枣阳琚湾酸浆面传统制作技艺“非遗”代表性传承人琚兴波

酸浆面里品岁月，  一汤一面呈匠心

——枣阳琚湾酸浆面传统制作技艺“非遗”代表性传承人琚兴波

在漫长的历史长河中，中华饮食文化的律动总能在不经意间奏响。在众多饮食文化传承者中，有这样一位人物，他跨越岁月，坚定地守护着古老技艺，如同一颗璀璨的星辰，照亮了传承的道路。他就是枣阳琚湾酸浆面传统制作技艺“非遗”代表性传承人——琚兴波。

作为“非遗”代表性传承人，琚兴波以匠心为笔、以传统为墨，倾心打造酸浆面。那一面一丝一线，皆是对人间至味的精妙雕琢。每一根纤细的面条，都宛如岁月的丝线，编织着过往的故事；每一丝精心调制的味道，皆是对传统的诚挚敬意。那醇厚的酸浆汤，历经漫长的发酵，各类食材完美地交融，酸香四溢，仿佛在诉说着古老的传奇。每一口品尝，都似在开启一段时光之旅，勾起人们心底最温暖的回忆。

汗水浇灌酸浆面    风雨兼程创业路

琚兴波不只是一位面食制作者，更是人们舌尖上的忠诚守护者。他致力于将酸浆面打造成不仅是令人垂涎的美食，更是承载着深厚文化底蕴的瑰宝。酸浆面在他手中，成为了一种情怀的寄托，连接着过去与现在，传递着家乡的温度与记忆。它是文化的符号、是岁月的见证，让人们在品味美食的同时，感受到那份独特的文化魅力与情怀共鸣。

小小的一碗酸浆面，承载着故事，蕴含着乡情，更是燃烧着“非遗”代表性传承人琚兴波的满腔热忱。它是岁月沉淀下的美味记忆，是故土难离的深深眷恋，也是琚兴波为传承非遗而不懈奋斗的生动写照。这碗面，见证了他的执着与坚守，凝聚了他对传统美食文化的无限热爱与担当。

在湖北枣阳的琚湾镇，那是一方被岁月深情雕琢的土地。这里，酸浆面的历史犹如一部古老而醇厚的典籍，承载着岁月的沧桑与荣光。酸浆面的起源可追溯至久远的往昔，那独特的风味在时光的长河中缓缓流淌，历经无数个春秋的洗礼，成为了当地文化中璀璨的瑰宝。它不仅仅是一种美食，更是一种情感的寄托、一种历史的传承。彭家、孟家、吴家、琚家等多个家族，如同守护璀璨明珠般，共同传承着酸浆面制作技艺。这门技艺，代代相传，凝聚着先辈们的智慧与心血，宛如一条坚韧的纽带，连接着过去与未来。

琚兴波，这位酸浆面制作技艺的第四代传承人，自幼便在这片充满温情的土地上成长。他的家庭并不富裕，一家五口——父亲、母亲、哥哥、妹妹和他，靠着自家的五亩土地和几头猪，艰难地维持着生计。那时的土地，依然保持着传统的农耕方式，几乎不施化肥，所有的生活物资皆自给自足。那几头大黑猪，仿佛是生活的希望之光，在岁月中默默地陪伴着他们。

每天清晨，当第一缕阳光洒在大地上，琚兴波便赶着猪儿出门了。猪儿们在圈里关了几天，一到外面就兴奋地撒欢。他看着猪儿们在田野间奔跑，心中满是对生活的期待。

1982 年，琚湾东街酸浆面馆实行联产承包责任制，琚兴波的“老太”琚德银和“小爹”琚兆安都曾在这家面馆辛勤地工作。9 岁的琚兴波，便跟着长辈们在这里打杂，捡碗盘、打扫卫生。这些看似微不足道的活计，却如同星星之火，为他日后掌握酸浆面的制作技艺点燃了希望的火种。每天，面馆的潲水可以抬回家喂猪，这也为家里的经济状况带来了些许改善。

