50㎡单店月流水达20万，揭密晨知鲜小店生意火爆背后的秘密

2023年，米粉门店遍地开花，品牌走向连锁化。米粉品类标准化程度高出品快，是一块值得挖掘、且门店能够快速盈利的潜在市场。继淄博烧烤、川渝冒烤鸭、夺夺粉火遍全国市场后，近二年轮到米粉，全国门店超万家，规模正在连年增加，米粉连锁品牌展开扩张和攻陷市场。

近年来，随着现炒现煮模式王者归来，成为主流消费趋势，人们不仅仅满足于冲泡桶装粉面，烟火气美食受到追捧。其中米粉以招牌主食的爆品角色出现在许多连锁餐厅。

米粉赛道红利吸引许多餐饮人入局，米粉连锁餐饮品牌门店遍地开花，这波红利随着越来越多品牌布局，在竞争和内卷中跑出来的黑马——晨知鲜开始低调拓店，全国布局门店。

追溯品牌发展史，晨知鲜并非新晋品牌，而是深耕餐饮市场长达9年的连锁品牌。2015年，晨知鲜创始人凡叔启动资金开始了他人生第一次创业，摆地摊卖米粉，一边打磨产品一边维系客户关系。就这样秉承着创业情怀和初衷以及对做餐饮和产品的敬畏之心，这个不到6㎡的小摊生意逐渐红火，在高峰期，6元1碗的米粉在一天卖出800份，这也让创始人凡叔意识到米粉这门生意值得做的更大。

创始人凡叔深知社区居民对食品的新鲜度和价格都非常敏感，因此，店内所有肉类都采用清晨宰杀的，蔬菜都是当日新鲜采摘的，确保顾客每一口都能品尝到食材的鲜美。同时，店内价格定位亲民，让每一位顾客都能以实惠的价格享受到鲜美的米粉。

晨知鲜以其经营特色在社区内建立了坚实的品牌形象，门店大都选址在社区中心，紧邻居民区，为顾客提供了极大的便利。无论是早晨的上班族，还是中午的家庭主妇，亦或是晚上的夜归人，晨知鲜米粉店都能满足他们的饮食需求。

店里是一排排整齐的小方桌，人均13-18元左右，以其新鲜的食材、实惠的价格和良好的生意，看似一家主打单品的小店，却成为了居民们日常饮食的首选。

创始人凡叔凭借自身的创业经验不断打造门店模型，在品牌、门店和产品的标准化下，门店得以快速复制从而扩展规模，成功把街边米粉升级为全面快餐模型，开进三四线城市，也在下沉市场做足了准备，为创业者提供机遇。

对于初入餐饮行业的创业小白来说，选择一个成熟品牌和项目才是明智的选择，一方面借助品牌知名度和影响力来吸引客流，另一方面通过公司总部的支持和培训，快速掌握经营方法和市场动态，增强门店抗风险能力。

据品牌方透露，未来3年计划开出新店500家，未来8年实现万店目标。机会都是留给有准备的人，属于晨知鲜的时代才刚刚开始，期待品牌未来的千城万店。

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