武乡枣糕制作技艺非遗传承人张卓良

苦心经营传承美味 ，坚守品质铸就匠心

——记武乡枣糕制作技艺非遗传承人张卓良

在中华大地的广袤土地上，每一寸都蕴含着深厚的文化积淀和丰富的传统技艺。山西省武乡县，这片历史悠久的土地上，孕育出了一种独具特色的美食——武乡枣糕。它不仅是一道美味佳肴，更是一部活生生的历史书，承载着三百多年的岁月变迁与人文情怀。

张卓良，这位来自武乡县瓦窑科村的非物质文化遗产项目传承人，用自己的一生诠释了什么是“工匠精神”。在他的手中，每一块枣糕都是精心雕琢的艺术品。这种执着追求完美的态度，使得武乡枣糕在市场上脱颖而出，赢得了无数消费者的青睐。2010年，武乡枣糕被列为市级非遗项目；2022年，张卓良荣登中国非遗美食大集，成为当之无愧的行业标杆。

枣香传承 匠心独运

在山西省武乡县，有一种美食不仅承载着三百多年的历史，还成为了当地文化的重要符号——那就是武乡枣糕。作为这一传统美食的非物质文化遗产项目传承人，张卓良自1979年出生于瓦窑科村，便注定与枣糕结下不解之缘。从小耳濡目染父辈精湛的手艺，张卓良在20岁时便开始独立制糕，以精益求精的态度和对家乡美食的深厚感情，将这份技艺发扬光大。

张卓良回忆道，早年间，他的父亲张瑞银独自一人苦心经营家庭，每天做糕、卖糕、收米，有时累得直不起腰。直到兄弟三人长大成人，才开始给父亲打下手，一点点学习制作技艺。如今，张家生产的枣糕不仅在当地销售火爆，在市内许多饭店也都有销售。凭借对品质的严格把控和不断创新的精神，张家制作的武乡枣糕屡获殊荣，赢得了包括神农文化艺术节一等奖、上党名吃一等奖在内的多项荣誉。2010年，随着武乡枣糕被列为市级非遗项目，张卓良更加坚定了继续传承发展这门技艺的决心。2021年，他荣登《科学之友》杂志；2022年，又被选入中国非遗美食大集，这些成就不仅是对他个人技艺的认可，更是对武乡枣糕这一非物质文化遗产价值的高度肯定。

在近三十年的岁月长河中，张卓良从一个简陋的小摊位开始创业，和他的爱人一起，历经了走街串巷、集市售卖的艰辛历程，逐步发展到租用门面进行现做现卖，最终建立起了一家颇具规模的企业。他不仅亲眼见证了武乡枣糕从零售走向批发的转变，更亲历了它如何逐渐成为红白喜事和宾馆饭店中的必备美食。近年来，随着互联网技术的发展，张卓良敏锐地抓住机遇，开启了网络销售的新篇章，使这一传统美食跨越地域限制，让更多人有机会品尝到它的独特风味。

张卓良的成功，不仅仅在于他将传统技艺发扬光大，更重要的是他赋予了这门古老手艺新的生命力。通过坚守传统工艺的同时积极引入现代经营理念和技术手段，张卓良让武乡枣糕在保持原有特色的基础上更加符合当代消费者的需求。这种传承与创新并重的做法，既保护了文化遗产，又促进了地方经济发展，为更多从事传统手工艺的人们提供了宝贵的经验借鉴。他的故事激励着每一个人，在追求梦想的路上，既要不忘本源，又要勇于探索未知领域，不断书写属于自己的辉煌篇章。

至臻品质 创新焕彩

谈及武乡枣糕的魅力所在，张卓良自豪地说：“我们坚持使用最优质的软米面和红枣，不添加任何化学成分，确保每一口都能品尝到原汁原味的香甜。”这种真材实料、纯手工制作的传统工艺，让张卓良家的枣糕在市场上脱颖而出，广受好评。

为了确保卓越品质，张卓良事必躬亲，严格把控从原材料甄选到成品包装的每一个环节。无论是挑选最优质的原料，还是监督制作过程中的每一道工序，他都以近乎苛刻的标准来要求自己和团队。这份对完美的执着，使得每一款出自张卓良之手的枣糕都能保持一贯的高品质，成为消费者心中的信赖之选。

张卓良坚信，只有高质量把控每个细微之处，才能真正打造出令人满意的顶级美食。因此，他不仅注重食材的质量，还特别关注传统工艺与现代需求的结合。在保留经典风味的同时，他力求满足现代消费者的口味需求。在他的带领下，团队成员养成了严谨细致的工作态度，共同致力于将每一块枣糕品质做到最好。这种精益求精的工匠精神，不仅为产品赢得了良好的口碑，也为品牌树立了坚实的信任基石。

