北京璟雅轩餐饮管理有限公司创始人訾胜利

匠心守京味， 创新启新章

——访北京璟雅轩餐饮管理有限公司创始人訾胜利

民以食为天，烟火藏文脉。北京烤鸭，作为镌刻千年京韵的美食名片，承载着中华饮食文化的厚重底蕴，亦见证着一代代餐饮匠人薪火相传、守正创新的执着坚守。在京城餐饮群雄逐鹿、同质化内卷加剧的时代浪潮中，有一位深耕厨坛三十余载的匠人，踏遍海内外高端餐饮沃土，怀揣初心归京筑梦，以匠心淬炼技艺，以创新破局出圈，携手合伙人深耕烤鸭细分赛道，缔造一鸭九吃全新风尚，以品质立品牌，以情怀传京味。他，便是北京璟雅轩餐饮管理有限公司创始人 —— 訾胜利。

深耕厨海砺初心 步履山河蕴匠魂

古语有云：初心如磐，笃行致远；技以载道，匠心筑梦。1995 年，正值青春韶华的訾胜利，怀揣对中餐烹饪的赤诚热爱，訾胜利踏入专科院校系统研习烹饪技艺，自此与餐饮行业结下不解之缘。从三尺灶台起步，以刀工为基、以火候为魂，日夜钻研厨艺精髓，深耕烹饪理论与实操技法，在日复一日的打磨中积淀功底、淬炼心性。

学成之后，訾胜利从本土星级酒店起步，始终秉持精益求精的治学态度，不甘囿于一隅、固步自封。为拓宽视野、博采众长，他远赴欧洲、纽约、澳门等国际都市，入驻多家顶级星级餐厅潜心修行，浸润多元餐饮文化，吸纳全球高端烹饪理念与管理经验。异国他乡的历练岁月，不仅让他练就融会贯通的烹饪本领，更涵养了兼容并蓄的行业格局与严谨自律的职业操守。

千帆阅尽，叶落归根。怀揣对京城烟火的眷恋、对京味美食的执念，訾胜利毅然选择回归北京，受聘担任米其林餐厅总厨。在高端餐饮赛道上，他凭精湛技艺创下亮眼业绩，收获行业高度认可。当事业步入巅峰、前程顺遂可期之时，他却毅然选择转身离场。于一名真正的匠人而言，身居高位从不是终极追求，拥有一家属于自己的餐厅，传承并革新京味饮食文化，才是藏在心底多年的滚烫梦想。

三十余年厨路漫漫，从校园学艺到四海求索，从米其林掌勺到躬身创业，訾胜利始终坚守厨师的职业本心，不慕浮华、深耕实业，在烟火人间中沉淀技艺，在山河行走中涵养情怀，为日后璟雅轩的诞生埋下了理想的种子。

同心筑业启新程 璟雅轩立根京城

独行快，众行远；匠心同频，方筑伟业。机缘流转间，訾胜利邂逅深耕烤鸭技艺三十余年的赵卫国，二人志趣相投、理念契合，皆是深耕餐饮数十载、坚守匠人本心的行业深耕者。赵卫国 1996 年入行，扎根全聚德研习正统烤鸭技艺，历经北京多家知名酒店沉淀历练，远赴澳门深耕行业十余载，深谙挂炉烤鸭古法精髓与餐饮运营之道。相似的从业履历、共同的文化追求、一致的价值坚守，让两位匠人一拍即合，决意携手同行，共创品牌，重塑北京烤鸭新范式。

2015 年，怀揣 “做好北京烤鸭，传递北京温度，弘扬北京文化” 的初心使命，璟雅轩于北京通州正式创立，一颗京味餐饮新星悄然萌芽。品牌自诞生之初，便锚定最具影响力的北京文化烤鸭品牌发展愿景，立足新派烤鸭与正宗京味菜系，坚守传统、大胆革新，立志打破大众对北京烤鸭的刻板认知。

从品牌萌芽到稳健成长，璟雅轩步履铿锵、行稳致远。2018 年，品牌入驻大众点评、美团等主流平台，以过硬品质斩获 4.9 分超高口碑，正式踏上品牌化发展之路；2019 年，全面布局互联网全域平台，迈入品牌 2.0 发展新时代；2023 年，璟雅轩战略迁址北京前门核心商圈，扎根京城文化腹地，同步重磅推出一鸭九吃创新吃法，一举开辟北京烤鸭全新细分赛道，迅速跻身北京烤鸭界新晋黑马之列，开业即火爆，常年客流爆满、宾客络绎不绝。

訾胜利作为品牌核心掌舵人，全面统筹两家门店运营管理，深耕菜品研发、后厨技艺培训、前厅服务管控全链条。他将数十年海内外高端餐饮管理经验融入品牌建设，以严苛标准把控每一道工序、每一款菜品，携手赵卫国分工协作、互补共进：一人深耕京菜研发与整体运营，一人专注烤鸭技艺与吃法创新，二人同心同德、匠心共治，为璟雅轩的稳健发展筑牢根基。

守正创新破内卷 一鸭九吃焕新生

当下京城烤鸭市场林立，千店同质、低价内卷成为行业顽疾。北京全城烤鸭门店超 1200 余家，仅前门周边便聚集 40 余家烤鸭店，老字号与连锁品牌同台竞技，同质化竞争愈演愈烈。在诸多品牌陷入 “以价换量、降本减质” 的恶性循环之时，訾胜利却始终坚守匠人底线：餐饮之道，品质为根；宁降利润，不降食材；宁守初心，不随内卷。