在面馆里，琚兴波总是充满好奇地看着长辈们忙碌的身影。他们熟练地揉面、捞面、调制酸浆，每一个动作都充满了艺术感。他默默地记在心里，渴望有一天自己也能像他们一样，制作出美味的酸浆面。日子一天天过去，琚兴波在面馆里逐渐成长，他的勤劳和好学也赢得了长辈们的喜爱。

15 岁时，琚兴波已然能够熟练地制作酸浆面。每一根面条，都仿佛承载着他对家乡的深深思念与对未来的无限憧憬。为了追求更高的技艺，他毅然跟随姨父四处奔波，参加各种婚丧嫁娶的宴席，虚心地学习不同师傅的制作方法。那一碗碗酸浆面，见证了他的成长与追求。

在那些四处奔波的日子里，琚兴波走过了许多地方，见识了不同的风土人情。他看到了人们对酸浆面的喜爱，也感受到了这门技艺的独特魅力。他不断地学习、尝试，将不同的制作方法和技巧融入自己的技艺中。每一次尝试都是一次挑战，每一次成功都是一份喜悦。他深知，只有不断地学习和创新，才能让酸浆面这门技艺更加发扬光大。

2005 年，带着对家乡那如藤蔓般缠绕的眷恋，琚兴波回到了镇上，从一个小小的门面开始，踏上了创业之路。他深知，要做好一碗酸浆面，绝非易事。不仅需要精湛的技艺，更需要严格挑选食材、精心把控每一个细节。每一根面条都要劲道十足，每一碗酸汤都鲜美浓郁，这是他对自己的严格要求，也是对传统美食文化的敬畏。

在那个小小的门面里，琚兴波付出了无数心血。他每天早早地起床，亲自去市场挑选最新鲜的食材。他仔细地挑选着面粉、蔬菜、肉类，确保每一份食材都符合他的标准。回到店里，他便开始忙碌地准备一天的工作。切葱、炼油、调制酸浆，每一个环节他都亲力亲为，不敢有丝毫马虎。他知道，只有用心去做，才能做出让顾客满意的酸浆面。

2013 年，琚兴波在襄阳市长征路上开设了自己的面馆，取名为“琚老二酸浆面”。这家面馆，犹如一颗璀璨的明珠，散发着独特的魅力。面馆旁边有两家大型连锁酒店，经常有全国各地乃至外国的游客被那浓郁的香气吸引而来，品尝这独特的酸浆面。他们吃后纷纷称赞，这美味的酸浆面，仿佛是一场味蕾的盛宴。游客们建议琚兴波做速食产品，方便他们带走，让这份美味能够传播得更远。

琚兴波听了游客们的建议后，心中一动。他知道，这是一个很好的机会。如果能把酸浆面做成速食产品，不仅能让更多人品尝到这美味，还能更好地传承这门技艺。于是，他着手准备制作速食产品。他深知，制作速食产品并非易事，需要考虑很多因素。从食材选择到包装设计，他凡事都亲力亲为，力求做到最好。

经过无数次的尝试和改进，2023 年，琚兴波注册了“琚老二”系列速食产品，在抖音、淘宝、京东等网络平台上进行销售。这些产品，包括可煮、可冲泡的酸浆面、粉，还有那精心制作的酱料。酱料的推出，主要是为了方便创业青年直接制作成品。毕竟，酸浆面的制作工艺太过复杂，学员们难以在短期内学会，而有了酱料包，制作起来便更加便捷。

小小的一碗酸浆面，凝聚着琚兴波的心血和梦想。它是一种味道、一种情怀，更是一种传承。在这个快节奏的时代里，琚兴波用他的坚持和努力，守护着这门古老的技艺，让它在新时代里焕发出新的光彩。他就像一位默默耕耘的守护者，用自己的双手和智慧，书写着非遗传承的壮丽篇章。

酸浆入魂面飘香  一碗尽享人间味

味道，是岁月的诗篇、是记忆的乐章，更是文化的瑰宝。在湖北枣阳的琚湾镇，有一种味道，宛如一颗璀璨的明珠，历经两百多年时间的风雨洗礼，依旧散发着独特而迷人的魅力，那便是酸浆面的味道。而琚兴波，这位枣阳琚湾酸浆面传统制作技艺的“非遗”代表性传承人，恰似一位守护着宝藏的使者，用他的执着与匠心，为这古老的味道注入新的活力。

