耶西大酥牛肉面创始人赵泽伟

情系一碗面，面载一乡梦

——访耶西大酥牛肉面创始人赵泽伟

面条起源于中国，或承载着期盼，或承载着团圆，或承载着祝福，千年炊烟孕育出了两千多种做法。其中，大酥牛肉面是云南的一道著名美味小吃，以肋条牛肉、鲜面等为原料，精心煮制而成的面食，也是云南清真煮品馆的看家美味。肉用黄牛肋条或筋腱肉采用红烧技法而成，耙而不散，香糯可口;汤用牛筒子骨微火炖制，汤清似水，味醇鲜美。耶西大酥牛肉面的创始人赵泽伟将父亲的爱浓缩进每一碗面里，将心血灌注入每一位加盟商的运营中，其中的每一根面条都承载着他将云南美食传播至全国各地的家乡梦!

父爱浓情润心田，蓄力扬帆再起航

赵泽伟幼时，单位上班的父亲曾以独门绝技“大酥牛肉”补贴家用，无论当时的物资有多么的匮乏，总会给赵泽伟兄弟俩留下十多块牛肉,等到第二天早上吃面条时派上用场。那香喷喷的辣椒麻味包裹着舌头，吃到第三口头顶开始冒汗，瞬间整个人和这碗面融为一体，这种感觉在他脑子里萦绕了30多年，始终记忆犹新。他曾辗转过多个行业，16年因一次投资失败，陷入了迷茫焦虑。父亲的一碗牛肉面和那句“孩子，累了就回来吧，我养你!我有退休工资”让他瞬间想到了大卫的父亲耶西，这种宽厚富足的父爱让他重新找到了方向。赵泽伟带着他的“耶西大酥牛肉面”开始了新的征程，并获得了成功，证明这条路他走对了。

与其同时，赵泽伟也目睹了许多餐饮店面纷纷遭到重创选择闭店，那种投资失败的迷茫和焦虑他怎么会不懂?于是他陷入了深思。餐饮业虽然门槛低，但也需要一定技术，否则也会陷入高风险的境地。而在近年来，小吃赛道格外受到关注，曾几何时很多人看不上眼的小吃品类不断升级，品牌化、零售化、规模化，新兴品牌不断涌现，成为年轻人的新时尚。而在形形色色、各种各样的小吃中，自己的“耶西大酥牛肉面”产品单价相对较低、受众群体较广，既可以当作早餐、小吃满足临时的饥饿，又可以当作正餐供大众享受品味，这个项目很适合有着小资金想加入餐饮行业但无从下手的人们，也能带动更多人就业。他决定将这个微小创业项目——用一碗面条的低投入换取稳回报、较高回报推广开来。从此，他潜心以优质的产品和专业、周到的服务赋能每一位合作伙伴。

研发创新控品质，携手创业促发展

自2016年赵泽伟决心研发耶西大酥牛肉面起，他便每天都在家自己煮，自己吃，坚决要把父亲的味道还原到极致。不光如此，他明白每个地方都有每个地方的独特口味，不能强求改变地方的饮食习惯，于是他踏遍祖国了解每个地方的口味，探寻各地做面的方法，然后在大酥牛肉面原有的基础口味上进行融合创新。在这样的不懈坚持下，赵泽伟终于研制出一款符合大众口味的耶西大酥牛肉面。19年耶西大酥牛肉面刚一面世便受到了大众的喜爱，常常天微亮，小店门口便排起了长长的队伍，来往的客人络绎不绝。

赵泽伟十分清楚自主创新能力对一个企业的重要性，但对微小企业来说，开发新产品、探索新方向都需要资金等综合实力支撑，而这对融资规模小的企业来说并不现实。小企业最快的盈利方法就是根据市场需求去寻找，并直接采用成熟的成果、产品。这样一来，微小企业不但能充分利用有限的资源，还能提高对市场的关注度。于是他以“为社会提供最佳微小创业解决方案”为使命，力求为顾客、员工和商业伙伴创造前所未有的价值和机会。他从店面选址、装修到原材料配送、技术支持，都毫无保留地为加盟企业出谋划策。他亲自说服一家家店面老板，希望将耶西大酥牛肉面介入到其运营中，许多店面老板看好耶西大酥牛肉面的发展潜力便同意了。谁曾想这一次说服，不仅使耶西大酥牛肉面的加盟队伍强大起来，也帮助了许多店面实现了稳收入，不仅顺利渡过了疫情难关，生意还越发的红火了起来。

