从合租时的二十余种凉拌，到独立门店后慢慢增加 60 多种凉拌菜品随意选，白粥始终是雷打不动的标配。有的老顾客从读大学吃到参加工作：“以前在合租店门口踮脚递钱，后来挤独立门店打包，现在逛万象城、航洋城都能看到他们的专柜，夏天来份凉拌菜配白粥，那口清爽劲一点没变。”

随着口碑积累，品牌 2017年首次进驻商场。如今的商场门店里，除了经典款，我们还出了很多套餐搭配，可白粥熬制标准和凉拌菜口味始终未变。创始人常说：“是从合租柜台就跟着我们的老食客托着我们走到商场，这口粥配凉拌菜的实在味道不能丢。” 这番话，道出了这家广西凉拌菜领军品牌之一，从合租门店到商场专柜，初心坚守。

2016 年，当首家拌食光门店在南宁街头亮起招牌时，创始人或许未曾料到，这个源于 “宜拌香” 食品坊的小店，会逐渐在广西凉拌菜领域打开局面。

品牌创立之后拌食光团队全心投入产品打磨，不放过任何一个细节。就拿核心食材处理来说，产品所有原材料要经过多道清洗工序，既要彻底去除附着的杂质，又得小心翼翼保留菜品本身的脆嫩口感；调配秘制红油时，团队试过数十种辣椒组合，最终选定几种不同品种的辣椒按精准比例搭配，再经过特定熬制方法，让辣度与香气达到平衡，只是这道工序就耗费了好一段时间。

“那段时间，团队成员每天都要试吃上百次，从食材的新鲜度到调料的配比，一点点尝、一遍遍调，舌头经常是又麻又木的。” 研发人员回忆起当时的场景，依然印象深刻，“有时候为了调整一味调料的用量，能从早试到晚，直到大家都觉得‘就是这个味’才算罢休。”

正是这般对品质的执着，让拌食光在 2019 年完成品牌筑基时，已形成一套成熟稳定的工艺标准，从食材采购、处理到最终拌制，每个环节都有章可循。随着口碑的积累，门店也逐步从南宁拓展到广西的多个城市，慢慢在当地食客心中留下了印记。

2020 年，拌食光的发展脚步明显加快了。随着门店越开越多，熟客带新客的口碑效应慢慢发酵，广西拌食光企业管理有限公司就在这一年正式成立，品牌化的路子越走越清晰。

那时最明显的变化，是找上门的加盟商多了起来。一开始的小作坊式加工，渐渐跟不上门店供货需求 —— 每天天不亮，新鲜蔬菜就从合作商运到厂里，工人们围着大盆手工择洗，枯黄的菜叶、细小的泥沙都得一点点挑干净；洗好的食材放进大锅里高温煮制，火候全凭老师傅的经验把控，既要断生又得留着脆劲；捞出沥干后按比例拌入底味腌制，最后分装成标准化的净菜包，送到门店只需要加入秘制香油现拌就能上桌。这套全手工的处理流程，虽然费功夫，却能保证每一份菜的新鲜和口感，也成了加盟商最认的 “实在”。

到了 2024 年，随着合作的加盟商越来越多，原来的加工场地实在转不开身，团队索性在南宁高新区扩大了工厂面积。新场地里，清洗池、煮制区、腌制台划分得更规整，工人们能更顺畅地流水作业，但手工清洗、现制现包的规矩一点没改 —— 毕竟食客爱吃的那口 “新鲜劲”，离了手工把控可不行。

也是在这几年，团队发现不同场景的食客需求不太一样：逛商场的年轻人喜欢环境清爽、品类精致的门店，而菜市场周边的居民更在意实惠和方便。于是 2021 年，“宜拌香” 子品牌应运而生：拌食光继续扎根商场和临街好地段，装修更年轻化，还会根据季节推出小份试吃装；宜拌香则开进菜市场档口、社区便民点，分量更足，价格更亲民，主打日常下饭的经典款。

双品牌的路子一走通，门店数量稳步增长。有加盟商算过，拌食光在商场的店，周末年轻人打包带走的多；宜拌香在菜市场的档口，傍晚下班的大叔阿姨常来买两份配晚饭。这种 “各找各的客” 的模式，让拌食光的味道，慢慢渗透到了广西人生活的更多角落。

2022 年盛夏，广州天河城负一层的拌食光门店里，宜州凉拌菜的酸辣鲜香正漫过玻璃柜 —— 这是拌食光走出广西的第一站。团队带着从宜州老家传承的料汁配方而来，没为迎合当地口味做半分改动：按比例调配的香料，连凉拌时的手法都严格遵循老家作坊的规矩。

“我们就是想让更多人尝尝地道的宜州味。”靠着这份 “不打折” 的地道，广州店很快攒起口碑，接着长沙、杭州的门店也陆续落地，每一家都带着同款宜州料汁，把老家的风味稳稳送到更多城市。

与此同时，拌食光的线上渠道也在悄悄发力。上线的小程序成了顾客的 “随身凉拌菜柜”，线上下单、门店自提或配送到家的服务一推出，不少上班族、学生党成了常客 —— 有人在工位上下单，午休时就能拿到冰镇的凉拌菜；有人晚上追剧，点份无骨鸡爪配白粥，成了固定搭配。

更让团队在意的，是把这份方便送到学生身边。在广西的多所高校里，拌食光的门店早已扎下根：农职大、广西外国语学校高校的饭堂档口，都能看到熟悉的展示柜。每到下课铃响，穿校服的学生们就排起小队，有的买份柠檬鸡爪当课间零食，有的打包凉拌菜配食堂的白粥当晚餐。以前总羡慕校外的店，现在饭堂里就能买到，太方便了。 这些藏在校园里的门店，用一份份现拌的宜州风味，成了学生们校园生活里的 “酸辣记忆”。

从南宁小铺面那盏初亮的招牌，到如今遍布多城的商场铺面；从合租门店里自己清洗菜品，到扩大工厂规模…… 拌食光走过的这些年，其实没什么复杂的道理。后来，为了让更多人尝到这口酸辣，团队死磕工艺，并反复调试找到白粥配凉拌菜的绝配，再到加盟商多了、工厂扩大了，依旧守着好味道必须好食材的规矩，怕失了宜州老家的本味。

其实拌食光走过的这些年，道理真的简单：守住一口地道的风味，记着最初为什么出发，剩下的，就交给食客们的味觉去见证

不过是守着一口宜州料汁的初心 —— 好食材经多道手作处理，白粥配凉拌菜的清爽藏着对夏日的理解。从加盟商增多时扩大工厂仍坚持手工现制，到走出广西时不换一味料汁的执拗，再到把门店开进校园、上线小程序的贴心，所有的脚步，都围着一个念头：让更多人知道，宜州的凉拌菜里，藏着这样一份扎实的鲜香。

未来的路还长，但只要展示柜里的菜品依旧新鲜，白粥的热气还在升腾，这份从广西小城走出来的风味，就会继续在更多人的日常里，留下属于它的酸辣印记。

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