琚湾镇，这座始建于清代顺治年间的古镇，仿佛是一位岁月的智者，静静地伫立在汉江之滨。它因琚姓聚居而得名，其得天独厚的自然环境，赋予了这片土地无尽的恩赐。这里，土地肥沃得如同孕育着希望的温床，农业发达得似一幅生机勃勃的画卷。那甘甜的滚河水，恰似灵动的音符，为酸浆面的诞生与发展奏响了美妙的旋律。当地那未经任何化学肥料沾染的纯天然小麦，在阳光的轻抚与雨露的滋润下，饱满且充满生机。还有那种植于此的香葱，在天然无污染的环境中茁壮成长，散发着格外甘甜的气息。这些优质的原料，为酸浆面赋予了独一无二的风味。

在琚兴波手中，酸浆面的制作宛如一场神圣的艺术仪式。他如一位虔诚的匠人，精心挑选着每一粒优质的小麦面粉。那面粉，在他的指尖流淌，仿佛承载着大地的馈赠与岁月的沉淀。配上当地甘甜的井水，如同被注入了灵魂之泉，再加入适量的碱和新鲜的蛋清，经过反复地揉搓、挤压。每一个动作，都饱含着他对传统工艺的敬重与热爱。那面团，在他的手下逐渐变得富有弹性和光泽，仿佛有了生命一般。接着，面团在他娴熟的技艺下被精细擀制，变成了如同发丝般细腻的面条。每一根面条，都像是一首无声的诗，承载着琚兴波对家乡的深情与匠心。

酸浆面的灵魂，无疑是那令人陶醉的酸汤。琚兴波如同一位魔法师，选用当地特有的蔬菜，通过独特的发酵技术，将它们变成了酸香四溢的酸浆。那酸浆，仿佛是岁月酿造的美酒，为酸浆面增添了丰富的层次感。煮好的面条，缓缓浸入精心调制的酸汤中，刹那间，仿佛发生了一场美妙的化学反应。酸浆面独有的香气，如同一缕轻柔的微风，瞬间弥漫开来，令人垂涎三尺。当一碗热气腾腾的酸浆面呈现在眼前时，那洁白的面条仿佛在酸汤中欢快地舞动，一抹鲜艳的辣椒油，则像是一颗璀璨的明珠，为这碗面增添了几分诱人的色彩。

酸浆面中富含乳酸菌，这一独特成分赋予了酸浆面诸多健康益处。乳酸菌有助于调节肠道菌群，增强人体的免疫力，可为身体补充矿物质和维生素。对于一些患有慢性病的人来说，酸浆面中的乳酸菌，能够起到一定的抑制作用，可帮助身体更好地应对疾病。同时，酸浆面还有助于降低胆固醇，对调节三高也有着积极的意义。这些健康益处，使得酸浆面不仅是一道美味佳肴，更是一种有益健康的食品。就如同酸浆面的味道在岁月中沉淀，其蕴含的营养也在默默地守护着人们的健康。

生活就像一碗酸浆面，看似平凡，却蕴含着无尽的滋味与智慧。对于琚兴波来说，酸浆面不仅仅是一种美食，更是一种责任与担当。他深知，只有坚守品质，才能让这古老的味道传承下去。从选材到制作，每一个环节都严格把控，确保其质量安全可靠。制作工艺更是精益求精，在传承传统的同时，结合现代科技，守护舌尖上的饮食安全。让消费者吃得舒心、放心，品味这岁月沉淀的美味。酸浆面就像生活中的一面镜子，映照着琚兴波的执着与坚守。

2019年，酸浆面速食产品正式推出，尽管发酵制作需时较长，产量不大，但仍一直稳步前行；2020年，第一年产品销售额达20万；2022年，销售额增长至五六十万；2023年，更是接近100万，呈现出良好的上升趋势。这几年，随着地方旅游文化的蓬勃发展，酸浆面也获得了更多的关注。为了更好地传承和发展酸浆面，琚兴波积极打造“枣阳琚湾酸浆面师”劳务品牌，并与高校、食品研究所展开合作，独创浆水菜工艺，成功地突破了酸浆面季节生产的制约。

