扬州大学广陵学院学子聚焦淮扬菜传承 探索传统饮食文化现代新路径

在 “健康中国” 战略深入推进与消费市场迭代升级的背景下，国家级非物质文化遗产淮扬菜烹饪技艺正面临全球化快餐文化冲击与 Z 世代消费习惯变迁的双重挑战。近日，扬州大学广陵学院经济管理系 “溯运河珍馐脉络，探淮扬食韵新途” 团队于 2025 年 6 月 19 日至 7 月 10 日在江苏省扬州市开展主题暑期社会实践活动，通过实地调研与创新实践，为淮扬菜文化传承与发展注入青春力量。

作为中国四大菜系之一，淮扬菜发源于淮安、扬州一带，以 “清淡鲜美、刀工精细、注重本味” 著称，其 “和、精、清、新” 的烹饪哲学不仅凝聚着中华饮食智慧，更承载着千年运河文明的人文内涵。2011 年，淮扬菜烹饪技艺被列入国家级非物质文化遗产名录，成为彰显地域文化特色的重要符号。然而当前，大众对淮扬菜的认知多停留在 “狮子头”“大煮干丝” 等符号化菜品，年轻群体中仅 23% 能列举三道代表菜，85% 的餐馆因外卖时效限制放弃经典菜品，传统 “慢文化” 与现代 “快消费” 的矛盾日益突出。

图为淮扬菜大厨做大煮干丝装盘的工作。冒袁菲摄

此次由扬州大学广陵学院经济管理系学子组成的实践团队，将围绕淮扬菜传统特色文化，以 “解码传统饮食文化基因，缓解代际文化割裂” 为核心目标展开实践。活动将通过三大维度推进：一是深入走访淮扬菜非遗传承人、餐饮从业者，系统梳理烹饪技艺谱系，建立数字化档案，守护 “慢工细作、清鲜本味” 的工艺本味与文化根脉；二是面向不同年龄段群体开展问卷调查，解析 “慢文化” 与 “快消费” 的冲突本质，挖掘年轻群体对传统饮食的认知痛点与需求特征；三是结合专业知识与实践需求，尝试开发适配现代生活场景的创新形态，探索 “预制菜 + 短视频” 等年轻化传播路径，推动传统技艺与当代消费逻辑的有机融合。

据团队负责人介绍，活动旨在以 “舌尖认同” 增强文化自信，通过技艺传承与数字化建档、创新探索与推广传播等方式，吸引年轻群体关注传统饮食文化。一方面，通过系统调研深挖淮扬菜系中的文化价值，传承 “饮食与自然、健康和谐共生” 的东方哲学，丰富地域文化符号内涵；另一方面，鼓励团队成员将所学知识应用于实践，在为社会服务中提升个人价值，增强社会责任感与使命感，为淮扬菜产业发展及传统菜系现代转型提供兼具理论与实践意义的参考方案。

图为团队负责人采访淮扬菜厨师对淮扬菜传承与发展的意见。崔沁摄

此次社会实践活动既是扬州大学广陵学院学子参与文化传承的生动实践，也是当代青年在时代变迁中守护文化根脉、推动创新发展的具体行动。随着实践的深入推进，期待能为淮扬菜文化的可持续发展开辟新路径，让这道承载千年文明的 “文人菜” 在新时代焕发新的生机与活力。（李文佳 冒袁菲）