第四代非物质文化遗产传承人、鹏馨羊羔肉连锁店董事长程鹏

非遗藏珍味， 百年谱新篇

—访第四代非物质文化遗产传承人、鹏馨羊羔肉连锁店董事长程鹏

程鹏，张掖市甘州区工商联副会长、张掖市商友会副会长、张掖市萤火虫公益副会长、第四代非物质文化遗产传承人，现任甘肃程氏鹏馨农业有限公司、甘肃程氏鹏馨餐饮管理有限公司、甘肃程氏鹏馨商贸有限公司、甘肃程氏鹏馨网络科技有限公司董事长。

这位“86后”企业家，既心怀祖辈对非遗技艺的虔诚敬畏，又秉持新时代创业者的远见与胆识。他让深藏于西北草原的羔羊鲜香，走进千家万户的餐桌。他用双手守护非遗的温度，让传统手艺在当代重生。程鹏在个人与品牌共成长的道路上，为张掖的美食文化与乡村振兴，写下温暖而铿锵的注脚。

四代承薪火 非遗铸根基

“鹏馨羊羔肉”历史可追溯至清朝光绪年间的1899年，当时的程大厨凭借精湛的厨艺，将羊羔肉烹制得闻名千里，香味四溢，备受顾客赞誉。第四代传承人程鹏为传承千年美食文化，发展百代烹制工艺秘方，打造永恒的饮食文化品牌，程鹏自幼便与鹏馨羊羔肉结下了不解之缘。那独特的香气，也在他心中种下了“将这份事业做强做大”的宏伟志向。程鹏并非急于求成之人。毕业后，他深入考察连锁经营模式，虚心向行业前辈请教品牌化运营技巧，不断提升自己的传承工作为品牌注入新的活力。

2009年，是鹏馨羊羔肉发展历程中的一个重要里程碑。程鹏凭借敏锐的商业眼光和果断的决策力，为品牌注册了商标。这一举措，标志着鹏馨羊羔肉从“家族手艺”正式迈向了“标准化品牌”的新阶段，为品牌的长远发展奠定了坚实的基础。第四代传承人程鹏为传承千年美食文化，发展百代烹制工艺秘方，打造永恒的饮食文化品牌，“鹏馨”品牌应运而生。历经四代人的不懈努力与精心传承，如今，鹏馨羊羔肉已走过了100多年的光辉历程。此后，他更是积极推动店内至尊烤全羊、黄焖羊羔肉、手抓羊羔肉、特色炒肉片等特色菜品申请非物质文化遗产。这一系列动作，不仅让祖辈的手艺获得了官方的认可，更让“鹏馨”的非遗身份深入人心，极大地提升了品牌的知名度和美誉度。如今，鹏馨羊羔肉已经开设了几十家连锁店，让鹏馨羊羔肉从西北走向全国。在四代人的接力传承中，不断蜕变、成长。而程鹏，无疑是这段百年传承中最关键的“破局者”与“推动者”，他以勇气、智慧和创新精神，为鹏馨羊羔肉开启了崭新的篇章，让这一百年老字号在新时代焕发出勃勃生机。

在线下实体与线上电商之外，程鹏对品质的坚守，更深深植根于对品牌口碑的珍视。自甘肃鹏馨餐饮管理有限公司成立以来，已成功接待数百位国际友人与国内百余家媒体。每次重要接待，程鹏都亲自参与食材挑选与菜品把控，他常对员工强调：“客人品尝的不只是羊肉，更是鹏馨百年的信誉。”这份执着，为鹏馨赢得了“中华餐饮名店”“食品卫生A级单位”“金张掖美食大奖”、首届甘肃美食节“甘肃餐饮名店”。2022年，程鹏更是被评为“甘州创业引领第一人”。等多项荣誉，而“吃好羊到鹏馨”的食客口碑，使其成为地域美食文化的杰出代表，则是对其品质最有力的见证。

布局全产业链 厚植发展根基

在张掖市优越的自然地理条件滋养下，程鹏以其多元化的产业布局和深厚的专业积淀，逐步构建起一个贯穿农业、餐饮、商贸与科技领域的商业生态系统。旗下涵盖鹏馨羊羔肉连锁餐饮、程氏鹏馨农业有限公司、程氏鹏馨网络科技有限公司和程氏鹏馨商贸有限公司，四大核心版块形成了从源头生产到终端消费、从传统产业到现代科技的完整产业闭环。这一战略布局不仅体现了对市场趋势的敏锐把握，更展现了其打造全产业链竞争优势的远见卓识。

鹏馨羊羔肉连锁餐饮作为一家集食品研发、技术开发、餐饮连锁加盟、餐饮咨询与策划服务为一体的综合性餐饮企业，为确保产品源头的卓越品质，坐拥祁连山30万亩草场，羊羔均选自海拔2600米以上的奶羔，天然放养的大草原羊羔，肉质鲜嫩入口清香无膻味，且含微量元素营养价值高。从滩羊选育开始，需要经过“八道”关键技艺的精心把控才能完美呈现于餐桌。它体现了西北祁连山百草滩羊的文化和内涵。并通过甘肃非物质文化遗产严格鉴定，成功入选“非遗”项目，其独特的调料配方也荣获专利证书。

从源头严格把控肉品的鲜度与安全。在生产环节，依托标准化的屠宰车间与经验丰富的专业分割团队，公司能够提供多样化的产品选择，包括羊排、羊腿、羔羊肉卷、牦牛肉等零售精品，并能根据餐饮、商超等不同渠道客户的特定需求，提供定制化的批发与零售服务。凭借覆盖全程的冷链物流体系与完善的仓储管理，公司确保每一份产品从牧场到终端都能维持最佳新鲜度与品质。

