让旅居康养人间烟火味更浓—记贵州亓卉餐饮创始人祝锐恒

2025-08-11 22:27:45 来源：财讯网

认识祝锐恒，可以说是一次机缘巧合，那是在2017年黔西南州工商联民营企业培训会上，由于当时我在州工商联主抓宣传培训，每次举行培训班他都主动报名参加并在交流发言环节积极踊跃发言，给我留下了“努力学习、开拓创新、与时俱进”的好印象。祝锐恒是贵州亓卉餐饮创始人，现任黔西南州工商联副会长，黔西南州餐饮饭店行业协会执行会长，黔西南州遵义商会常务副会长，贵州省康养产业商会理事等社会职务。

祝锐恒致力于经营贵州地方特色美食，弘扬黔菜饮食文化。经营餐饮多年来，由于口碑好，在前几年的疫情期间仍然继续经营，目前又分别在兴义市万峰林景区将军桥和兴义市桔山欢乐城四楼经营“亓卉布依酸笋牛肉/鱼土菜园”。

近年来，亓卉餐饮为促进地方文旅发展，树立民族餐饮品牌，保留传统烹饪技艺，融入现代餐饮管理理念，打造符合现代消费者需求的餐饮品牌，在推进兴义市文旅康养产业发展中走出了餐饮业健康可持续发展之路。

在餐饮业发展过程中，祝锐恒认识到了创新品牌战略的重要性。在7年的餐饮历练中，亓卉品牌始终秉承着为顾客提供独特用餐体验的初心，致力于打造一个融合传统与现代，健康与原生态的餐饮品牌。生态食材与农土特产，亓卉品牌坚信民族的才是世界的，民间的才是地道好吃的，在品牌建设中融入丰富的民族元素，不断探索和创新，坚持原生态的食材和烹饪技艺，创新呈现方式和用餐体验。以确保品牌能够持续健康发展，并满足不同顾客群体的需求。让黔菜文化广泛传承。

从创立以来，亓卉品牌就一直注重使用当地优质生态食材，并将其转化为农土特产，不仅为顾客提供新鲜美味的菜品，也为旅游者提供具有地方特色的伴手礼，把传统烹饪与民族特色相结合，让客户有乡愁体验，采用传统的烹饪方式，如土灶大铁锅，以保持食材的原始风味，致力于营造自然、生态、轻松的用餐环境，让顾客在享受美食的同时，也能体验到浓郁的乡愁情感，以实现膳食康养为目的。

畅通原生态食材供应链，在食材的供应上，祝锐恒非常注重联农带农。通过建立农产品直供链，将乡村优质食材直接输送到城市，缩短供应链。公司组织城市文化活动，如美食节，促进乡村文化与城市文化的交流，提升乡村品牌价值。依托万峰林布依村寨资源，建立农产品直采体系，选取当地特色食材用于门店菜品。精选自然发酵酸笋原料、现摘野生番茄、现宰本地盘江小黄牛、现捕万峰湖生态鱼等核心食材。通过合作社模式实现食材可追溯，从源头守护布依饮食本味，保障酸汤原料、新鲜牛肉等核心食材供应，在保持传统风味的同时促进农民增收。

品牌宣传出去了，在营销方面，祝锐恒也下足了功夫。他积极探索“一店多营收”模式，除主营菜品营收外，拓展文旅商品、伴手礼、农土特产及酒水销售。并融入线上电商收入、短视频营销创收及传统技艺体验收益，多元并进。

创新实施“双店1链”（实体店+供应链延伸）定位中高端餐饮市场，扩大品牌影响力。积极寻求与本地优质供应商建立长期合作关系，确保食材供应的稳定性和品质。推进数字化转型，通过线上平台和移动应用，提升顾客体验，增强市场竞争力。开创“线上预订+线下体验”的服务模式，为顾客提供便捷且个性化的餐饮体验。以传统贵州美食为基础，融合现代饮食理念，推出创新菜品。首店"布依酸笋牛肉/鱼土菜园"落地万峰林。采集古法酸汤，这一传统工艺的复兴为布依族饮食文化注入新活力。

同时，建立农产品直采合作社，入选黔西南州非遗美食名录，为了保证食材的原生态和品质，建立了农产品直采合作社，确保了布依酸汤等传统美食的原材料质量。2024年，布依族的酸汤制作技艺成功入选黔西南州非物质文化遗产美食名录，体现了其文化价值和独特性。

那么，可能会有很多人发出疑问，具有哪些独特性呢？我们就来一探究竟。

广受食客眷顾的亓卉酸汤牛肉和土菜，已经成为城市中的乡村记忆，其以古法酸汤为魂，精选本地食材，还原布依族传统美食的特点。

布依特色美食亓卉酸汤鱼、布依特色土菜、布依花米炒饭、布依酸笋牛肉等。亓卉酸汤鱼是一道源自传统烹饪技艺的佳肴。以其独特的酸汤和鲜嫩的鱼肉闻名，口感酸辣适中，令人回味无穷。此菜品注重食材新鲜，工艺精细，是宴请宾客、家庭聚餐的上佳选择，展现了地方饮食文化的独特魅力。以布依八大碗为代表的土菜文化，进行守正创新，保持初心，融合创新，打造特色餐饮体验，传递地域文化韵味。

