两会新观察｜余加义：加强监管！让预制菜有烟火气 也有安全感

据上游新闻报道，预制菜产业一头连着田间地头，一头连着千家万户。预制菜的加工、储运等，也关系着“舌尖上的安全”，是老百姓关注的重点。如何给预制菜戴上品质的“紧箍咒”，不仅有汤有料有烟火气，还能让老百姓安全放心地食用？

近年来，关于“预制菜”的话题不断，这也让重庆市人大代表、重庆佳仙食品有限公司总经理余加义对预制菜产业发展有了更深层次的思考和分析。2025重庆两会期间，余加义就关注“预制菜”这个产业的发展话题。

“预制菜是餐桌上的新选择，就像速冻水饺、卤菜、午餐肉等一样。”余加义介绍，预制菜产业链涉及农业生产、加工流通、餐饮服务、市场消费等多个环节，其出现满足市场对效率与品质的需求。

余加义说，预制菜如果进行片面解读，或是一些误解，不利于预制菜产业的高质量发展。预制菜不是新鲜事物，日常生活中常见的速冻水饺、卤菜、午餐肉等，均属于预制菜的范畴，都遵循着严格的食品加工标准与流程进行生产。

“预制菜的食品安全及监管等问题是消费者关注的热点之一。”余加义建议相关职能部门制定更高要求的预制菜加工标准，进一步加强对预制菜的食品安全监管，加强从原料采购、生产加工、包装储存、物流运输等各个环节的规范化管理。特别重要的是，要对添加剂、防腐剂、着色剂、甜味素的使用必须实施严格控制，通过上述一系列严格且细致的标准化管理措施，有效提升预制菜的整体品质。

在他看来，创新加工工艺是预制菜的核心竞争力，要鼓励预制菜加工企业联合科研单位、行业协会大力开展精准保鲜与品质调控等关键性技术研究，着力解决风味衰减难题，创新非热加工、微生物控制、营养与风味稳态化等技术工艺，减少预制菜的营养成分损失，提升产品品质和口味复原度。

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