食忆交织：探寻年俗饮食与长辈春节记忆

每逢新春佳节,华夏大地处处弥漫着浓郁的节日气氛,青年学子们也纷纷踏上归途,与亲人共度温馨时光,享受家的温暖。新春佳节,不仅承载着深厚的文化内涵,更蕴含着与时俱进的价值观念,在这样的情境之下,“青春年味”社会实践调研活动应运而生。本次实践调研的目的是:引导青年学生亲身融入、细致观察,深度挖掘春节所蕴含的丰富文化内涵,并探讨其在现代社会的深远意义。

春节,作为中华民族至关重要的传统佳节,蕴含着数千年的历史文化。贴春联、放鞭炮、吃年夜饭、互相拜年等习俗,都承载着人们对幸福生活的向往,然而在时代更迭的背景下,传统节日的存在感正在逐渐降低。由于当下生活节奏日益加快,电子设备与新兴娱乐吸引着大量青年群体的关注,使得青年群体正在逐渐忘却春节的传统习俗:祭祖仪式不再被重视,探亲访友也大多被线上问候取代,复杂的传统美食制作工艺更是鲜少有人传承。这些变化导致春节“年味”愈发淡薄,传统节日所承载的文化内涵与情感价值也正在被不断稀释。

本次调研着重引导青年大学生深入了解过年传统美食的制作过程。如年糕谐音 “年高”,寄托着人们对生活水平逐年提升的期许;饺子形似元宝,寓意招财进宝,制作饺子的过程是家庭团聚、亲情凝聚时刻,其制作工艺传承着先辈对生活的热爱与憧憬。通过了解这些,青年大学生能挖掘美食背后的文化脉络,传承传统饮食文化。

这种对传统美食制作的深入了解,能够让青年大学生亲身参与到文化传承实践中,将抽象的文化内涵转化为具体的实践体验,让青年大学生成为传统文化的参与者与推动者,助力传统美食文化在现代社会延续。

本团队以采访家中长辈的实践形式,记录长辈们“记忆中的春节”的描述,通过聆听长辈们讲述年味浓郁的过往,从精心筹备年货的期待,到走亲访友的质朴祝福,这些细节生动展现春节在岁月长河中的传承与变迁,为本团队提供了珍贵的实践素材。

本团队以“青春年味”为主题,选取了春节非遗类别中的“年俗饮食”作为实践重点,通过采访家中长辈,记录长辈们对“记忆中的春节”的口述,并用家乡话录制春节问候的音视频,再现过春节的传统习俗与必吃美食。本次调研为突出各地民俗差异,展现不一样的传统文化,本团队调研了四个地区,分别是盐城、福建、芜湖以及亳州,以下是本团队的调研结果。

盐城年糕是江苏盐城及周边地区的传统米制食品,其历史可追溯至明清时期,历史上盐城为盐业重镇,南北商贾云集,清代《淮安府志》提及:“岁末,灶户制糕,形兼南北。”可见其工艺融合了江南水磨年糕的细腻与山东黄米年糕的粗犷,形成“糯七粳三”的独特配比。此外,盐城地处苏北平原,属于江淮文化圈,农业以水稻种植为主,由于当地盛产优质糯米和粳米,加之冬季寒冷潮湿,年糕因其耐储存、高热量和易加工的特点,逐渐成为年节期间的重要食物。年糕又称“年年糕”,与“年年高”谐音,寓意人们的工作和生活一年比一年提高。

盐城地处北纬32°34′-34°28′,位于长江三角洲北翼,河网密布,属亚热带季风气候,年均降水量1000-1100毫米,土壤以水稻土为主,土壤肥沃,水稻种植历史悠久,明代《盐城县志》载:“邑中水田十之七,粳糯兼植。”充足的稻米产量与冬季湿冷气候,为年糕的储存需求提供了自然条件。此外,盐城作为南北文化交融之地,其年糕工艺也融合了江南细腻与北方粗犷的特点。

中国年糕文化南北差异显著,北方多捶打塑形,南方则重水磨蒸制,盐城年糕以“无捶打蒸制”为核心工艺,凭借独特的原料配比与蒸制技术,在江淮文化圈中独树一帜。

1、原材料准备

糯米:选用当地新鲜的糯米,提前浸泡在清水中,浸泡时间一般为 6 - 8 小时,直至糯米充分吸收水分,变得柔软。浸泡好的糯米沥干水分备用。

大米:增加韧性,防止开裂,糯米与硬米“糯七硬三”的配比,使米浆蒸制后自然形成弹性结构,无需外力塑形。

2、制作过程

[1] 淘洗沥水:糯米与粳米按比例混合,浸泡12—24小时至米粒松软,用温水淘洗干净,再将水分沥干。

[2] 磨粉:将处理好的糯米放入石磨中,慢慢研磨成细腻的糯米粉。在磨粉过程中,要注意控制磨盘的转速,使糯米粉的粗细均匀。如果没有石磨,也可以使用现代的粉碎机将糯米粉碎成粉,但石磨磨出的糯米粉口感更加细腻,更能保留传统的风味。