在研发速食酸浆面的同时，他还创办了非遗工坊，实现了酸浆面生产流程的可视化、体验式、全流程展示，助推酸浆面产业的深度发展。琚兴波荣获了湖北省非物质文化遗产项目“枣阳琚湾酸浆面传统制作技艺”第五批襄阳市级代表性传承人，实至名归。2022年，酸浆面入选“襄十随神”旅游特色美食交流赛十强菜品，更是对酸浆面这一传统美食的高度认可。本地领导筹划建设更大的厂房，以提升酸浆面的产量，将这一品牌更好地推向全国。而作为传承人，琚兴波深知自己的责任重大，他专注于食品生产，确保食品安全，把销售交给第三方，共同为打响枣阳酸浆面品牌而不懈努力。

味道，是酸浆面的灵魂，是琚兴波对家乡深情的最美表达。在他的努力下，这道古老的美食，如同一位穿越时光的使者，将继续在新时代绽放出光芒，成为连接过去与未来之间的桥梁。让人们在品味中，感受那份来自琚湾镇的温暖与美好，领略那传承与创新的魅力。

光阴不负匠心情   齐绘愿景望未来

匠心，是时光的礼赞，是情怀的凝聚，是在纷繁尘世中坚守本真的执着。对于枣阳琚湾酸浆面传统制作技艺“非遗”代表性传承人琚兴波来说，匠心是对传统工艺的热忱守护，更是对家乡文化的深沉眷恋。他以匠心情怀雕琢每一道工序，赋予每一份食材以温度，让酸浆面成为枣阳熠熠生辉的城市名片，成为舌尖上难以磨灭的美妙味道。

提及闻名遐迩的面食小吃，人们往往会想到武汉的热干面、重庆小面、沙县小吃等，它们凭借独特的风味和广泛的影响力，成为了地域美食的代表。而琚兴波怀揣着同样的热忱与决心，立志将酸浆面打造成能与之媲美的经典美食。他深知，这不仅是对一道美食的推广，更是对家乡文化的弘扬。

为了更好地传承和发展酸浆面，琚兴波不仅自己潜心研究，还积极培养新一代的传承人。他创办了非遗工坊，实现了酸浆面生产流程的可视化、体验式、全流程展示。通过这种方式，他希望能够让更多人了解和喜爱酸浆面，让这门传统技艺代代相传下去。琚兴波还与高校、食品研究所展开合作，独创浆水菜工艺，成功地突破了酸浆面季节性生产的制约，进一步提升了产品的品质和市场竞争力。

作为一名优秀的企业家，琚兴波深知自己肩负的责任重大。随着企业不断发展壮大，为当地创造了众多的就业机会，让乡亲们有了稳定的收入来源。为地方经济的发展注入了强劲动力。琚兴波以酸浆面为纽带，带动了当地相关产业的蓬勃发展，成为推动地方经济前行的重要力量。

与此同时，琚兴波还致力于为餐饮行业的追梦者指引方向。他活跃于各大平台，分享酸浆面的制作技艺和经营理念，为那些怀揣梦想的创业者提供专业的指导和实质性的帮助。他希望通过自己的经验分享，助力更多人在餐饮领域实现自己的梦想，共同推动中华美食文化的传承与发展。

展望未来，琚兴波满怀雄心壮志。他如同一位坚定的领航者，在酸浆面的发展道路上不断探索前行。未来，他将以更为开放的胸怀，拥抱新技术、新理念，引领创新浪潮。在食品行业的广阔天地里，驾驶着企业巨轮，破浪远航，向着更加辉煌的未来持续挺进。他坚信，通过自己的努力，酸浆面这一传统美食必将在中华美食文化的不朽史册中，镌刻下浓墨重彩的一笔，为家乡的繁荣和中华美食文化的传承发展贡献自己的全部力量。