华舟酒业：破译自然与工艺密码酿出好酱酒！

“假天工之巧，可以开物;聚执着匠心，方可出奇。”红缨子糯高粱从一粒粒带着泥土芬芳的粮食，到餐桌上的一杯杯美酒，需要经历怎样的过程?在中国成千上万个酒厂里，华舟酱酒又是怎样脱颖而出，成为中国酱香型白酒的标杆企业，引领中国酱酒的行业发展?

得天独厚的地理环境

华舟酱酒酒业坐落于贵州茅台镇核心产区，茅台镇被誉为“中国第一酒镇”。茅台镇海拔为415米，四周的大娄山海拔在1000米以上，形成独一无二的锅底型地理环境，导致了茅台镇呈现亚热带湿润季风气候，全年无霜，降雨量充沛，全年平均气温16.3摄氏度，日照光长。根据《史记•西南夷列传》的记载和清朝诗人陈晋熙的诗词为证，茅台镇的酿酒起源可追溯到汉代。历史悠久的酿酒环境，时间和自然驯化了酿酒微生物，让这些天然的酿酒微生物布满在茅台镇的每一个空间，造就了茅台镇拥有着世界上独一无二的酿酒环境。

独一无二的酿酒原粮

特殊的地理环境造就了特殊的酿酒原材料，茅台镇本地特有的红缨子糯高粱具有皮厚，耐蒸煮，粒小如沙坚硬，牙胚所占比例大，支链淀粉高(90%)的特点。华舟酱酒酿造的优质大曲坤沙酱香酒需要严格遵循传统酿造工艺“12987”工艺进行，即1年生产周期，2次投料，9次蒸煮，8次发酵，7次取酒。只有茅台镇本地独有的红缨子糯高粱才能在这么多次“回沙”和“翻烤”工艺下还能保持完整颗粒，普通高粱一般会在第4、第5次蒸煮的时候就已经全部粉碎，经不起九蒸八烤的磨练。

奇妙独特的酿造工艺

华舟酱酒在酿造时，传承尊天而酿，严格按照节气来酿酒，从端午制曲，到重阳下沙，再到一年一个生产周期，其中以“三高三长”为世界上独一无二的酿酒生产工艺。

“三高”是指高温制曲、高温堆积、高温馏酒。

高温制曲：高温制曲工艺是大曲酱香白酒酿制所独有的制曲方式。曲料(以小麦为主)被制成一块块的曲块，入仓发酵，其温度逐渐上升到60℃以上，先经过40天~50天的发酵，再经过6个月以上贮存才能使用。其曲子发酵时间之长，温度之高，在白酒生产中首屈一指。

高温堆积：高温堆积发酵时大曲酱香白酒酿制所独有的酿酒工艺。高温堆积发酵一方面是指曲料在60℃的高温下经过40天的发酵才能使用;另一方面是指从重阳下沙开始到一个生产周期结束后整个周期有八次要进行加曲发酵，这八次发酵也是要在高温堆积下发酵。

高温馏酒：华舟酱酒将高温工艺体现得淋漓尽致，严格确保蒸馏温度高达40℃以上，能更好地分离酒精发酵中的有效成份，快捷地提取酱香物质。

“三长”是指制曲时间长、生产周期长、贮存时间长。

制曲时间长：从端午选曲、踩曲、翻曲，制曲时间需要40天左右，存曲需要三到六个月，保证酒曲的发酵得到质量保障。

生产周期长：华舟酱酒基酒历经端午踩曲、高温堆曲、重阳下沙、九次蒸煮、七次取酒等环节，耗时长达一年，而其他白酒只需几个月甚至十几日即可。

贮存时间长：七次取得的基酒需要窖藏至少5年时间，每一滴华舟酱酒都是岁月的酿造。

华舟酱酒传承千年酱酒酿造工艺，从源头的挑选粮食到开始酿造，每一个流程都严格把控，我们始终坚持用品质诠释酱酒魅力，给所有爱酒人士带来酒体酱香显著，香甜舒适，酒体柔和，回味甜棉，空杯留香长，具有空杯留香的优质大曲坤沙酱香酒。

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