[3] 过筛:磨好的粉倒入模具中过筛,使年糕口感更细腻丰富,后用力压实后盖上布和铁网,稳定形态,防止散落或粘黏。

[4] 蒸制:将搓好的年糕坯放入蒸锅中,用旺火蒸熟。蒸制时间一般为 20-30 分钟,具体时间要根据年糕坯的大小和蒸锅的火力来调整。在蒸制过程中,要注意观察蒸锅的水位,及时补充水分,避免干锅。

[5] 冷却:蒸熟后的年糕取出,放在通风处自然冷却。冷却后的年糕表面会形成一层薄薄的硬膜,这层硬膜不仅可以保护年糕的内部结构,还能增加年糕的口感。

3、工艺要领

[1] 糯米浸泡:浸泡时间要掌握好,时间过短,糯米粉不易磨细,口感粗糙;时间过长,糯米会失去部分营养成分,且容易发酸。

[2] 磨粉粗细:石磨磨粉时,要注意调整磨盘的间距,使磨出的糯米粉粗细均匀。过粗的糯米粉会使年糕口感不佳,过细的糯米粉则会影响年糕的成型。

[3] 蒸制火候:蒸制年糕时,要使用旺火,使年糕迅速熟透,同时,要注意控制蒸制时间,时间过短,年糕未熟透,口感发黏;时间过长,年糕会变得过于软烂,失去弹性。

闽南醋肉,作为福建春节餐桌上的传统美食,其诞生与闽南独特的地理环境和深厚的历史背景紧密相连。闽南地区位居东南沿海,气候多呈现出高温多雨、湿度较大的特点,在这样的气候条件下,食物极易腐败变质。在生存需求的驱动下,闽南地区的居民发现,利用醋对肉类进行腌制,不但能够显著延长肉类的保存时间,更能赋予肉类独特的风味。

制作一碟地道的闽南醋肉,需经历“选、切、腌、炸”四重考验,每一步都暗含祖辈传承的智慧。 其制作流程如下:

[1] 选肉:必须选用猪后腿肉,肥瘦比例“三分脂七分瘦”,肉质紧实却不过柴。本地擅长此菜者甚至会指定“黑猪后腿”,因其肌理细腻,吸味更佳。

[2] 切肉:肉需逆纹切成拇指粗的条状。太薄易炸干,太厚难入味。

[3] 腌制:以永春老醋为魂,配古法红糖、蒜末、五香粉,佐少许高粱酒增香。比例是关键——醋多则酸涩,糖多则甜腻。

[4] 油炸:需用花生油,油温控制在六成热。肉条需分两遍炸:初炸定型锁味,复炸酥脆增香。炸时须用长竹筷轻翻,听油花“滋滋”脆响,观肉色由粉转金。

与此同时,醋肉也面临诸多问题:

[1] 口味适应难题

现代消费者口味多元化,而醋肉的酸甜口味更符合福建当地口味的需求,且不同地区对醋的使用习惯也有所不同,例如华北地区更喜欢酸甜口味,而东部沿海地区则倾向于咸鲜味,这种口味差异使得醋肉在不同区域的接受度存在显著差异,所以醋肉较难向其余地区传播。

[2] 制作工艺复杂

醋肉的制作需要多道工序,包括精细的腌制手法和精准的油炸时间,对制作者的技艺要求较高。例如,腌制过程中需要选用特定的醋(如老陈醋)和淀粉(如红薯淀粉),并严格控制腌制时间以确保肉质入味。油炸时还需控制油温和火候,以保证外酥里嫩的效果。这些复杂的工艺使得醋肉的技艺难以传播。

青团,是清明节的特色美食,然而与其他地区不同的是,青团也是芜湖人民年夜饭的一道美食。其起源于古代的寒食节习俗,人们为纪念春秋时期晋国忠臣介子推,在寒食节期间不生火做饭,只吃冷食。青团最初便是作为寒食节的一种冷食,逐渐流传演变而来。随着时间推移,它不仅成为寒食节的传统食品,在春节期间,也因其绿色清新、口感软糯的特点,成为当地人餐桌上一道别具风味的年味美食,寓意着新的一年生机盎然、团圆美满。