甘肃程氏鹏馨商贸有限公司，作为产业布局中的重要一环，在生鲜肉品领域已深耕20年，专注于牛羊肉全产业链经营，是集源头采购、屠宰加工、冷链仓储、批发零售为一体的现代化商贸企业。公司始终秉持“品质为先，诚信为本”的经营理念，在肃南、祁连等优质牧场建立直采基地，严选自然散养、无添加的优质牛羊，从源头严格把控肉品的鲜度与安全。这种源头管控的模式不仅确保了产品质量，更建立了独特的产品差异化优势。依托标准化的屠宰车间与专业分割团队，公司能够从羊排、羊腿到羔羊肉卷、牦牛肉等全系产品，并针对餐饮、商超等不同渠道特点，开发定制化产品，精准满足多元化市场需求。

甘肃程氏鹏馨网络科技有限公司在数字经济时代背景下应运而生，成为企业数字化转型和创新发展的重要引擎。作为一家集技术开发、资源整合、线上线下销售服务为一体的创新型电商科技企业，公司致力于为各行业商家提供一站式电子商务解决方案和网络营销服务。业务范围涵盖互联网基础服务、网络品牌宣传、电子商务应用、移动互联网技术研发等多个领域。公司拥有一批优秀的网络专业人才和技术研发队伍，形成了强大的技术创新能力和市场开拓能力。

“务实、勤奋、专业、创新”的企业精神已深深融入公司的文化基因，推动着企业不断追求卓越。公司特别注重技术创新和产品研发，不断推出符合市场需求的互联网产品和服务，为传统产业的数字化转型提供了有力支撑。

品质根基之上，程鹏更以“新农人”的视野，将品牌发展与乡村振兴紧密相连。他还会密切关注行业新技术，积极探索更高效的食材保鲜与烹饪方式，不断探索未知的领域。正是这种“守正创新”的态度，让鹏馨的品质始终走在行业前列，也让程鹏成为西北餐饮界“品质守护者”的代表。而这份对品质的坚守，不仅仅是对品牌的责任，更是程鹏内心深处那份沉甸甸的社会担当，他正用自己的行动，书写着属于鹏馨、属于西北餐饮的辉煌篇章。

聚力促振兴 大爱暖乡邻

作为新时代的新农人、非遗传承人，程鹏宛如一位怀揣梦想的领航者，将个人理想与品牌发展、乡村振兴紧密交织在一起，用实实在在的行动，生动诠释着“企业公民”的深刻担当。

他的担当，首先体现在“稳就业、促增收”上。 随着鹏馨连锁店的扩张，品牌已成为甘州区重要的就业平台，累计带动就业约5000人次。程鹏不仅为员工提供家门口的稳定岗位，更通过系统化的技能培训，传授烹饪技艺与管理知识，助力员工成长。2022年他获评“甘州创业引领第一人”，正是对其“创业带动就业”实践的高度认可。

公益事业，是程鹏回馈乡梓的温暖途径。从通过抖音为特殊群体送去关爱，到节假日为孤寡老人、环卫工人、留守儿童提供实实在在的帮助，程鹏始终默默践行着祖辈“扶危济困”的教诲。这些行动如涓涓细流，为“鹏馨”品牌注入了“温暖”的底色。程鹏真诚地说：“品牌成长于这片土地，反哺这片土地是我的责任。”

更深远的担当，在于程鹏以鹏馨羊羔肉为纽带，“助力乡村振兴”，助力张掖特色文化的推广。作为当地的“优秀旅游产品”，鹏馨羊羔肉不仅仅是一道令人垂涎的美食，更是展现张掖厚重历史文化的“鲜活名片”。程鹏始终将“张掖文化”与“鹏馨风味”紧密相连。他将肃南草原的辽阔风光转化为品牌的视觉底色；借由菜品故事，让张掖的饮食文化在食客的口舌间流转传承。他计划在未来每一家连锁店中，都融入张掖的文化符号，使品尝鹏馨羊羔肉成为一次沉浸式的西北风情体验。这种“以美食承载文化，以文化赋能品牌”的模式，不仅提升了品牌价值，更悄然带动着张掖旅游与农牧业的联动发展，为乡村振兴注入了持续而鲜活的内生动力。

如今，程鹏正稳健地引领鹏馨，迈向“三年三百店”的宏伟目标。在他勾勒的蓝图中，未来的鹏馨不止于餐饮，更是一个驱动本地特色产业发展的平台。他希望通过标准化的复制与输出，带动上游养殖业标准化发展，构建“牧场+餐饮+文旅”的融合型产业链，让发展成果惠及更多乡邻；他立志将张掖的风味与文化，打造成一张行走全国的、鲜活的“地方名片”。他常对同行说：“市场可以内卷，但初心与底线是我们的护城河。”这既是对伙伴的共勉，亦是对自己的鞭策。作为非遗传承人、企业掌舵人，他始终铭记自己更是这片土地的儿女。这份多重身份交织的责任，让他的每一步都走得沉稳而坚定。

回望来路，从1899年的小小作坊，到今日遍布各地的连锁品牌；从祖辈赖以生存的手艺，到如今标准化运营的现代企业；从程继忠为“活下去”的坚守，到程鹏“走出去”的开拓——鹏馨的百年历程，恰是一部“个人与品牌共生共长”的动人史诗。程鹏以他的坚守，守护了非遗的薪火；以他的创新，让百年老味飘香四海。在他身上，我们看到了新农人的视野与担当，感受到了传承人的敬畏与执着，也窥见了中国品牌植根沃土、反哺桑梓的成长路径。

展望未来，程鹏将持续优化与升级供应链体系，以更高的行业标准要求自身，不断为客户提供更优质的产品与服务，矢志成为牛羊肉生鲜领域的行业标杆。