让人垂涎欲滴的布依酸笋牛肉，其源自贵州布依族传统美食，选用上等牛肉与特制酸笋与现炒酸汤的完美结合。酸笋的酸辣与牛肉的鲜美相互交融，口感醇厚而不腻，风味独特，令人回味无穷，是体验布依族饮食文化不可错过的佳肴。

让人回味无穷的布依酸笋牛肉，独具匠心之佳肴，融布依传统酸笋之鲜与精选嫩牛肉，酸辣交织口感丰富，每一口，牛肉之嫩与酸笋之脆交相辉映，创造出难以言表的独特韵味，尽显布依风味之精髓。

让人流连忘返的布依酸汤鱼，其特色在于独特的酸汤底料，精心挑选新鲜鱼肉烹制，口感鲜嫩无比，酸辣味道把握得恰到好处，风味独特且层次分明，令人一试难忘，回味无穷。

让人口齿留香的亓卉布依花米炒饭，鲜香滑口无比妙，米粒饱满Q弹诱人，搭配独家秘制的腊味、土鸡蛋和鲜嫩的豌豆米一起爆香，清香滋味浓郁深长，品尝一口令人回味无穷久难忘，尽显布依族美食独特魅力。

大家都知道，贵州布依族的美食闻名遐迩，独具风味。其中，酸汤酸笋鱼鲜美无比，五色花米饭色彩斑斓，夹沙肉与梅菜扣肉更是珍馐美味，而小米渣则是甜品中的翘楚，令人回味无穷。这些美食，无疑是布依文化中的璀璨瑰宝。

以“舌尖上的布依”为叙事主线，通过门店环境布置、餐具器皿等细节展现布依饮食文化。将酸汤制作技艺、食材采集过程等文化元素融入就餐体验，打造“文化与味蕾共生”的消费记忆。

金杯银杯不如食客的口碑，做餐饮，需要打造自己独具特色的高品质标准，才能稳定可持续发展下去。祝锐恒积极传承布依族百年酸汤发酵技艺，以天然泉水野生西红柿、木姜子等原料，遵循古法陶坛窖藏工艺。自主创新研发“一锅五味”烹饪体系：酸汤锅底保留古法醇厚，酸甜苦辣咸的人生五味汤，建立标准化操作流程，确保酸汤浓度、食材配比等关键指标稳定输出，实现传统土菜的品质管控。

同时，他探索构建“门店体验+食材供应+文旅导流”闭环模型：实体店作为文化展示窗口，农产品直采保障供应链，联合当地旅游资源开发美食主题游线。为乡村振兴提供可复制的“餐饮+文旅”融合发展方案。

同时，祝锐恒带领贵州亓卉餐饮诚信经营、创新发展，不断走深走实，积极履行企业家社会责任。在推进文旅康养乡村振兴履行企业责任。通过门店运营带动农产品销售，为乡村提供稳定采购订单。以餐饮为载体传播布依饮食文化，探索“美食+文旅”的乡村振兴模式，为有需求的合作方提供可复制的运营方案。

近年来，祝锐恒带领贵州亓卉餐饮通过不断优化顾客体验，实现了客户满意度的显著增长，赢得了良好的口碑。凭借有效的价值链体系，在餐饮激烈的市场竞争中立于不败之地，在当地的餐饮界，具有很好的美誉。能做到全国的很多回头客，靠口碑介绍亲朋好友千里寻味而来的人越来越多。

“我在位于中纳灰将军桥边的亣卉土菜园，饱餐了一顿当地的地道美食，印象深刻。当然，稻田咖啡、甜品类外来‘物种’在这里也有市场，离景区仅十多公里的兴义市区，林林总总的食物就多了去，不同饮食偏好的人在这里或者都能找到可口的食物。布依八大碗、野菜、菌子、刨汤饭、布依酸笋牛肉、布依酸笋鱼、五彩糯米饭，再到无处不在的‘万峰林蛋炒饭’，你得慢慢排你的美食档期，不然会吃到撑。”贵州省康养产业商会组织专家到黔西南来考察时，贵州省慈善联合会行业发展委员会主任、贵州省司法厅原党委委员、副厅长冯小山如是说。

“现在，我们黔西南州正在积极打造‘康养胜地、人文兴义’，弘扬我们布依族的传统饮食文化正好契合了这个发展方向，我将把创造的品牌不断做大做强做实，让越来越多的天南地北的食客吃到我们的布依族传统美食。”对于未来的发展，祝锐恒信心十足。