1、材料准备

[1] 糯米粉:选择颗粒细腻、色泽洁白的优质糯米粉,其黏性适中,能使青团成型良好且不易干裂。

[2] 艾草:选用鲜嫩的艾草,叶片应翠绿、完整且无病虫害,采摘后及时清洗,去除杂质。

[3] 馅料:常见的馅料有豆沙、芝麻、花生等,将馅料搅拌均匀,搓成小球备用。

2、制作过程

[1] 艾草处理:将洗净的艾草放入加了少许食用碱的沸水中焯烫 1 - 2 分钟,去除苦涩味并保持翠绿。捞出后用凉水冲洗,挤干水分,放入搅拌机加适量清水打成艾草汁。

[2] 糯米粉调制:把糯米粉倒入盆中,缓慢加入艾草汁,边加边搅拌成絮状,再揉成光滑面团,若面团过干可适量加水,过湿则添加糯米粉,揉好后盖上湿布醒发15-20 分钟。

[3] 包馅成型:将醒发好的面团分成均匀小剂子,擀成中间厚边缘薄的圆形面片。取适量馅料放在面片中间,包起收口搓成圆球。

[4] 蒸制:在蒸笼底部铺上纱布,放入青团,保持适当间隔。大火烧开后转中火蒸 10 - 15 分钟,蒸好后焖 3 - 5 分钟再开盖。

亳州,这座底蕴深厚的历史文化名城,其饮食文化历经岁月沉淀,源远流长,饺子这一传统美食,在亳州的土地上演绎出独特的发展轨迹。亳州地处中原腹地,农业繁荣昌盛,小麦作为主要农作物,为饺子皮的制作提供了上乘原料,奠定了亳州饺子坚实的物质基础。

在漫长的历史进程中,亳州凭借其交通要道与商业重镇的特殊地位,成为南北文化交流融合的关键枢纽。饺子这一传统佳肴,在兼容并蓄各地饮食特色的过程中,逐步形成具有鲜明亳州风味的独特烹饪技艺。亳州人民巧妙融合本地新鲜猪肉、应季蔬菜等丰富食材,精心调配出风味独特的馅料,彰显出当地饮食文化的创新与传承。

从地域环境分析,亳州四季更迭分明,冬季气候较为寒冷,在这样的气候条件下,一家人围坐共享热气腾腾的饺子,不仅是抵御严寒的温暖方式,更是情感交融与家庭凝聚力的生动体现。这种充满烟火气息与人文情怀的饮食传统,随着时间的推移,深深植根于亳州地域文化的土壤,成为当地民众生活中不可分割的重要部分,承载着浓厚的地域情感与文化记忆。

饺子的制作工艺复杂而精细,每一环节均需匠心独运,以下是这一美食的主要制作步骤及工艺精髓。

[1] 和面:采用优质高筋面粉,适量水和精盐,揉制成面团。水和面粉的比例大约为一比二,揉面时需力度均匀,直至面团表面光滑细腻,质地柔韧。

[2] 调馅:馅料种类丰富,讲究食材搭配与调味品的精准用量。例如,制作猪肉大葱馅时,猪肉与葱白比例宜保持在3:1,调味料需适量调配。

[3] 擀皮:将面团均匀分割成小剂,轻擀成匀薄的圆皮,力度恰好,厚薄一致,中心略厚,边缘微薄。

[4] 包馅:选取馅料置于皮心,轻柔对折,紧致捏合边际。变化多端,或成弯月牙状或作元宝形态或似锁边花式。

[5] 煮制:将饺子投入沸水中煮至浮起,随即添入冷水续煮,以避免饺子皮过熟破裂。煮熟后捞出,可稍作冷水浸泡,使饺子皮更加爽滑可口。

通过本次调研,本团队收集到了大量关于春节饮食习俗的资料,并通过整理汇总成短视频的形式,再现了春节期间一些年俗饮食的制作过程。此次调研对老一辈过年经历进行了回溯,深入了解了特定时代下的春节过节方式,让这些渐渐被遗忘的传统有了被重新认识的机会,也为没有体会过这些传统美食与习俗的年轻一代,提供了可感、可知、可行、可观、可品的年味体验。然而在实践过程中,本团队也发现了一些问题:

多数年俗饮食的制作,学艺周期漫长,需多年沉浸方能精通,并且学徒期间,从业者收入微薄,难以维持生活,这令众多年轻人望而却步,从而造成了传承人才缺乏。

除此之外,由于现代社会生活节奏快,人们更加关注效率和物质回报,对年俗饮食文化的传承意义认知不足,使得传承人的社会地位和价值未获得充分认可。在这种观念下,年轻人即便对年俗饮食有兴趣,也会因外界压力和对未来发展的担忧,从而放弃从事相关工作,进一步加剧传承人才流失。

在全球化和现代化的浪潮下,年轻一代对年俗饮食文化的认可不足。现如今,外来文化和流行文化对年轻人产生了较大影响,他们更易接纳西方的节日和饮食文化,比如圣诞节的火鸡、情人节的巧克力等。与此同时,家庭教育和学校教育在年俗饮食文化传承方面有所欠缺,致使年轻一代对传统年俗饮食了解匮乏、兴趣淡薄,进而加剧了传承断层的现象。

