预制菜新零售界的一匹黑马

艾媒咨询数据数据显示，在预制菜这条产业赛道上，集结了来自农业、食品加工、餐饮、电商、物流等多个领域的企业。2021年中国预制菜行业规模为3459 亿元，同比增长19.8%，预计未来中国预制菜市场将保持较高的增长速度，2026年达到10720亿元。

2021年美团买菜的预制菜销售较2020年增长4倍;京东超市目前上架预制菜5000多种，今年“6·18”活动期间京东预制菜成交金额同比大增231%。

本质讲，预制菜是农副产业工业化的产品。预制菜与便利店类似，是现代生活节奏加快后的一种时间类商品，主要满足人们节约时间成本的需求，其产生的主要背景是中国人口逐渐老龄化、小家庭化;同时00后已成年，90后二胎的情况逐渐增多，这样的人口背景以及当前的疫情状态，人们不愿走出家门就餐，预制菜必然成为未来长期发展的趋势，因此也有越来越来多的企业不断加入预制菜这条赛道。

目前已经跑出预制菜专业企业如“味知香”，很多传统的餐饮、食品企业如海底捞、西贝、陶陶居等，以及生鲜电商平台、连锁商超如叮咚买菜、盒马鲜生、永辉超市等都推出了自己的预制菜产品。

事实上，当前，我国预制菜依然处于初级阶段，比如行业标准不健全、供应链不健全、跨区域经营难度大、受原材料价格波动影响大、部分菜品口味复原存在难度、消费者缺乏知情权，将会长期成为困扰市场的问题。

食品安全问题也是很多消费者关注的焦点。不同于业态较为类似的生鲜产业，预制菜从原材料到加工再到出售的时空跨度较长，涉及菜品研发、原料加工、冷链运输、营销零售等多种业务形态的联动与协作。虽然预制菜能够高效便捷地满足人们的餐饮需求，但预制菜进入更多寻常百姓家时，如何杜绝食品安全隐患，成为一个关键性的问题。

对此，食品专家朱丹蓬表示，“预制菜行业的痛点主要体现在两方面：一是目前还没有国家标准，标准的缺失不利于行业的规范发展;二是消费者对预制菜的认可度和接受度还不高，可能认为预制菜的食材不新鲜，容易造成食品安全隐患。”

业内人士表示，在行业发展初期，预制菜企业受限于冷链物流和速冻技术的短板，面临着成本高、区域局限性大等难题。随着国产冷链运输能力、速冻设备性能的快速提升，预制菜行业面临的这一难题才能逐渐得到解决。

经过以上几点可以总结出目前预制菜产业还存在：“冷链物流，冷冻储存技术，跨区域经营，如何让消费者更好的了解预制菜”这几大短板。

应向阳，厦门鲜喵网络科技有限公司董事长，福州友宝电子科技有限公司董事长，福建省“海西励志先锋”人物。鲜喵专注于无人零售技术的研发和运营，获得永辉创始股东等多家上市企业领投的第三轮投资，入选新消费内参评选的中国最具潜力新零售100强。

作为新零售行业有着6年丰富经验的顶级玩家鲜喵科技企业“应向阳”先生也一直看好预制菜行业，鲜喵科技企业经过近两年不断钻研，积累与沉淀，终于制作出一款高品质且适合社区运营的无人智能冻柜，并且联合了预制菜产业龙头企业“安井”及“永辉彩食鲜”供应链，携手推出“鲜喵预制菜社区智能新零售”这一运营项目。

“鲜喵预制菜社区智能新零售”项目介绍及亮点：

主要运营场景：社区

项目亮点：

1、提升物业服务智能化和温度感

我们采用智能化技术为用户提供便捷的预制菜购买体验，为腿脚不便的老年用户和快节奏的年轻用户提供温馨服务，惠民服务赢得消费者一致好评!同时减少外卖频繁进入社区带来的管理和安全问题。

2、24小时营业，让消费者更好的了解预制菜

无人智能预制菜售货机可以24小时营业;可作为前置仓送货到家;可作为防疫期间的应急粮仓;可作为新产品试吃体验点，可通过定期线下试吃促销活动，让更多的居民更好的了解预制菜，体验预制菜的品质和口感。

3、无接触购买，国家大力支持

在疫情的影响下，很多用户习惯了在家做饭，无接触式售货机解决了安全、便捷购买食材的用户痛点。国家商务部、交通部、地方政府都大力支持最后一公里冷链建设和15分钟便民生活圈打造。

场景延伸：政企单位

项目亮点：

1、提升政企员工福利

目前大部分政企单位有餐卡补贴，一般有50%左右未通过食堂吃饭用掉，以往智能在年底换米面油，选择范围少。我们可将柜机与餐卡打通。员工下班后可刷卡将预制菜带回家。提供丰富的工会福利选择和自提方案，同时减少单位内部部门服务压力。

2、24小时营业

无人智能预制菜售货机可以24小时营业。为加班员工提供方便的食品。为员工提供丰富的早餐和午餐便当。餐食来自航空餐供应商佰翔。

3、国家商务部、交通部、地方政府都大力支持最后一公里冷链建设和15分钟便民生活圈打造。

4、服务案例：福建省国税局、湖南省委、湖南省政府、江西省政府、永辉彩食鲜总部、成都文旅集团、中粮集团、中广核、海信集团。

2022年9月23日腾讯云中小企业产品中心总监赵九州采访鲜喵董事长应向阳先生。

赵九州：鲜喵主要提供预制菜智能零售柜解决方案，为什么你们会选择以零售柜的方式切入?要快速吃上一顿，点个外卖就行，况且外卖发展至今已经培养出用户消费习惯、时效和性价比，那么预制菜零售柜如何与之抗衡?

