巴奴火锅：以产品主义破圈，突围市场竞争迷局

在白热化的火锅市场争夺战中，巴奴火锅敏锐捕捉到消费者对健康天然食材的深层渴望，以及对食品鲜度的殷切期盼。为摆脱同质化竞争的泥沼，顺利跨越火锅销售淡季，巴奴别出心裁地推出 “蔬菜月月新” 计划，借由引入当季鲜嫩时蔬，精准契合消费者对食材鲜度的隐性诉求。巴奴相关负责人如此阐述这一创新举措。

截至目前，巴奴的直营门店网络已覆盖全国近 40 个城市，门店数量达到 145 家。门店整体经营利润率从 2022 年的 15.2% 增长至 2025 年第一季度的 23.7%。

值得一提的是，在刚落幕的大众点评必吃榜评选中，巴奴毛肚火锅凭借 “8 亿人认可的美味” 连续 6 年荣耀登榜。从安阳起步到全国扩张，巴奴始终以产品主义为利刃破局：2022 年至 2024 年营收分别为 14.33 亿元、21.12 亿元、23 亿元，年内利润一路攀升至 1.23 亿元，2025 年 Q1 一线城市门店经营利润率达 20.7%，二线及以下城市达 24.5%。

巴奴在创新道路上屡获口碑，其背后是品牌在产品研发与营销推广等多维度的深厚积淀。若仅满足消费者对舌尖美味的追求，不过是践行 “产品主义” 的物质层面；面对年轻人 “洗去班味” 的呼声，巴奴在营销活动上积极回应。自 2024年5 月起，巴奴精心打造的 “寻鲜市集” 巡回快闪活动，在郑州首发告捷后，陆续登陆北京、上海、南京、武汉、郑州、合肥等城市地标商圈。活动将带着泥土气息的优质食材从原产地搬至繁华商圈，以 “寻鲜川渝”“寻鲜云南”“蔬菜月月新”“鲜食”、“寻鲜福利” 五大主题摊位为核心，让都市人群近距离领略各地食材的鲜灵与自然之韵。

食品分析师王峥指出，相较于其他餐饮品类，火锅食材相对简约纯粹，这使得食材品质的重要性更为凸显。巴奴能将普通食材做到极致，既是其在产品领域长期深耕的必然成果，也是品牌升级的直观展现。从美味健康到天然创新，于企业而言，这是餐饮品牌在产品主义之路上的不懈攀登；于市场而言，则是消费者追求美好生活的生动写照。

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