疫情三年里，赵泽伟并没有在宣传推广方面下太大功夫，可近几年加盟商的数量却达到将近100家，究其根本是口碑的力量，一传十十传百地逐渐把耶西大酥牛肉面品牌打响了。其系统全面的加盟模式产生了巨大吸引力，使得加盟队伍逐步壮大。谈起这件事，赵泽伟谦虚道：“都是靠大家的信任支持。”

诚信是一个企业的常青藤。诚实守信还是虚伪奸诈，历来是劳动人民和剥削阶级道德品质的一个分界线。军人出身的赵泽伟深知诚信是军人安身立命之本，讲诚信、讲美德是对共产主义事业坚定不移，对社会主义现代化事业无限忠诚。所以在企业经营中，他也坚持对消费者讲诚信，对加盟伙伴讲诚信。在选材上，他坚持选用云南当地新鲜食材，并对加盟商作出统一标准，同时为加盟商提供七大支持：品牌支持、形象支持、装修支持、技术支持、物配支持、运营支持与促销活动支持。首先，与加盟商共享“耶西面馆”专属品牌、专业品牌策划推广，让品牌更具知名度。其次，全方位导入规范的品牌VI系统，从门头设计到店内布置、厨房布局，简单复制，提高开店效率。再者，为加盟商提供选址规划、商圈分析、投资预算与店面的设计及软装布置等指导。不仅如此，从底汤熬制到浇头烧制、面条加工等技术加工提供全套培训，新品技术无偿共享，而且，保障原材料配送，通过快捷电子商务平台与高效物流配送体系，确保以最快的速度，最便捷的途径将原材料配送到店。而在运营方面，为加盟商提供店面日常经营及外卖平台营销，进行人员招聘及供销存管理体系等全方位开店培训及经营指导，定期更新主题活动方案及设计，加盟商可共享活动方案并获得无偿设计支持。正是有了支持与保障，才有越来越多的人愿意加入这支庞大的队伍!赵泽伟在技术、市场、管理、渠道等各方面赋能加盟商，使得加盟伙伴能在帮助之外的空间也能自主运营，从心所欲而不逾矩。

品牌打造扩影响，脚踏实地追梦想

耶西大酥牛肉面的发展目前经历了三个发展阶段。第一个阶段是19年十月底刚投入运营时，当时只是简单地介入运营，发展力量还比较薄弱;第二个阶段是在机缘巧合下得到了投资的支持，得以进行工厂标准化运营，品牌初步建立起来;而目前的第三阶段是加深产品的稳定性，把发展的主阵地由云南本地向外扩展到全国各地主要城市，甚至乡镇、街道。赵泽伟坦言说，他的愿景是将耶西大酥牛肉面这个三十年老配方品牌打造成为中国最有竞争力的餐饮连锁品牌，以大酥牛肉面这个单品突围，做三好店商为品牌战略，进一步的战略目标是在全国630个城市联合1.2万人完成共同创业。当前各式各样的商业发展模式令人眼花缭乱，可赵泽伟坚定地说：“无论怎么变化，把产品做好才是第一位的，要把产品做到好吃不贵才是硬道理。”

每个家庭是社会的最小细胞。赵泽伟在打造品牌文化时发现，许多加盟的夫妻店或是父子店等等都存在或多或少的家庭问题，出现了一种“敞开门做生意，关起门来争吵”的现象，于是他让心理医生以朋友的名义在加盟商闭店后与他们聊天疏导，深入解决家庭矛盾。赵泽伟认为一个企业的梦想不一定需要有多宏大，但最核心的是能为社会为家庭做出一份贡献。他希望一个家庭在物质生活得到保障的同时，也能实现家庭和睦。作为一个企业家，赵泽伟谈到：“一个企业要发展好，就要做到利他，思考一下有没有帮助到他人，有没有帮助到社会。”他将配方实现工厂标准化生产也是为了能让更多人在没有厨艺技术的条件下，也能跨过门槛达到品质的保证。

谈及未来的愿景，赵泽伟表示，云南是一个原生态食材非常丰富的大省，比如云南的野生菌、放养的土鸡、地道的米线等等都是云南的特色，所以当前研发团队也希望把这些原料研发成像大酥牛肉面这样的产品，争取把云南这些优秀的产品介绍出去。而面对越来越多的创业者，赵泽伟还给出了他的过来人经验，他认为要在把眼光放长远的同时，不要忘记脚踏实地，一步步实现自己的梦想。耶西大酥牛肉面的发展是循序渐进的，没有一夜暴富的捷径可走，做好每一碗面，服务好每一位客人才是创业成功的最佳路径。一步一个脚印，就这样，赵泽伟将父亲的爱浓缩至每一碗大酥牛肉面中，他也将依靠着这一碗碗热腾腾的面去实现把云南美食推向全国的家乡梦!