在科技飞速发展的当下,现代食品加工技术如潮水般涌来,这对年俗饮食的制作工艺造成了极大的冲击。年俗饮食的制作,从磨面、制馅再到蒸煮,每一步都饱含着家人的心血与期盼,像手工制作年糕,需用石臼反复舂捣糯米,直至其细腻柔韧,这个过程虽烦琐,却满是年味。可如今,机械加工简化了这些传统步骤,工厂里批量生产的年糕,虽效率大幅提升,却缺失了原有的温度。这样的改变,使得传统制作工艺中的许多细节被舍弃,一些传统食品也渐渐失去了原有的味道和意义。曾经象征着团圆、凝聚着家族情感的年俗饮食,在工业化浪潮的冲击下,渐渐变成了货架上冰冷的商品,让人在品尝时,总觉得少了那份记忆里的温暖。

年俗饮食文化作为中华民族至关重要的文化遗产,其传承与发展亟待从教育层面破题。社区应当积极发挥主体作用,策划并开展形式多样的活动,如举办盛大的美食文化节,举办主题讲座等,使更多人深入了解年俗饮食的制作工艺,深度领悟其背后蕴含的文化内涵。同时,家庭作为年俗饮食文化传承的重要场所,父母可以通过讲述春节故事、与孩子一起准备年夜饭等方式,将春节文化融入日常生活中,培养孩子对年俗饮食文化的热爱。

在文化的传承过程中,创新是不可或缺的一环。相关从业者可将传统食品与现代技术巧妙结合,针对现代人口味与健康需求,改良传统食谱,推出低脂、低糖、高蛋白的年俗美食。同时,文化传播者可借助数字化手段,开发融入年俗饮食文化元素的手机应用或游戏,让年轻人在娱乐中轻松领略年俗饮食文化魅力。

政府应加大对年俗饮食文化的保护与扶持力度,制定一系列针对性政策,通过设立非物质文化遗产保护专项资金,给予年俗饮食传承人资金补贴与荣誉奖励,激励并支持传统年俗饮食技艺的传承,推动其创新发展,确保传统技艺代代相传。

教育部门可以鼓励学校开设年俗饮食文化课程,从基础教育阶段融入年俗饮食文化知识,培养学生兴趣。高等院校和职业院校可以增设相关专业,编写系统教材,引入实践教学,为行业输送专业人才。同时,完善师徒传承激励机制,给予师傅教学补贴,鼓励其积极授徒;借助现代技术,将传统技艺制作过程数字化,便于传承与学习。

促进文化交流可以通过举办国际文化节、推动海外华人华侨开展春节庆祝活动等,来搭建起中国年俗饮食文化走向世界的桥梁,增进不同文化之间的交流与理解,拓宽中国年俗饮食文化的传播广度。此外,各地还可充分挖掘并整合地方特色,精心设计以“春节”为主题的旅游线路,吸引国际游客深入体验中国春节的独特魅力。通过这些文化传播与旅游开发策略,不仅能够有效提升中国年俗饮食文化在国际上的影响力,还能在全球文化交流的大背景下,促进全球文化的多样性发展与深度融合,为世界文化的繁荣贡献中国力量。

在 “青春年味” 主题实践活动中,本团队聚焦年俗饮食,综合运用访谈与实地考察等调研手段,深入挖掘其背后深厚的文化内涵。从食材的精心挑选,到制作过程的每一道工序,年俗饮食无不承载着老一辈对美好生活的祈愿,以及对传统文化传承的坚守。

然而,在全球化与现代化的双重冲击下,年俗饮食文化的传承正面临严峻挑战,部分传统技艺与习俗濒临失传。本团队深刻认识到保护这一文化遗产的紧迫性与重要性,认为借助影像记录、新媒体传播等多元化途径,能为年俗饮食文化的传承开辟新的道路。

此次实践活动,不仅让团队成员对春节饮食文化有了全新的认知,还真切感受到春节所蕴含的温暖与力量。春节,作为中华民族最重要的传统节日,其饮食文化是民族记忆与情感的寄托,是连接过去与未来的精神纽带。

展望未来,本团队将认真总结实践经验,不断优化传播策略,致力于让年俗饮食文化在新时代焕发出新的生机与活力,让更多人了解、热爱并传承这一珍贵的文化瑰宝,让传统文化在新时代的浪潮中熠熠生辉,成为凝聚民族精神、促进文化交流的重要力量 。(付慧,宋迎迎,耿瑞,殷雪儿,邹润茗,高洁,何思瑾)

免责声明：市场有风险，选择需谨慎！此文仅供参考，不作买卖依据。