匠魂铸酱香 科创赋健康——首届“中国名酒大师”、贵州荣博酒业总工程师龙则河

龙则河。

在贵州茅台镇与仁怀酱酒核心产区，有这样一位酿酒人——他从侗家山寨走出，是习酒三千多位车间工人中第一位科班大学生；他扎根白酒酿造与科研一线三十余载，以科学家精神重塑传统酱香工艺。他就是首届“中国名酒大师”、高级工程师、贵州荣博酒业有限公司总经理兼技术总工程师——龙则河。

科班出身，从酿酒工人到国家级评委。龙则河，侗族，1969年11月生于贵州天柱县，1991年7月毕业于贵州工学院发酵工程专业，同年进入贵州习酒公司，从基层酿酒工人、车间副主任做起，历任习酒科研所副所长、所长、技术科科长。

凭借过硬的专业功底，他于2000年受聘为第六届国家白酒评委，后获评国家一级评酒师、注册质量工程师，2012年晋升为发酵工程高级工程师，并受聘为贵州大学客座教授、研究生导师。2019年，他被授予首届“中国名酒大师”称号，同年出任上海巨人控股集团（贵州仁怀市黄金酱酒股份有限公司）副总经理兼技术总工程师。

守正创新，多项专利技术赋能酱香酿造。“好喝不上头只是中国白酒的及格线。”这是龙则河常挂在嘴边的一句话。他认为，高品质酱酒既需要匠心，更需要科学。

早在上世纪90年代，他在习酒科研所期间就完成浓香型曲酒微生物技术应用、酱香型习酒功能菌选育等重大课题，获贵州省科技进步四等奖、国内贸易部科技进步三等奖。2009年，他发明“健康型酱香白酒生产工艺”（专利号ZL200910303080.7）及“酒糟发酵池”（专利号ZL2009 2 0304168.6），通过强化发酵工艺显著降低酒体中杂醇油等有害物质含量，提高有益健康成分，经实验验证可在同等酒精度下比普通白酒“多喝30%而不醉、醒后无头痛等异常”。

此后，他先后提出《恒温发酵原理》《厌氧制曲原理》《脉冲蒸馏上甑法》《等温取酒工艺》，并在白酒汽态勾兑、酱香酒黄金比例循环勾调、视觉品鉴法（基于丁达尔效应鉴别酒体年份）等方面取得突破性成果，多篇核心论文发表于《酿酒科技》《酿酒》等期刊。

回归本真，倡导55°负熵酱酒新赛道。面对近年酱酒行业“百酱争鸣、同质内卷”的现状，龙则河带领团队切入55°酱酒健康新赛道，倡导回归茅台镇最原始的传统味道。他通过近十年循证科学研究，论证55°是水分子与酒精分子结合最紧密、熵值最低的“最佳拐点”，并主导研发55°负熵酱酒技术与碱性酱香型白酒定性定量检验方法，相关成果已应用于其授权命名的贵州龙大师酒业“青囊系列”“55度系列”等产品，其中“青囊得道”荣获第四届“中食杯”传统发酵食品创新大赛金奖。

产学研融合，推动白酒产业从经验到熵控。作为全国酱香型白酒标准化技术委员会酱香型白酒分技术委员会委员，龙则河始终致力于推动酱酒产业从“经验依赖”走向“科学量化”。2024年起，他与上海应用技术大学联合开展《酱香酒熵值-品质关联性研究》与《酱香酒耗散结构形成与胶核演化研究》，试图从纳米尺度揭示“越陈越香”的微观机制，为行业提供“熵控生产”新范式。

此外，他还曾指导山东鲁酱酒业、辽宁奉茅酱酒等企业的整体生产系统设计，将茅台镇大曲酱香工艺成功引向北方，并多次受邀赴清华大学等高校讲授《现代科技与食品工业振兴》，分享科技赋能传统酿造的理念。

“我们敬仰工匠，但更需要科学家。”龙则河以三十余年的一线坚守与持续创新，诠释了一位新时代酿酒人的工匠精神与科学追求。如今，作为贵州荣博酒业总工程师，他正带领团队在传承古法的基础上不断探索健康酱香的新可能，让中国白酒在科学与匠心的双重护航下，走得更远、更稳。（陈京 周舟 李珊）

免责声明：市场有风险，选择需谨慎！此文仅供参考，不作买卖依据。