面对市场需求的不断变化，张卓良巧妙地在保留传统精髓的基础上进行创新。他敏锐地捕捉到年轻一代对于口感和样式的不同追求，推出了无核版枣糕，并优化了其外观设计，使产品更符合当代审美标准。这一举措不仅保留了武乡枣糕的经典风味，还吸引了更多年轻消费者的青睐。同时，张卓良积极探索新的销售渠道和服务模式，通过电商平台实现了线上下单，快递配送到家的购物体验。这种便捷的服务方式大大提升了顾客满意度，让远在他乡的人们也能轻松品尝到正宗的武乡枣糕。

这些创新举措不仅为企业注入了新的活力，也为传统文化的传承与发展开辟了新路径。张卓良成功地将古老的制作工艺引入现代社会，同时通过现代化的营销手段，让更多人了解并喜爱上了这份来自武乡的独特美味。他的努力证明，在坚守传统的同时拥抱创新，能够为文化遗产赋予新的生命力，使其在新时代中焕发出更加耀眼的光芒。

“不忘初心，方得始终”，这一理念始终指引着张卓良前行。在他看来，产品质量是企业生存发展的基石；只有用心做好每一件产品，才能赢得消费者的信任与支持。他坚信，传统与创新并非对立，而是相辅相成的关系。正是这种对传统的执着坚守和对创新的不懈追求，使武乡枣糕在新时代中绽放出光彩，成为连接过去与未来的美味桥梁。

传艺育人 匠心筑梦

“想要把一件事做好，就要吃得别人吃不了的苦。”这句话不仅是张卓良创业路上的真实写照，也是他对每一位徒弟的谆谆教诲。多年来，他在店内精心培养了6名员工，并在后勤部配备了4人负责半成品加工，团队成员相互配合，共同致力于为客户提供最优质的产品和服务。

然而，带徒弟并非易事，许多年轻人因无法承受这份工作的艰辛而中途放弃。对此，张卓良深有感触：“刚开始时，学徒们的志向都很远大，但随着时间推移，他们发现自己难以坚持下去，认为还不如去打工，最终选择了放弃。”

尽管面临这样的挑战，张卓良从未停止寻找志同道合的伙伴，一同为传承和发展武乡枣糕事业而努力奋斗。他坚信，一个优秀的团队必须具备吃苦耐劳的精神、强大的抗压能力和良好的沟通协作能力。只有这样，才能在激烈的市场竞争中立于不败之地。

同时，张卓良高度重视品牌建设，注册了专属商标“瓦窑科卓良”。他坚信，卓越的产品质量是赢得市场认可的关键，也是吸引回头客、奠定企业长远发展的坚实基础。对于张卓良而言，品牌的建立不仅仅是为了销售产品，更在于传递一种精神——那份对传统工艺的执着和对完美品质的不懈追求。

通过打造“瓦窑科卓良”这一品牌，张卓良希望将武乡枣糕背后的故事及其承载的文化价值传达给每一位消费者。每一块枣糕不仅是美味的象征，更是对传统手工艺的尊重与传承的体现。这种品牌理念不仅增强了顾客的品牌忠诚度，也为企业的可持续发展注入了文化内涵和情感纽带。

展望之后发展规划，张卓良表示希望能够进一步扩大市场份额，将产品送达各个省会城市，并逐步渗透至地级市乃至各大商超。为了实现这一目标，他计划加大研发投入，开发更多符合市场需求的新产品。例如，探索冷冻保存技术的应用，以延长产品的保质期和扩展运输半径，确保更多消费者能够品尝到正宗的武乡枣糕。

此外，张卓良还透露，他已经在自家建立了850平方米的生产基地，致力于标准化和流程化的生产管理，以确保产品质量的一致性和稳定性。通过这些努力，他不仅希望提升品牌的市场竞争力，更期望为传统文化的传承与发展贡献出更多的力量。张卓良坚信，只有不断创新与进步，才能让这门古老的手艺在新时代中焕发出更加耀眼的光芒。

最后，张卓良分享了他的开店心得：“千里之行，始于足下，要坚持才能看到彩虹。”他鼓励所有创业者都要树立远大的目标，并为之不懈奋斗。无论遇到多大的困难，都不要轻易放弃，要始终保持乐观积极的心态。更重要的是，要学会从失败中汲取教训，并不断总结经验教训，这样才能走得更远、更高。

张卓良的每一步努力，都是对传统与创新融合的深刻诠释。他的坚持和创新精神，不仅为企业发展注入了新的活力，也为传统文化的传承开辟了新路径。人们期待着，随着这些规划的逐步实施，张卓良能够带领武乡枣糕走向更广阔的市场，让更多人能够品尝到这份来自古老工艺的独特美味，同时也见证这位非遗传承人在新时代中的辉煌成就！