在訾胜利看来，传统烤鸭不能固守陈规，更不能背离本源。传承是创新的根基，创新是传承的生命力。他坚守北京烤鸭正统挂炉烤制技艺，沿袭 “金炉不断千年火” 的古法精髓，严选北京本土正宗填鸭，历经层层甄选、严控烤制时长，以明火挂炉慢烤，成就鸭子肥瘦相间、色泽红润、油香四溢、肥而不腻的地道本味。在坚守古法工艺不变、食材品质不降的基础上，訾胜利与赵卫国潜心钻研、反复试验，耗时良久甄选上百种食材搭配，结合四季时令更迭，首创一鸭九吃全新吃法，打破烤鸭唯有卷饼、蘸酱、配葱丝的传统局限。

璟雅轩的一鸭九吃，融高端雅致与市井烟火于一体，兼顾老少中青全年龄段食客口味偏好。既有鱼子酱、西班牙火腿等高端食材与烤鸭的雅致碰撞，解锁轻奢味蕾体验；也有北京特色果脯、沙棘砂糖等本土风味的巧妙融合，沉淀地道京韵；更有薯片、蓝莓酱搭配的童趣吃法，深受孩童喜爱；应季鲜果、芝士现刨、山葵风味等多元搭配，款款出新、步步惊艳。九种吃法各有韵味，每季迭代更新，既保留烤鸭本源醇香，又赋予传统美食全新活力，让百年京味在创新中焕发新生。

为守护极致口感，訾胜利立下严苛店规：坚持现烤现片、即食即享，宁可客人等鸭子，绝不鸭子等客人。烤鸭出炉超过两小时便不再上桌，仅可熬汤、制作鸭架小菜；拒绝外卖速配，只因烤鸭离店存放后，口感折损可达三成以上。即便外地食客慕名求购、自愿承担高额快递费用，他也如实告知口感差异，坚守品质底线不妥协。身处景区商圈，璟雅轩拒绝 “一次性流量生意”，立志做景区餐饮里的良心品牌、京味美食中的匠心标杆，以纯粹初心对抗行业浮躁。

匠心铸品立口碑 深耕致远担使命

凡基业长青者，必以品质为基、以初心为魂、以文化为脉。历经数年深耕，璟雅轩已然形成三大核心竞争优势：其一，坚守品质初心，严选食材、严控工序、严苛出品，从鸭坯甄选到烤制工艺，从菜品研发到服务细节，全流程高标准把控；其二，坚持持续创新，以一鸭九吃为核心竞争力，同步推出创新京鲁菜、融合菜、老北京特色小吃与宫廷甜品，构建多元京味菜品体系；其三，深耕口碑沉淀，不重营销噱头、只凭味道说话，凭借食客自发传播、社交媒体博主种草，收获全网超高人气与极佳口碑，成为外地游客来京必打卡的京味地标。

老北京炙子羊肉鲜香入味，复刻市井烟火；炉肉菊花锅以景泰蓝为器，融东北酸菜与精工炉肉于一锅，尽显宫廷雅致；黑醋汁金蒜大黄鱼匠心秘制，解锁老北京菜全新风味…… 在訾胜利的匠心主导下，璟雅轩每一道菜品皆精雕细琢，既传承京菜文化底蕴，又融入现代审美与口味需求。门店空间匠心打造东方国潮意境，将中华传统文化与餐饮美学相融，让食客于一餐一食间品味京味，于一檐一景间感受国风。

创业之路从非一帆风顺，面对消费市场疲软、新品牌缺乏溢价空间、大众认知尚浅等现实困境，訾胜利始终从容笃定、不急不躁。他坦言，做品牌从不是一朝一夕的速成之举，而是日复一日的坚守与沉淀。不眼红行业短期暴利，不盲从市场浮躁风气，始终秉持先做人、再做事、后经商的处世理念，把食客视作亲友，把菜品视作初心的载体，以真诚服务待客，以极致品质立身。

谈及技艺传承与行业初心，訾胜利始终心怀敬畏。他认为，烤鸭技艺与京味文化的传承，重在守本源、传手艺、育新人。既要坚守古法工艺薪火相传，口传心授培育新生代匠人；也要立足传统大胆创新，让老味道适配新时代、走入年轻人心中。坚守匠心、凝聚同心、恪守初心，是他深耕餐饮三十余年的人生信条，也是璟雅轩行稳致远的精神内核。

逐梦前行向长远 以食为媒传京韵

三十载厨路砺匠心，数余年创业守初心。从学艺求索到四海修行，从躬身筑梦到品牌深耕，訾胜利以匠人之心守京味之本，以创新之力启美食之新，用一只烤鸭承载京城文脉，用一份坚守诠释企业家的责任与担当。

他没有喧嚣的营销造势，却以品质赢得八方食客慕名而来；他没有急于扩张加盟逐利，却以严谨标准守护品牌口碑，拒绝为短期利益稀释匠心品质；他身处繁华景区，却始终坚守本心、不欺来客，做餐饮行业的一股清流。于訾胜利而言，璟雅轩不仅是一家餐饮企业，更是传承北京文化、传递京城温度的载体；一鸭九吃不仅是一款创新菜品，更是传统美食活态传承的生动实践。

食味千年，匠心永恒；烟火不息，传承不止。展望未来，訾胜利仍将带领璟雅轩坚守做好北京烤鸭，传递北京温度，弘扬北京文化的初心使命，以匠心守技艺，以创新赢未来，以品质立长远。在坚守古法中传承文脉，在与时俱进中焕新活力，让北京烤鸭跨越山海、香飘四方，让京味饮食文化在新时代生生不息、熠熠生辉，以平凡匠人之力，书写新时代餐饮企业家的奋斗华章与文化担当。

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