应向阳：在无人零售柜方面，我们已经做了6年之久。我们持续看好“围墙内的场景，例如办公场景、社区场景等一些封闭式场景。这些场景里的人数相对固定，最高频的就是“吃”，因此一些微波/及时加热产品在封闭场景里非常畅销。

面对现在的外卖，我们其实没有非常担心。第一，市场本身比较大，可以分为到店消费、到家消费、即时性消费。从产品市场接受度来看，零食饮料大家立刻能想到很多种购买方式，比如便利店、外卖到家，但预制餐的用户并没有形成渠道认知，这里恰恰是我们的机会点，可以去教育用户通过预制菜零售柜的方式购买。

第二，现在很多外卖本身用的都是料理包，加热一下即可出餐，很多产品不是现炒的。这里给到我们信心和机会：既然大家都用一样的东西，为什么不能直接让用户用微波炉加热呢?我们的预制菜能让用户省钱，节省配送费，还能减少包装物，降低环境污染。而且有的时候用户也不确定外卖商家用的食材品质到底好不好，但是选择买预制菜的话，用户可以自行选择更可靠的大品牌。

第三，预制菜更及时，节省了时间。现在的外卖一般30分钟左右送达，而我们的预制菜1-3分钟就能买到，在用户对便捷度要求越来越高的趋势下，我认为即时售是永不过时的。

当然，我们并不是要完全替代外卖，而是希望预制菜能给用户多一种选择，提供更高的便捷度，看到更多标准化的大品牌。

应向阳先生还说：预制菜的C端市场没有经过大量教育，客户担心踩坑、觉得不靠谱，因此我们不能隔着屏幕做转化，而是离用户更近一点，多做试吃等体验式活动。

在柜机进场的首3个月，我们都会在柜机旁频繁做试吃活动，然后把用户加入私域流量，推送试吃的活动消息。我们自己做了2年半的试点数据后，发现现场试吃转化率能达到40%-50%，用户的复购率平均每个月能达到50%以上。

预制菜零售柜旁的试吃活动预制菜在线下推广更有优势，柜机放在社区入口、办公室茶水间，大家每天都能看到，可以近距离地体验新品。而且线下的客流成本也比较低，一个获客只需要不到10元;同时因为柜机本身的形式，预制菜零售柜对比预制菜品牌门店租金成本更低。

我们也不是只做预制菜，我们还会在柜机里放入一些引流产品，比如爆款零食、饮料、卤味等，然后再引流到预制菜、预制餐。

也有很多人说:目前无人零售柜的同质化程度比较高，再加上预制菜本来就处于“有品类、无品牌”的阶段，比如我们都会想到“酸菜鱼”这个品类，但是想不出哪家预制菜做酸菜鱼比较出名，那么鲜喵的预制菜零售柜如何从与友商的竞争中脱颖而出呢?

应向阳先生回复说：这是一个很好的问题。我们的定位是渠道品牌，主要做一个“搬运工”，我们不用去细分产品的品牌性质，只要把销售的渠道搭建好就可以，目标是让用户想买预制菜时知道我们是最快、最方便的渠道。

我们与品牌方是上下游合作的关系，主要的竞争来自于零售末端的竞争，包括沃尔玛等大型商超，朴朴等到家模式，以及线上电商。

线上流量对我们的影响不是很大，因为冷冻品不适合走电商，目前冷链的运输成本和退货率太高。冷冻品更适合同城化零售，因此30分钟送到家且品类多样的朴朴对我们的影响更大。

那用户为什么会选择在我们这里买预制菜?第一，我们的时效更高，直接把冰柜搬到家门口，1-3分钟就能拿到手。第二，我们的柜机可以24小时不间断营业，随时可买。第三，我们的价格更低，同样的商品可以比超市便宜10%-15%。

我们并不是要去“取代”，而是做“补充”。就像便利店的很多产品是商超的子集，但便利店照样活得很好。我们属于商超和便利店的交集，将便利店的一部分引流款和商超里利润比较高的冷冻品组合在一起。

另外，我们也拿到了永辉创始股东的投资，并且形成了战略合作，用无人化的方式帮他们解决开店人工费太高的问题。

那么，鲜喵对未来的发展有怎样的打算?未来预制菜零售柜会往什么方向发展呢?

应向阳先生表示：我们目前已经累计投放了2000台左右的设备，平均一个小区的设备量是6台，大约覆盖了300个小区。全国目前的社区量大概有30万个，再加上大概20万的政企单位，总共有约50万个点位。我们的目标是把点位提高到5万个，每个点位的年平均营业额达到15-20万。

一方面，我们会继续坚持不对称策略。我们是直接从品牌方拿货，减少了中间环节，因此运营成本更低，可以用更低的价格、会员制方式来吸引客户，靠高销压缩供应链的一些环节来让利给用户，确保在价格上能打出我们的优势。

另一方面，对比传统的渠道，我们的敏锐度更高、体验环节更好。我们未来会在选品和试吃服务上花更多精力，把店员解放出来，不做没有温度的收银，而是给用户提供有温度的体验和私域运营。

未来，我们会继续推进无人零售柜自提，毕竟柜机是离用户最近的一个冷链。同时，我们的柜机可以作为微型的前置仓，帮淘宝、京东、抖音、美团等同城发货，以前是大仓发快递，时效比较低，运费也比较贵，而我们一个小区的SKU能达到300种，可以就近从3公里范围内发货，更快更省运费。

预制菜仍需要教育和心智占领，这是一项真正的综合性运营工作，我们把线上和线下融合在一起，一点一点积累流量，让大家以后一想到买预制菜就来鲜喵。

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